Peperoncini “mummificati” al formaggio

I peperoni mummificati al formaggio fanno parte del mio “Halloween Night Menu”.

I peperoni mummificati al formaggio sono irresistibili: divertenti e saporiti, sono facilissimi da preparare e di sicuro effetto per decorare la vostra tavola di Halloween!

Peperoni mummificati al formaggio

INGREDIENTI per 6 peperoni

  • 3 peperoni lunghi
  • 115 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 115 g di formaggio gouda
  • 1 scalogno
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • sale
  • grani di pepe nero

 

  • Preparate gli ingredienti

Scaldate il forno a 200°.

Tagliate a metà i peperoni, cercando di dividere a metà anche il gambo, e rimuovete tutti i semi.

Tritate finemente lo scalogno e riducete il gouda a listerelle sottili.

Tenete da parte un pezzetto di formaggio che servirà per ricavare gli occhi.

Tirate fuori dal frigo la pasta sfoglia.

 

  • Preparate il ripieno

Mescolate in una ciotola il formaggio fresco, il gouda, lo scalogno e un pizzico di sale.

Riempite le metà di peperone con il composto.

 

  • Preparate le “mummie”

Dividete il foglio di pasta sfoglia in strisce sottili con un coltello ben affilato.

Prendete una striscia e cominciate ad avvolgere il peperone ripieno, lasciando un po’ di spazio in cima per gli occhi.

Disponeste i peperoni su una teglia foderata di carta forno, quindi spennellate la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.

Infornate per 12/13 minuti, o comunque finché la sfoglia sarà ben dorata.

Nel frattempo ricavate 12 tondini dalla fetta di gouda che avete messo da parte (io ho utilizzato un beccuccio della sac à poche) e mettete al centro di ognuno un grano di pepe nero.

Sfornate i peperoni, lasciateli intiepidire, quindi decorate con gli occhi di formaggio e pepe.

 


Per questa ricetta abbiamo rielaborato l’idea originale di TheHopelessHousewife ^_^
L’intero “Halloween Night Menu” di A Tea for Two lo trovate QUI!

Tagliatelle ai formaggi e aromi, variazione sul tema

Le tagliatelle ai formaggi e aromi sono la mia variante della classica (e sempre buonissima!) Quattro formaggi.

Le tagliatelle ai formaggi e aromi sono facili e veloci da preparare. Se in frigo avete dei formaggi da consumare, sono un’ottima soluzione che coniuga praticità e gusto.

Tagliatelle ai formaggi e aromi

INGREDIENTI per 2 persone

  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 25 g di gorgonzola piccante
  • 25 g di grana grattugiato
  • 25 g di pecorino sardo fresco
  • 15 g di pistacchi (interi con la buccia)
  • 100 ml di panna
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta.

Sgusciate i pistacchi e riducendoli a granella.

Tagliate il gorgonzola e il pecorino a dadini.

Tritate qualche foglia di basilico e di prezzemolo

 

  • Preparate la crema

Mettete in una padella il gorgonzola, il pecorino, il grana grattugiato e la panna.

Fate sciogliere i formaggi a fuoco bassissimo, mescolando.

Aggiungete i pistacchi, il basilico e il prezzemolo, e continuate ad amalgamare.

Aggiustate di sale e di pepe.

 

  • Preparate la pasta

Buttate le tagliatelle nell’acqua e cuocetele per due minuti (in generale, controllate i tempi di cottura della pasta che avete scelto e scolate un minuto prima), quindi scolatele, buttatele nella crema e spadellate bene per qualche minuti prima di servire.

Spolverate con un po’ di pepe o di granella di pistacchi, a piacere.


Ti è piaciuta questa ricetta? Scopri gli altri piatti a base di Pasta proposti da A Tea for Two!

Terrina contadina: uova con funghi e formaggio

Le uova con funghi e formaggio, rigorosamente da passare in forno e cuocere nella loro terrina, sono il felice risultato della fusione di tre sapori intensi e ricchi.

La ricetta delle uova con funghi e formaggio mi riporta alla cucina contadina, che si animava di quegli ingredienti forniti dal bosco, dall’orto e dagli animali da cortile. Un piatto da consumare accompagnato da una bella fetta di pane di campagna leggermente abbrustolito.

Uova con funghi e formaggio

INGREDIENTI per 2 terrine

  • 2 uova
  • 200 g di funghi champignon
  • 100 g di fontina
  • 35 g di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 6 bacche di ginepro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  • peperoncino in polvere (facoltativo)

 

  • Preparate i funghi e il formaggio

Pulite e lavate bene i funghi, quindi tagliateli a fettine.

Sciogliete 25 g di burro in una padella capiente, fate insaporire con lo spicchio d’aglio intero, le foglie di alloro e le bacche di ginepro, quindi aggiungete i funghi. Salate, pepate e irrorate con il vino, quindi proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti.

Mentre i funghi sono in cottura, tagliate la fontina a listarelle sottili.

Quando i funghi saranno cotti e il vino si sarà asciugato, togliete l’aglio, le bacche di ginepro e le foglie di allora e distribuite i funghi sul fondo delle cocotte.

 

  • Preparate le uova

Riscaldate il forno a 240°.

Nel frattempo sciogliete i 10 g di burro rimasti in una padellina. Poggiatevi al centro un coppapasta rotondo, dello stesso diametro della vostra cocotte. Rompetevi un uovo all’interno e friggetelo fino a che l’albume sarà cotto, ma senza fare rapprendere il tuorlo. A questo punto togliete l’uovo dalla padella e adagiatelo sopra i funghi.

Ripetete con il secondo uovo.

Distribuite le listarelle di fontina sopra le uova e spolverate con un po’ di peperoncino (se lo gradite).

Infornate le cocotte così composte per 4/5 minuti.

Fast and furious: mini cheese-cake di salmone

Le mini cheese-cake di salmone fanno parte delle mie ricette “fast and furious”, che sono le mie preferite perché sono facili e veloci, riescono sempre e hanno una carica coreografica tale da far pensare che si tratti invece di preparazioni complicatissime.

Le mini cheese-cake di salmone, poi, hanno una qualità in più: appartengono a quella categoria di piatti che puoi preparare ore e ore prima e lasciare tranquillamente in frigo in attesa del pranzo o della cena. Quando decidi di preparare un menù completo, questa qualità diventa vitale per la tua serenità di cuoca!

 

mini cheese-cake di salmone

INGREDIENTI per 4 mini cheese-cake

  • 75 g di cracker salati (3 pacchetti)
  • 35 g di burro
  • 150 g di ricotta
  • 150 g di formaggio fresco spalmabile
  • 200 g di salmone affumicato
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

 

  • Preparate la base

Mettete i cracker nel mixer e frullateli fino a ridurli a sabbia.

Sciogliete il burro, versatelo sui cracker tritati e mescolate bene.

 

  • Preparate il topping

Prendete il salmone affumicato e mettere da parte quello che vi servirà per il topping. Se avete delle fette abbastanza grandi e compatte, potete ritagliare con il coppapasta che utilizzerete per le chees-cake quattro forme da usare come copertura. Altrimenti potete tagliare quattro strisce che arrotolerete formando un fiore.

 

  • Preparate la crema al salmone

Prendete il salmone avanzato, mettetelo nel mixer e frullatelo. Aggiungete la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, il sale, il pepe e l’erba cipollina, e mescolate per ottenere una crema ben amalgamata.

 

  • Componete le cheese-cake

Prendete i piatti da portata e un coppapasta medio della forma che preferite.

Versate i cracker tritati alla base e appiattiteli con un cucchiaio. Versate sopra la crema al salmone e distribuitela creando una superficie liscia con il dorso del cucchiaio. Infine adagiate il topping che avete realizzato (fettina di salmone, fiore, etc… non ci sono limiti alla fantasia!).

Proseguite alla stessa maniera con le altre 3 cheese-cake, esaurendo tutti gli ingredienti.

Mettete in frigo a riposare per 2/3 ore.

We love sparacello: bucatini con sparacello e mandorle

I bucatini con sparacello e mandorle sono per me un concentrato di sicilianità, fondono odori e sapori dell’Isola.

Ai bucatini con sparacello e mandorle sono arrivata piuttosto di recente. Lo sparacello, infatti, è uno di quei prodotti che ho imparato a conoscere con il tempo, da quando vivo a Palermo. Verdura invernale, occorre sfogliarla con cura e pazienza per gustare le sue infiorescenze verdi o viola, ma il suo sapore e il suo legame con zuppe e paste lo ha fatto entrare di diritto tra i miei comfort food.

PS – Lo sparacello è un prodotto destinato ai mercati locali. Se non doveste trovarlo, sostituitelo con un broccoletto (le classiche cime di rapa)

bucatini con mandorle formaggio e sparacello

INGREDIENTI per 6 nidi

  • 200 g sparacello
  • 160 g di bucatini
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

 

  • Preparate gli ingredienti

Pulite gli sparacelli, quindi prendete le infiorescenze e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete normalmente i bucatini.

 

  • Preparate la crema

Riscaldate il forno e portatelo a 220°.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema, frullando gli sparacelli con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di latte e 1 dito circa di acqua di cottura delle verdure (regolatevi per ottenere una crema non troppo densa).

 

  • Preparate i bucatini

Scolate i bucatini e conditeli con la salsa e con una spolverata di pepe nero.

Ungete uno stampo da muffin. Con una forchetta arrotolate un po’ di pasta e disponetela nello stampino, girandola per sistemarla bene nella forma. Quando avrete formato 6 timballetti di pasta, cospargeteli con il parmigiano rimasto e con le mandorle ridotte a granella.

Cuocete per 20 minuti.

Sorpresa di trazzera: sfoglie di cardi

Le sfoglie di cardi sono nate per utilizzare una delle verdure che amo di più. Anche se un po’ difficili da pulire, in cucina i cardi danno tante soddisfazioni.

Le sfoglie di cardi sono un tributo alle piante selvatiche, che mi hanno sempre affascinato. Mi piace la loro resistenza, il loro aspetto quasi primitivo, quell’odore forte di campagna che ti accorgi di aver quasi dimenticato solo nel momento in cui lo annusi di nuovo. E poi, per contrasto, quel loro sapore delicato, pronto a sfuggirti di mano, quando le cucini…

sfoglie di cardi

INGREDIENTI per 6 sfogliette

  • 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g di cardi già bolliti
  • 250 g di ricotta
  • 50 g di formaggio semi-stagionato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • pepe
  • semi di sesamo

 

  • Preparate il ripieno

Pulite i cardi e bolliteli, se non li avete già pronti.

Quando saranno pronti riduceteli a pezzettini. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, il formaggio semi-stagionato a pezzettini, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Amalgamate bene il composto.

 

  • Preparate le sfogliette

Portate il forno a 220 °.

Ungete bene lo stampo da muffin.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e ritagliatelo in 6 parti quadrate. Disponete i quadrati negli stampini, quindi riempiteli con il composto di cardi. Chiudete le sfogliette unendo i quattro lembi e formando così un fagottino quadrato.

Spennellate la sfoglia con un po’ d’acqua o di latte e decorate con i semi di sesamo.

Infornate per 20 minuti.