Il buon selvaggio: timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.

Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!

timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

INGREDIENTI per 6 timballetti

  • 250 g di anelletti
  • 300 g di asparagi
  • 250 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 150 g di mozzarella
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
  • rosmarino
  • noce moscata

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.

Tritate lo scalogno a rondelle sottili.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.

Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.

 

  • Preparate il condimento

Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.

Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.

 

  • Preparate i timballi

Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.

Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.

Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.

Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.

Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.

We love sparacello: bucatini con sparacello e mandorle

I bucatini con sparacello e mandorle sono per me un concentrato di sicilianità, fondono odori e sapori dell’Isola.

Ai bucatini con sparacello e mandorle sono arrivata piuttosto di recente. Lo sparacello, infatti, è uno di quei prodotti che ho imparato a conoscere con il tempo, da quando vivo a Palermo. Verdura invernale, occorre sfogliarla con cura e pazienza per gustare le sue infiorescenze verdi o viola, ma il suo sapore e il suo legame con zuppe e paste lo ha fatto entrare di diritto tra i miei comfort food.

PS – Lo sparacello è un prodotto destinato ai mercati locali. Se non doveste trovarlo, sostituitelo con un broccoletto (le classiche cime di rapa)

bucatini con mandorle formaggio e sparacello

INGREDIENTI per 6 nidi

  • 200 g sparacello
  • 160 g di bucatini
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

 

  • Preparate gli ingredienti

Pulite gli sparacelli, quindi prendete le infiorescenze e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete normalmente i bucatini.

 

  • Preparate la crema

Riscaldate il forno e portatelo a 220°.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema, frullando gli sparacelli con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di latte e 1 dito circa di acqua di cottura delle verdure (regolatevi per ottenere una crema non troppo densa).

 

  • Preparate i bucatini

Scolate i bucatini e conditeli con la salsa e con una spolverata di pepe nero.

Ungete uno stampo da muffin. Con una forchetta arrotolate un po’ di pasta e disponetela nello stampino, girandola per sistemarla bene nella forma. Quando avrete formato 6 timballetti di pasta, cospargeteli con il parmigiano rimasto e con le mandorle ridotte a granella.

Cuocete per 20 minuti.

Non ditelo alla nonna: timballo di anelletti in pasta brisé

Il timballo di anelletti al forno, in Sicilia, è sinonimo di festa, di tavolata della domenica, di riunioni di famiglia e di pomeriggi di vacanza. Mangiato appena sfornato o consumato il giorno dopo, nessuno sfugge al richiamo di questo piatto succulento. Vorreste gustarli senza dover preparare un’intera teglia di pasta, liberi dai sensi di colpa per le porzioni abbondanti?

Ecco il timballo di anelletti al forno in versione veloce e light ma… non ditelo alla nonna! Nessuna vera nonna siciliana approverebbe una ricetta che non preveda almeno 100 g di pasta a persona!

Timballo di anelletti
INGREDIENTI per 6 timballetti

  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 330 ml di salsa
  • 100 g di pancetta di maiale
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • pepe
  • zucchero e peperoncino sono facoltativi!
  • 120 g di anelletti
  • 1 rotolo di pasta brisé (250 g circa)
  • 180 g mozzarella
  • 6 cucchiai di formaggio grattugiato
  • un po’ di farina
  • un po’ d’olio

 

  • Preparate la salsa

Per cominciare, tritate finemente cipolla e aglio, quindi fateli soffriggere con un po’ d’olio. Quando saranno dorati, aggiungete la salsa e la pancetta tagliata grossolanamente a cubetti. Per finire, arricchite con sale, pepe, qualche foglia di basilico, peperoncino se lo gradite e un pizzico di zucchero (evitatelo se utilizzate la salsa di pomodoro ciliegino!).

Lasciate cuocere fino a che la salsa sarà ben stretta (20 minuti circa).

 

  • Preparate la pasta

A questo punto, tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta brisé e mettetelo da parte.

Nel frattempo, cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, poi conditeli con la salsa e lasciateli riposare.

 

  • Preparate i timballi

Preriscaldate il forno a 200°.

Mentre il forno raggiunge la temperatura, aprite il fogli di carta brisé e ritagliate 6 cerchi di poco più grandi dei vostri stampi. Ungete il fondo degli stampi, poi adagiatevi sopra i cerchi di pasta, facendoli aderire ai bordi. Mettete una cucchiaiata di anelletti sul fondo di ogni stampo, poi una fettina di mozzarella e infine coprite con un’altra cucchiaiata di pasta. Concludete con una spolverata di formaggio grattugiato.

Prendete i ritagli di pasta avanzati, formate una palla. Spolverizzando con un po’ di farina, stendetela nuovamente e ricavate altri 6 cerchi. Coprite i timballi, fare aderire bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.

Con un coltello affilato formate un piccolo foro sulla sommità del timballo. Spennellate con un po’ d’olio, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti.

Timballo di anelletti al forno in pasta brisé