Il tortino di riso e spinaci è una delle mie ricette s.o.s.: avete presente le volte in cui vi trovate davanti ai fornelli e non avete avuto il tempo di fare la spesa?
Il tortino di riso e spinaci è la soluzione semplice e veloce per le emergenze, perché richiede degli ingredienti che di solito abbiamo già in casa. In più è un piatto saporito che si presenta benissimo, quindi se avete ospiti a sorpresa non fatevi prendere dal panico… accendete il forno e via!
INGREDIENTI per 2 persone
- 100 g riso
- 200 g spinaci (anche surgelati se siete in emergenza “non ho fatto la spesa”)
- 1 uovo
- grana grattugiato
- noce moscata
- burro
- sale
- pan grattato
- Preparate il riso
Lessare il riso in acqua salata, scolatelo ancora al dente e conditelo con 15 g di burro.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°.
- Preparate gli spinaci
Lavate gli spinaci e bolliteli in acqua salata (se sono surgelati bolliteli direttamente) per 5/6 minuti.
Scolateli e strizzateli bene, quindi saltateli in padella con 10 g di burro e un cucchiaino raso di pan grattato.
- Preparate il tortino
Mescolate gli spinaci con il riso. Aggiungete una bella grattugiata di noce moscata, l’uovo, 1 cucchiaio abbondante di grana e un’altra punta di burro.
Dividete il composto nelle terrine imburrate, aggiungete qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana e una di pan grattato, quindi infornate per 20 minuti.
Rice Surprise: timballo di riso ripieno
Il timballo di riso ripieno è una ricetta semplice ma sorprendente. Facile e veloce, nasconde al suo interno una gustosa sorpresa.
Con il timballo di riso ripieno portate in tavola un primo che piacerà a tutti: fontina, provolone, prosciutto cotto e mozzarella sono un ripieno al quale nessuno può dire di no!
INGREDIENTI per 2 persone
- 150 g riso
- 60 g di mozzarella
- 40 g di provolone
- 40 g di fontina
- 50 g di prosciutto cotto
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- sale
- pepe nero appena macinato
- Preparate il riso e gli ingredienti
Fate bollire l’acqua salata e cuocetevi il riso.
Nel frattempo riscaldate il forno e portatelo a 180°.
Nell’attesa preparate gli ingredienti, tagliando i formaggi a dadini e il prosciutto a listerelle.
Scolate il riso leggermente al dente, facendolo cuocere qualche minuto in meno rispetto a quelli indicati nella scatola. Quindi amalgamatelo bene con il burro e il parmigiano (lasciate da parte due cucchiaini di parmigiano per la composizione finale).
- Componete le cocotte
Imburrate le cocotte, mettete uno strato di riso, quindi aggiungete i formaggi a dadini, il prosciutto e una spolverata di pepe nero. Pressate un po’ gli ingredienti, quindi proseguite con un secondo strato: riso, formaggi, prosciutto e pepe. Concludete con l’ultimo strato di riso e una spolverata di parmigiano.
Cuocete i timballi di riso ripieno in forno per 15 minuti, passate al grill per 5 minuti circa per far dorare la superficie, quindi servite.
Uno scrigno di rubini: risotto di porro e melagrana
Il risotto di porro e melagrana è un piatto che vive soprattutto di contrasti, ma che nasce dall’armonia di alcuni ricordi.
Il risotto di porro e melagrana, infatti, è il prodotto del mix di sensazioni che provo quando penso a questo frutto autunnale.
Mi piace per quell’esplosione di colore quando la apri, per il dolce-aspro del suo succo, perché i suoi semi li mangio come patatine davanti alla tv… una vera droga! E ovviamente la adoro perché permette di creare piatti davvero originali!
INGREDIENTI per 2 persone
- 120/140 g di riso
- 1 porro
- 1 melagrana
- 3 cucchiai d’olio
- 1/2 l di brodo vegetale
- 30 g vino bianco
- 10 g di burro
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- Preparate gli ingredienti
Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con il dado.
Incidete la melagrana con la punta del coltello, creando un cerchio attorno al picciolo, quindi scoperchiate il frutto e incidete la buccia a spicchi, dove vedete la membrana bianca. Aprite il frutto a stella e sgranatelo.
Conservate una manciata di semi che serviranno per decorare il piatto. Frullate e passate al setaccio i semi restanti per estrarre il succo, che metterete da parte.
- Preparate la crema di porri
Pulite il porro e affettatelo a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella e rosolatevi il porro a fuoco basso. Aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, e cuocete per una decina di minuti.
Versate il porro nel frullatore con 100 g di brodo per ottenere la crema, che metterete da parte.
- Preparate il riso
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in padella e tostate il riso per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare per un altro paio di minuti. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e continuate la cottura per il tempo previsto dal tipo di riso prescelto.
A metà cottura, aggiungete la crema di porro e il succo di melagrana, quindi mescolate con cura e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Quando il riso sarà cotto e cremoso, mantecate con burro e parmigiano.
Poggiate un coppapasta sul piatto, riempitelo con metà risotto, livellate bene, quindi distribuite sopra i chicchi di melagrana. Ripetete la stessa operazione con il secondo piatto e portate in tavola.