Le tortine di spinaci sono un concentrato di sapori, una tira l’altra! Sono semplici e poliedriche, facilissime da inserire in qualsiasi menù.
Tortine di spinaci: un pranzo alternativo, un goloso contorno, o ancora un modo fantasioso per portare in tavole le verdure… anche quando in famiglia c’è chi non le ama troppo!
INGREDIENTI per 2 persone
- 250 g di spinaci
- 20 g di burro + q.b. per imburrare gli stampi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio raso di farina
- 1 fetta grande di pan carré
- 25 g di uva sultanina
- un pugnetto di pinoli
- 2 amaretti
- 30 g di emmental
- 250 ml di panna
- 1 uovo
- pan grattato
- sale
- Preparate gli ingredienti
Sbollentate gli spinaci in acqua con pochissimo sale.
Riscaldate il forno portandolo a 190°.
Mettete l’uvetta a bagno in una tazza d’acqua per farla rinvenire.
- Preparate il composto di spinaci
In una padella fate sciogliere 20 g di burro e aggiungete lo spicchio d’aglio.
Unite gli spinaci ben strizzati e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete la farina, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco moderato.
Nel frattempo sbriciolate il pan carré in una terrina e coprire le molliche con un po’ di panna. Quando saranno ben impregnate, setacciatele sopra gli spinaci e mescolate con cura.
A questo punto unite al composto di spinaci l’uvetta strizzata, i pinoli, gli amaretti sbriciolati e l’emmental grattugiato.
Sbattete energicamente l’uovo con la panna rimasta e versate tutto sugli spinaci, che lascerete sul fuoco il tempo di legare gli ingredienti.
- Cuocete le tortine
Aggiustate di sale, quindi versate il composto negli stampi che avrete imburrato e cosparso di pangrattato.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e infornate per 40 minuti.
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Tortino di riso e spinaci: s.o.s in cucina
Il tortino di riso e spinaci è una delle mie ricette s.o.s.: avete presente le volte in cui vi trovate davanti ai fornelli e non avete avuto il tempo di fare la spesa?
Il tortino di riso e spinaci è la soluzione semplice e veloce per le emergenze, perché richiede degli ingredienti che di solito abbiamo già in casa. In più è un piatto saporito che si presenta benissimo, quindi se avete ospiti a sorpresa non fatevi prendere dal panico… accendete il forno e via!
INGREDIENTI per 2 persone
- 100 g riso
- 200 g spinaci (anche surgelati se siete in emergenza “non ho fatto la spesa”)
- 1 uovo
- grana grattugiato
- noce moscata
- burro
- sale
- pan grattato
- Preparate il riso
Lessare il riso in acqua salata, scolatelo ancora al dente e conditelo con 15 g di burro.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°.
- Preparate gli spinaci
Lavate gli spinaci e bolliteli in acqua salata (se sono surgelati bolliteli direttamente) per 5/6 minuti.
Scolateli e strizzateli bene, quindi saltateli in padella con 10 g di burro e un cucchiaino raso di pan grattato.
- Preparate il tortino
Mescolate gli spinaci con il riso. Aggiungete una bella grattugiata di noce moscata, l’uovo, 1 cucchiaio abbondante di grana e un’altra punta di burro.
Dividete il composto nelle terrine imburrate, aggiungete qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana e una di pan grattato, quindi infornate per 20 minuti.
Terrina contadina: uova con funghi e formaggio
Le uova con funghi e formaggio, rigorosamente da passare in forno e cuocere nella loro terrina, sono il felice risultato della fusione di tre sapori intensi e ricchi.
La ricetta delle uova con funghi e formaggio mi riporta alla cucina contadina, che si animava di quegli ingredienti forniti dal bosco, dall’orto e dagli animali da cortile. Un piatto da consumare accompagnato da una bella fetta di pane di campagna leggermente abbrustolito.
INGREDIENTI per 2 terrine
- 2 uova
- 200 g di funghi champignon
- 100 g di fontina
- 35 g di burro
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- sale
- pepe
- peperoncino in polvere (facoltativo)
- Preparate i funghi e il formaggio
Pulite e lavate bene i funghi, quindi tagliateli a fettine.
Sciogliete 25 g di burro in una padella capiente, fate insaporire con lo spicchio d’aglio intero, le foglie di alloro e le bacche di ginepro, quindi aggiungete i funghi. Salate, pepate e irrorate con il vino, quindi proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
Mentre i funghi sono in cottura, tagliate la fontina a listarelle sottili.
Quando i funghi saranno cotti e il vino si sarà asciugato, togliete l’aglio, le bacche di ginepro e le foglie di allora e distribuite i funghi sul fondo delle cocotte.
- Preparate le uova
Riscaldate il forno a 240°.
Nel frattempo sciogliete i 10 g di burro rimasti in una padellina. Poggiatevi al centro un coppapasta rotondo, dello stesso diametro della vostra cocotte. Rompetevi un uovo all’interno e friggetelo fino a che l’albume sarà cotto, ma senza fare rapprendere il tuorlo. A questo punto togliete l’uovo dalla padella e adagiatelo sopra i funghi.
Ripetete con il secondo uovo.
Distribuite le listarelle di fontina sopra le uova e spolverate con un po’ di peperoncino (se lo gradite).
Infornate le cocotte così composte per 4/5 minuti.