Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

Le crepes sono uno dei modi più geniali di nobilitare un piatto. Accoppiatevi qualsiasi ripieno, dolce o salato che sia, e creerete un piatto chic e mai scontato.

In più, se le quantità sono moderate e i prodotti ben scelti, le crepes non sono nemmeno la bomba calorica che tutti temiamo. Sostituite la farina 00 con quella integrale, usate un latte con basso contenuto di grassi e limitate il burro. A questo punto godetevi le vostre crepes senza pensieri!

INGREDIENTI per 6 sacchetti

• 75 g di farina
• 150 ml di latte
• 1 uovo
• burro
• 250 g di asparagi
• 150 g di ricotta
• 25 g di parmigiano grattugiato
• una manciata di mandorle tostate
• sale
• pepe

 

• Preparate le crepes

Sbattete l’uovo in una ciotola e aggiungete il latte e un pizzico di sale, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungete lentamente la farina, poi mescolate accuratamente con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendete l’impasto dal frigo, mescolatelo un po’. Passate un lieve filo di burro sul fondo di una padellina che avrete fatto scaldare, quindi cominciate a distribuire una cucchiaiata di impasto, formate una crepe non troppo grande, cuocetela da un lato e dall’altro, poi proseguite fino a realizzarne sei.

 

• Preparate il ripieno

Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura. Lessateli e scolateli bene.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Frullate gli asparagi con la ricotta, il parmigiano grattugiato, le mandorle, il sale e il pepe.

 

• Realizzate i sacchetti

Distribuite l’impasto al centro di ogni crepes, chiudete il sacchetto e legatelo con un pezzetto di spago da cucina. Disponete i sacchetti in una teglia leggermente unta e infornateli per 15 minuti.