Insalata di tacchino: mangiavamo all’americana!

L’insalata di tacchino è una ricetta di ispirazione americana che potete preparare come seconda portata o come piatto unico.

L’insalata di tacchino è nata dalla mia voglia di festeggiare il Thanksgiving Day, ma in maniera rapida e veloce, perché essendo una festività infrasettimanale, stavolta non ho avuto il tempo di preparare il classico tacchino ripieno.

Insalata di tacchino

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 fette spesse di petto di tacchino
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • una quindicina di acini d’uva nera
  • 1 costa di sedano
  • 2 piccoli scalogni
  • una manciata di mandorle
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • cardamomo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino. Disponete i tocchetti in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene, in modo da condire bene tutti i pezzi, quindi coprite e lasciate riposare.

Lavate, asciugate e riducete a listerelle la lattuga.

Affettate a rondelle il sedano e tagliate sottilmente gli scalogni.

Tritate il prezzemolo.

Lavate e asciugate gli acini d’uva, quindi divideteli a metà ed eliminate i semi.

Dividete in due sottili metà anche le mandorle.

In una larga insalatiera mescolate insieme la lattuga, l’uva, il sedano gli scalogni, il prezzemolo, le mandorle e un’abbondante spolverata di cardamomo.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola mescolate energicamente la maionese, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.

 

  • Completate l’insalata

Passate i tocchetti di tacchino in padella o su una piastra e fateli dorare bene.

Appena pronti, aggiungeteli all’insalata e condite tutti con la salsa di maionese.

Potete mangiare l’insalata tiepida o fredda, accompagnata da qualche fetta di pane tostato oppure servita su un letto di fettine di avocado.


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Tortine di ricotta: viva la mamma e viva la Sicilia!

Le tortine di ricotta sono la ricetta che ho scelto per la Festa della Mamma. Ricotta, mandorle, limoni, uvetta: tutti questi ingredienti mi riportano alla mente ricette e ricordi e profumi di dolci dell’infanzia…

Le tortine di ricotta sono per me una sorta di cheese-cake alla siciliana. Sapori antichi in una formula moderna, sono un inno a una tradizione rivisitata in chiave light, fresca e veloce. Passato e presente, dunque, e per questo ho pensato che fosse il dolce perfetto da dedicare alla mia mamma.

Tortine di ricotta

INGREDIENTI per 4 tortine

  • 12 amaretti
  • 1 albume
  • 240 g di ricotta fresca
  • 1 fialetta di aroma di mandorla
  • 1/2 limone
  • 50 g di mandorle
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di uva sultanina
  • 2 fogli di colla di pesce

 

  • Preparate la base delle tortine

Accendete il forno e portatelo a 180°.

In una ciotola sbriciolate gli amaretti. Sbattete leggermente l’albume, quindi unitevi gli amaretti sbriciolati e mescolate bene i due ingredienti.

Prendete i vostri stampi (vi consiglio in generale di usare stampi tondi da 10 cm di diametro), ungeteli bene sul fondo e sui lati, quindi distribuitevi all’interno il composto di amaretti e albume, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate gli stampi per 10/12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

 

  • Preparate la crema di ricotta

Mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina riempita con acqua e con di un po’ di brandy o di rum.

In un’altra ciotolina fate ammollare i due fogli di colla di pesce.

Tritate 30 g di mandorle.

Spremete il mezzo limone e mettete da parte il succo. Ricavate qualche filetto di buccia dal limone, che terrete da parte per la decorazione, quindi grattugiate il resto della buccia.

Mescolate insieme la ricotta, l’aroma di mandorle, la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, lo zucchero e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate il composto finché non vi apparirà ben omogeneo e cremoso.

In uno sciogli cioccolato mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio del succo di limone che avete messo da parte. Scaldate e fatevi sciogliere i fogli di gelatina strizzati. Unite il liquido alla crema di ricotta e amalgamate bene.

 

  • Preparare le tortine

Ricoprite con la crema i vostri stampi con la base di amaretto, livellando bene la superficie.

Mettete in frigo a rassodare per un’ora. Quando saranno pronte sformatele delicatamente dagli stampi, aiutandovi con un coltello per separare il dolce dal bordo.

Decorate le tortine con i filetti di scorza di limone, le mandorle rimaste (intere, tritate o a lamelle) e tanto amore!


Questa ricetta ti ha conquistato? Scopri gli altri Dolci di A Tea for Two!

Gli “irrinunciabili”: biscottini con confettura di amarene

I biscottini con confettura di amarene fanno parte di diritto del comfort food di ognuno di noi. In molti casi sono anche stati la prima vera occasione in cui abbiamo potuto mettere le mani in pasta!

I biscottini che ho preparato oggi sono farciti con confettura di amarene, che è la mia preferita perché non amo i sapori eccessivamente dolci, ma ognuno può sbizzarrirsi e utilizzare la confettura che preferisce, o preparare i biscottini con ripieni diversi.

Biscottini con confettura di amarene

Ingredienti per circa 15 biscottini

  • 50 g di mandorle
  • 30 g di zucchero
  • 120 g di farina
  • 50 g di burro
  • 20 g di zucchero a velo
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • una spolverata generosa di cannella
  • 1 uovo
  • 50 g di confettura di amarene
  • Preparate l’impasto

Mettete le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritateli.

In un recipiente mescolate la farina con il burro freddo, quindi aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero, 15 g di zucchero a velo, il lievito, il sale, la cannella e l’uovo, e impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata (se si appiccica troppo alle mani, aiutatevi con un po’ di farina).

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in frigo.

  • Preparate i biscottini

Accendete il forno e riscaldatelo a 180°.

Infarinate il piano di lavoro e il matterello, prendete la pasta che avete fatto riposare in frigo e stendetela dandole uno spessore di 1/2 centimetro. Create un numero pari di biscottini con un tagliabiscotti della forma che preferite, quindi con una formina più piccola ritagliate il centro in metà dei biscotti. Continuate a creare coppie di biscottini, uno forato e uno no, fino a esaurimento della pasta.

Disponete i tutti i biscottini sulla placca da forno foderata di carta forno e cuocete per 10 minuti.

  • Farcite i biscottini

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, quindi mettete da parte quelli interi.

Spolverizzate i biscottini forati con lo zucchero a velo rimasto.

Spalmate sui biscottini interi la confettura di amarene, ricopriteli con quelli forati e servite.


Vi piace la confettura di amarene? Provate anche la ricetta dei Rouge et Noir!

Morbido e croccante: biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole sono davvero come i pop-corn: uno tira l’altro!

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole si sono rivelati un’esperienza quasi mistica. Li assaggi e i sapori arrivano uno alla volta: prima il cioccolato, poi l’esplosione di cannella e chiodi di garofano. Il tutto alternando il croccante della frutta secca alla morbidezza dell’impasto.

Biscottini con cioccolato, mandorle e nocciole

INGREDIENTI per circa 20 biscottini

  • 60 g di cioccolato fondente
  • 30 g di mandorle
  • 30 g di nocciole
  • 1 cucchiaino non troppo colmo di cannella
  • una decina di chiodi di garofano
  • 1 albume
  • 60 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale

 

  • Preparate l’impasto secco

Accendete il forno a 130°.

Mettete nel mixer il cioccolato spezzettato, le mandorle, le nocciole, la cannella e i chiodi di garofano. Tritate fino a ottenere un miscuglio non troppo fine.

 

  • Preparate il composto

Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare il composto fino a ottenere una glassa lucida (se avete il robot da cucina che monta gli albumi, potete anche usarlo per tutti e due i passaggi – mixare cioccolato e frutta secca prima, e montare gli albumi con lo zucchero poi – ma ricordatevi di lavare il bicchiere con acqua fredda e di asciugarlo bene, perché per montare gli albumi non ci devono essere residui di altri alimenti).

Unite il composto al mix di cioccolato e frutta secca, quindi mescolate con cura gli ingredienti.

 

  • Preparate i biscottini

Bagnatevi le mani con l’acqua fredda per evitare che il composto si appiccichi troppo, quindi cominciate a formare delle palline di 2/3 cm di diametro, che andrete a disporre sulla placca ricoperta di carta forno, distanziate di qualche centimetro l’una dall’altra.

Cuocete in forno per 30 minuti.


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Total Black e Rouge et Noir: frolla al cacao per tutti i palati

La frolla al cacao mi piace moltissimo. Per me che non amo i dolci “troppo dolci” è un viatico per creare golose combinazioni senza eccedere in dolcezza.

Oggi vi presento due possibili varianti sperimentate con la mia frolla al cacao: Total Black e Rouge et Noir. La prima per Nutella&Chocolate addicted di ogni età; la seconda per i nostalgici delle pie americane.


Cosa sarebbe la vita senza Nutella? Ce lo siamo detti tutti, almeno una volta. Senza considerare che, come ingrediente, è semplice e versatile, capace di trasformare una ricetta poco impegnativa in un dolce strepitoso che conquista tutti, anche i più restii a lasciarsi coccolare.

frolla al cacao con Nutella e noci

INGREDIENTI per 6/7 tortine Total Black

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • sale
  • 200 g di Nutella
  • 6 noci
  • cannella

 

  • Preparate la frolla

Versate nel mixer la farina e il burro freddo e riduceteli a un composto sabbioso.

Mettete su un piano, create un buco al centro dove verserete le uova, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto finché non sarà omogeneo e liscio e si staccherà facilmente dalle mani (ovviamente se avete un robot da cucina, mettete tutti gli ingredienti insieme e il gioco è fatto).

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

 

  • Realizzate le tortine

Riscaldate il forno e portatelo a 180°.

Ungete gli stampi per le tortine.

Infarinate il piano di lavoro e il matterello, quindi stendete la pasta fino a darle uno spessore di 4 mm circa. Non scoraggiatevi se la frolla vi appare morbida e un po’ appiccicosa: tenete sempre a portata di mano la farina e infarinate la pasta stesa all’occorrenza.

Ritagliate dei cerchi con un coppapasta e disponeteli negli stampi. Stendete di nuovo la pasta rimasta e ricavate altri cerchi di diametro leggermente inferiore ai primi.

 

  • Farcite le tortine

Versate un cucchiaio di Nutella in ogni tortina, distribuite le noci sminuzzate e spolverate con la cannella.

Chiudete le tortine con i cerchi più piccoli. Saldateli al bordo aiutandovi la frolla in eccesso. Con il resto della frolla potete aggiungere piccole decorazioni a vostro piacimento

Infornate per 30 minuti.

Frolla al cacao con Nutella e noci


Non vi piace la Nutella? Va bene, nessuno è perfetto! ^_^

E se c’è qualcosa che si sposa alla grande con il sapore intenso e scuro del cacao è l’aroma liquoroso della confettura di amarene…

Frolla al cacao con confettura di amarene

INGREDIENTI per 6/7 tortine Rouge et Noir

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • sale
  • 200 g di confettura di amarene
  • 10 g di mandorle tostate
  • cannella

 

  • Preparate la frolla e Realizzate le tortine come indicato sopra

 

  • Farcite le tortine

Versate un cucchiaio di confettura di amarene in ogni tortina, distribuite le mandorle sminuzzate e spolverate con la cannella.

Chiudete le tortine con i cerchi più piccoli. Saldateli al bordo aiutandovi la frolla in eccesso. Con il resto della frolla potete aggiungere piccole decorazioni a vostro piacimento

Infornate per 30 minuti.

Frolla al cacao con confettura di amarene

Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

Le crepes sono uno dei modi più geniali di nobilitare un piatto. Accoppiatevi qualsiasi ripieno, dolce o salato che sia, e creerete un piatto chic e mai scontato.

In più, se le quantità sono moderate e i prodotti ben scelti, le crepes non sono nemmeno la bomba calorica che tutti temiamo. Sostituite la farina 00 con quella integrale, usate un latte con basso contenuto di grassi e limitate il burro. A questo punto godetevi le vostre crepes senza pensieri!

Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

INGREDIENTI per 6 sacchetti

  • 75 g di farina
  • 150 ml di latte
  • 1 uovo
  • burro
  • 250 g di asparagi
  • 150 g di ricotta
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • una manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate le crepes

Sbattete l’uovo in una ciotola e aggiungete il latte e un pizzico di sale, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungete lentamente la farina, poi mescolate accuratamente con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendete l’impasto dal frigo, mescolatelo un po’. Passate un lieve filo di burro sul fondo di una padellina che avrete fatto scaldare, quindi cominciate a distribuire una cucchiaiata di impasto, formate una crepe non troppo grande, cuocetela da un lato e dall’altro, poi proseguite fino a realizzarne sei.

 

  • Preparate il ripieno

Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura. Lessateli e scolateli bene.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Frullate gli asparagi con la ricotta, il parmigiano grattugiato, le mandorle, il sale e il pepe.

 

  • Realizzate i sacchetti

Distribuite l’impasto al centro di ogni crepes, chiudete il sacchetto e legatelo con un pezzetto di spago da cucina. Disponete i sacchetti in una teglia leggermente unta e infornateli per 15 minuti.

We love sparacello: bucatini con sparacello e mandorle

I bucatini con sparacello e mandorle sono per me un concentrato di sicilianità, fondono odori e sapori dell’Isola.

Ai bucatini con sparacello e mandorle sono arrivata piuttosto di recente. Lo sparacello, infatti, è uno di quei prodotti che ho imparato a conoscere con il tempo, da quando vivo a Palermo. Verdura invernale, occorre sfogliarla con cura e pazienza per gustare le sue infiorescenze verdi o viola, ma il suo sapore e il suo legame con zuppe e paste lo ha fatto entrare di diritto tra i miei comfort food.

PS – Lo sparacello è un prodotto destinato ai mercati locali. Se non doveste trovarlo, sostituitelo con un broccoletto (le classiche cime di rapa)

bucatini con mandorle formaggio e sparacello

INGREDIENTI per 6 nidi

  • 200 g sparacello
  • 160 g di bucatini
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

 

  • Preparate gli ingredienti

Pulite gli sparacelli, quindi prendete le infiorescenze e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete normalmente i bucatini.

 

  • Preparate la crema

Riscaldate il forno e portatelo a 220°.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema, frullando gli sparacelli con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di latte e 1 dito circa di acqua di cottura delle verdure (regolatevi per ottenere una crema non troppo densa).

 

  • Preparate i bucatini

Scolate i bucatini e conditeli con la salsa e con una spolverata di pepe nero.

Ungete uno stampo da muffin. Con una forchetta arrotolate un po’ di pasta e disponetela nello stampino, girandola per sistemarla bene nella forma. Quando avrete formato 6 timballetti di pasta, cospargeteli con il parmigiano rimasto e con le mandorle ridotte a granella.

Cuocete per 20 minuti.