Tortino di riso e spinaci: s.o.s in cucina

Il tortino di riso e spinaci è una delle mie ricette s.o.s.: avete presente le volte in cui vi trovate davanti ai fornelli e non avete avuto il tempo di fare la spesa?

Il tortino di riso e spinaci è la soluzione semplice e veloce per le emergenze, perché richiede degli ingredienti che di solito abbiamo già in casa. In più è un piatto saporito che si presenta benissimo, quindi se avete ospiti a sorpresa non fatevi prendere dal panico… accendete il forno e via!

Tortino di riso e spinaci

INGREDIENTI per 2 persone

  • 100 g riso
  • 200 g spinaci (anche surgelati se siete in emergenza “non ho fatto la spesa”)
  • 1 uovo
  • grana grattugiato
  • noce moscata
  • burro
  • sale
  • pan grattato

 

  • Preparate il riso

Lessare il riso in acqua salata, scolatelo ancora al dente e conditelo con 15 g di burro.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°.

 

  • Preparate gli spinaci

Lavate gli spinaci e bolliteli in acqua salata (se sono surgelati bolliteli direttamente) per 5/6 minuti.

Scolateli e strizzateli bene, quindi saltateli in padella con 10 g di burro e un cucchiaino raso di pan grattato.

 

  • Preparate il tortino

Mescolate gli spinaci con il riso. Aggiungete una bella grattugiata di noce moscata, l’uovo, 1 cucchiaio abbondante di grana e un’altra punta di burro.

Dividete il composto nelle terrine imburrate, aggiungete qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana e una di pan grattato, quindi infornate per 20 minuti.

Rice Surprise: timballo di riso ripieno

Il timballo di riso ripieno è una ricetta semplice ma sorprendente. Facile e veloce, nasconde al suo interno una gustosa sorpresa.

Con il timballo di riso ripieno portate in tavola un primo che piacerà a tutti: fontina, provolone, prosciutto cotto e mozzarella sono un ripieno al quale nessuno può dire di no!

Timballo di riso ripieno
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INGREDIENTI per 2 persone

  • 150 g riso
  • 60 g di mozzarella
  • 40 g di provolone
  • 40 g di fontina
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe nero appena macinato

 

  • Preparate il riso e gli ingredienti

Fate bollire l’acqua salata e cuocetevi il riso.

Nel frattempo riscaldate il forno e portatelo a 180°.

Nell’attesa preparate gli ingredienti, tagliando i formaggi a dadini e il prosciutto a listerelle.

Scolate il riso leggermente al dente, facendolo cuocere qualche minuto in meno rispetto a quelli indicati nella scatola. Quindi amalgamatelo bene con il burro e il parmigiano (lasciate da parte due cucchiaini di parmigiano per la composizione finale).

 

  • Componete le cocotte

Imburrate le cocotte, mettete uno strato di riso, quindi aggiungete i formaggi a dadini, il prosciutto e una spolverata di pepe nero. Pressate un po’ gli ingredienti, quindi proseguite con un secondo strato: riso, formaggi, prosciutto e pepe. Concludete con l’ultimo strato di riso e una spolverata di parmigiano.

Cuocete i timballi di riso ripieno in forno per 15 minuti, passate al grill per 5 minuti circa per far dorare la superficie, quindi servite.

 

Uno scrigno di rubini: risotto di porro e melagrana

Il risotto di porro e melagrana è un piatto che vive soprattutto di contrasti, ma che nasce dall’armonia di alcuni ricordi.

Il risotto di porro e melagrana, infatti, è il prodotto del mix di sensazioni che provo quando penso a questo frutto autunnale.

Mi piace per quell’esplosione di colore quando la apri, per il dolce-aspro del suo succo, perché i suoi semi li mangio come patatine davanti alla tv… una vera droga! E ovviamente la adoro perché permette di creare piatti davvero originali!

risotto di porro e melagrana

INGREDIENTI per 2 persone

  • 120/140 g di riso
  • 1 porro
  • 1 melagrana
  • 3 cucchiai d’olio
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 30 g vino bianco
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con il dado.

Incidete la melagrana con la punta del coltello, creando un cerchio attorno al picciolo, quindi scoperchiate il frutto e incidete la buccia a spicchi, dove vedete la membrana bianca. Aprite il frutto a stella e sgranatelo.

Conservate una manciata di semi che serviranno per decorare il piatto. Frullate e passate al setaccio i semi restanti per estrarre il succo, che metterete da parte.

 

  • Preparate la crema di porri

Pulite il porro e affettatelo a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella e rosolatevi il porro a fuoco basso. Aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, e cuocete per una decina di minuti.

Versate il porro nel frullatore con 100 g di brodo per ottenere la crema, che metterete da parte.

 

  • Preparate il riso

Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in padella e tostate il riso per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare per un altro paio di minuti. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e continuate la cottura per il tempo previsto dal tipo di riso prescelto.

A metà cottura, aggiungete la crema di porro e il succo di melagrana, quindi mescolate con cura e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.

Quando il riso sarà cotto e cremoso, mantecate con burro e parmigiano.

Poggiate un coppapasta sul piatto, riempitelo con metà risotto, livellate bene, quindi distribuite sopra i chicchi di melagrana. Ripetete la stessa operazione con il secondo piatto e portate in tavola.