Cupcake alla zucca con glassa e noci pecan

I Cupcake alla zucca fanno parte dei miei menù “Un Halloween a tutta zucca!” e “Thanksgiving Day”.

Cupcake alla zucca: morbidi, fragranti, goduriosi. Diciamolo pure, Halloween o Thanksgiving Day sono solo una scusa… noi vorremmo mangiarli ogni giorno dell’anno!

cupcake alla zucca

INGREDIENTI per 6 cupcake

  • 70 g di polpa di zucca
  • 60 ml di olio di girasole
  • 60 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 33 g di uva sultanina
  • qualche goccia di estratto di vaniglia
  • la buccia grattugiata di un’arancia
  • 66 g di farina 00
  • 3 g di polvere lievitante
  • una generosa spolverata di cannella
  • un pizzico di bicarbonato di sodio
  • 66 g di formaggio spalmabile tipo Philadephia
  • 28 g di zucchero a velo
  • una manciata di noci pecan

 

  • Preparate gli ingredienti

Scaldate il forno a 180°.
Mettete l’uvetta a bagno in una tazza d’acqua.
Frullate la polpa della zucca.

 

  • Preparate l’impasto dei cupcake

Versate in una ciotola l’olio, lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene l’impasto, quindi aggiungete la zucca frullata, l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia.
Sempre mescolando, aggiungete la cannella, la farina, la polvere lievitante e il bicarbonato di sodio, e continuate ad amalgamare con cura.
Ungete gli stampi per i cupcake e riempiteli per 3/4.
Infornate per 25 minuti, controllando con uno spiedino che l’interno dei cupcake sia cotto.
Sfornare e lasciare raffreddare.

 

  • Preparate la glassa e la decorazione

Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci pecan.
Con uno sbattitore elettrico, mescolate la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Disponete i cupcake su una gratella e lasciatevi colare la glassa sopra. Quindi spolverizzate con le noci pecan.
Se li preparate in anticipo, potete conservare i cupcake in frigorifero; basta tenerli un po’ a temperatura ambiente prima di servirli.

 


L’ispirazione per questi fantastici cupcake viene da: BBC Goodfood ^_^
L’intero menù “Un Halloween a tutta zucca!” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!
L’intero menù “Thanksgiving Day” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!

Tartufini di Pan di Stelle: uno tira l’altro

I Tartufini di Pan di Stelle sono frutto di un piccolo esperimento: cercavo un modo nuovo di utilizzare in cucina questi buonissimi biscotti!

I Tartufini di Pan di Stelle sono davvero facilissimi da preparare. Freschi e golosi, potete offrirli con il tè pomeridiano, oppure a chiusura di un pasto, accompagnati da un po’ di liquore. Insomma, nessuna controindicazione, ma attenzione: sono irresistibili!

Tartufini di Pan di Stelle

Ingredienti per 2 persone (12 tartufini)

  • 60 g di mascarpone
  • 50 g di Pan di Stelle
  • 20 g di latte
  • 20 g di nocciole
  • 1/2 cucchiaio di cacao in polvere
  • 1/2 cucchiaio di zucchero grezzo
  • 1/2 cucchiaino di cannella

 

  • Preparate l’impasto

Riducete i Pan di Stelle in polvere.

Riducete le nocciole in granella.

In una ciotola mescolate il mascarpone, i Pan di Stelle sbriciolati, il latte e la granella di nocciole.

Amalgamate con cura il composto, quindi riponetelo in frigo per 30 minuti.

 

  • Preparate i tartufini

Miscelate in un piattino il cacao, lo zucchero grezzo (potete aggiungere un po’ di zucchero se volete ottenere delle praline più dolci) e la cannella.

Prendete l’impasto dal frigo e prelevatene un po’ con un cucchiaino. Formate una pallina e passatela nella polvere di cacao, zucchero e cannella.

Proseguite così fino a esaurire il composto. Disponete i tartufini su un piatto e metteteli nuovamente a rassodare in frigo fino al momento di servirli (e comunque almeno per 30 minuti).

Gli “irrinunciabili”: biscottini con confettura di amarene

I biscottini con confettura di amarene fanno parte di diritto del comfort food di ognuno di noi. In molti casi sono anche stati la prima vera occasione in cui abbiamo potuto mettere le mani in pasta!

I biscottini che ho preparato oggi sono farciti con confettura di amarene, che è la mia preferita perché non amo i sapori eccessivamente dolci, ma ognuno può sbizzarrirsi e utilizzare la confettura che preferisce, o preparare i biscottini con ripieni diversi.

Biscottini con confettura di amarene

Ingredienti per circa 15 biscottini

  • 50 g di mandorle
  • 30 g di zucchero
  • 120 g di farina
  • 50 g di burro
  • 20 g di zucchero a velo
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • una spolverata generosa di cannella
  • 1 uovo
  • 50 g di confettura di amarene
  • Preparate l’impasto

Mettete le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritateli.

In un recipiente mescolate la farina con il burro freddo, quindi aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero, 15 g di zucchero a velo, il lievito, il sale, la cannella e l’uovo, e impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata (se si appiccica troppo alle mani, aiutatevi con un po’ di farina).

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in frigo.

  • Preparate i biscottini

Accendete il forno e riscaldatelo a 180°.

Infarinate il piano di lavoro e il matterello, prendete la pasta che avete fatto riposare in frigo e stendetela dandole uno spessore di 1/2 centimetro. Create un numero pari di biscottini con un tagliabiscotti della forma che preferite, quindi con una formina più piccola ritagliate il centro in metà dei biscotti. Continuate a creare coppie di biscottini, uno forato e uno no, fino a esaurimento della pasta.

Disponete i tutti i biscottini sulla placca da forno foderata di carta forno e cuocete per 10 minuti.

  • Farcite i biscottini

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, quindi mettete da parte quelli interi.

Spolverizzate i biscottini forati con lo zucchero a velo rimasto.

Spalmate sui biscottini interi la confettura di amarene, ricopriteli con quelli forati e servite.


Vi piace la confettura di amarene? Provate anche la ricetta dei Rouge et Noir!

Morbido e croccante: biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole sono davvero come i pop-corn: uno tira l’altro!

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole si sono rivelati un’esperienza quasi mistica. Li assaggi e i sapori arrivano uno alla volta: prima il cioccolato, poi l’esplosione di cannella e chiodi di garofano. Il tutto alternando il croccante della frutta secca alla morbidezza dell’impasto.

Biscottini con cioccolato, mandorle e nocciole

INGREDIENTI per circa 20 biscottini

  • 60 g di cioccolato fondente
  • 30 g di mandorle
  • 30 g di nocciole
  • 1 cucchiaino non troppo colmo di cannella
  • una decina di chiodi di garofano
  • 1 albume
  • 60 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale

 

  • Preparate l’impasto secco

Accendete il forno a 130°.

Mettete nel mixer il cioccolato spezzettato, le mandorle, le nocciole, la cannella e i chiodi di garofano. Tritate fino a ottenere un miscuglio non troppo fine.

 

  • Preparate il composto

Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare il composto fino a ottenere una glassa lucida (se avete il robot da cucina che monta gli albumi, potete anche usarlo per tutti e due i passaggi – mixare cioccolato e frutta secca prima, e montare gli albumi con lo zucchero poi – ma ricordatevi di lavare il bicchiere con acqua fredda e di asciugarlo bene, perché per montare gli albumi non ci devono essere residui di altri alimenti).

Unite il composto al mix di cioccolato e frutta secca, quindi mescolate con cura gli ingredienti.

 

  • Preparate i biscottini

Bagnatevi le mani con l’acqua fredda per evitare che il composto si appiccichi troppo, quindi cominciate a formare delle palline di 2/3 cm di diametro, che andrete a disporre sulla placca ricoperta di carta forno, distanziate di qualche centimetro l’una dall’altra.

Cuocete in forno per 30 minuti.


Vuoi scoprire altre golosità? Leggi tutte le ricette di Dolci di A Tea for Two!

Total Black e Rouge et Noir: frolla al cacao per tutti i palati

La frolla al cacao mi piace moltissimo. Per me che non amo i dolci “troppo dolci” è un viatico per creare golose combinazioni senza eccedere in dolcezza.

Oggi vi presento due possibili varianti sperimentate con la mia frolla al cacao: Total Black e Rouge et Noir. La prima per Nutella&Chocolate addicted di ogni età; la seconda per i nostalgici delle pie americane.


Cosa sarebbe la vita senza Nutella? Ce lo siamo detti tutti, almeno una volta. Senza considerare che, come ingrediente, è semplice e versatile, capace di trasformare una ricetta poco impegnativa in un dolce strepitoso che conquista tutti, anche i più restii a lasciarsi coccolare.

frolla al cacao con Nutella e noci

INGREDIENTI per 6/7 tortine Total Black

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • sale
  • 200 g di Nutella
  • 6 noci
  • cannella

 

  • Preparate la frolla

Versate nel mixer la farina e il burro freddo e riduceteli a un composto sabbioso.

Mettete su un piano, create un buco al centro dove verserete le uova, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto finché non sarà omogeneo e liscio e si staccherà facilmente dalle mani (ovviamente se avete un robot da cucina, mettete tutti gli ingredienti insieme e il gioco è fatto).

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

 

  • Realizzate le tortine

Riscaldate il forno e portatelo a 180°.

Ungete gli stampi per le tortine.

Infarinate il piano di lavoro e il matterello, quindi stendete la pasta fino a darle uno spessore di 4 mm circa. Non scoraggiatevi se la frolla vi appare morbida e un po’ appiccicosa: tenete sempre a portata di mano la farina e infarinate la pasta stesa all’occorrenza.

Ritagliate dei cerchi con un coppapasta e disponeteli negli stampi. Stendete di nuovo la pasta rimasta e ricavate altri cerchi di diametro leggermente inferiore ai primi.

 

  • Farcite le tortine

Versate un cucchiaio di Nutella in ogni tortina, distribuite le noci sminuzzate e spolverate con la cannella.

Chiudete le tortine con i cerchi più piccoli. Saldateli al bordo aiutandovi la frolla in eccesso. Con il resto della frolla potete aggiungere piccole decorazioni a vostro piacimento

Infornate per 30 minuti.

Frolla al cacao con Nutella e noci


Non vi piace la Nutella? Va bene, nessuno è perfetto! ^_^

E se c’è qualcosa che si sposa alla grande con il sapore intenso e scuro del cacao è l’aroma liquoroso della confettura di amarene…

Frolla al cacao con confettura di amarene

INGREDIENTI per 6/7 tortine Rouge et Noir

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • sale
  • 200 g di confettura di amarene
  • 10 g di mandorle tostate
  • cannella

 

  • Preparate la frolla e Realizzate le tortine come indicato sopra

 

  • Farcite le tortine

Versate un cucchiaio di confettura di amarene in ogni tortina, distribuite le mandorle sminuzzate e spolverate con la cannella.

Chiudete le tortine con i cerchi più piccoli. Saldateli al bordo aiutandovi la frolla in eccesso. Con il resto della frolla potete aggiungere piccole decorazioni a vostro piacimento

Infornate per 30 minuti.

Frolla al cacao con confettura di amarene

Voglia di primavera: tartellette alla crema di cannella e fragole

Le tartellette alla crema di cannella e fragole sono nate per rispondere a una domanda e a un sospiro: “Quanto manca ancora alla primavera?”.

Sì, ho pensato proprio alle tartellette alla crema di cannella e fragole perché il maltempo aveva mandato in fumo tutti i progetti miei e di Azzurra: addio shopping libresco, pranzo fuori tra amiche e caffè sotto gli alberi di fronte al teatro Massimo.

Ma la primavera, se ancora non ce l’abbiamo, possiamo almeno sognarla… basta odorare le fragole!

tartellette alla crema di cannella e fragole

INGREDIENTI per 6/7 tartellette

  • 1 confezione di pasta brisé
  • 200 g di fragole
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2/3 biscotti secchi
  • 2 tuorli
  • 250 ml di latte
  • 30 g di farina
  • 2 fogli di gelatina (4 g circa)
  • cannella

 

  • Preparate le fragole

Pulite le fragole, quindi tagliatele a fettine e lasciatele riposare in una ciotola mescolate con un cucchiaio di zucchero.

 

  • Preparate le tartellette

Accendete il forno e portatelo a 200°.

Nel frattempo oliate gli stampi per muffin. Ricavate 6/7 cerchi dal foglio di pasta brisé e sistemateli negli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Quando il forno sarà a temperatura, infornate gli stampi coperti da un foglio di carta forno (mettete sopra del riso o dei legumi per non farlo sollevare) e cuocete per 15 minuti circa.

 

  • Preparate la crema

Ammollate i fogli di gelatina in acqua

In un pentolino montate insieme i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi unite la farina. Mettete il pentolino sulla fiamma dolce e aggiungete il latte a filo, mescolando con cura per ottenere una crema liscia. Unite infine una generosa grattugiata di cannella e i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate fino a che il composto sarà denso, quindi togliete dal fuoco e fate riposare.

 

  • Componete le tartellette

Sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare. Sbriciolate i biscotti e disponete la granella ottenuta sul fondo delle tartellette (eviterete così che si ammorbidiscano troppo e resteranno friabili anche il giorno dopo). Riempite con la crema alla cannella, guarnite con le fettine di fragola e con un pizzico di granella di biscotti.