Il timballo di anelletti al forno, in Sicilia, è sinonimo di festa, di tavolata della domenica, di riunioni di famiglia e di pomeriggi di vacanza. Mangiato appena sfornato o consumato il giorno dopo, nessuno sfugge al richiamo di questo piatto succulento. Vorreste gustarli senza dover preparare un’intera teglia di pasta, liberi dai sensi di colpa per le porzioni abbondanti?

Ecco il timballo di anelletti al forno in versione veloce e light ma… non ditelo alla nonna! Nessuna vera nonna siciliana approverebbe una ricetta che non preveda almeno 100 g di pasta a persona!

INGREDIENTI per 6 timballetti

• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 330 ml di salsa
• 100 g di pancetta di maiale
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe
• zucchero e peperoncino sono facoltativi!
• 120 g di anelletti
• 1 rotolo di pasta brisé (250 g circa)
• 180 g mozzarella
• 6 cucchiai di formaggio grattugiato
• un po’ di farina
• un po’ d’olio

 

• Preparate la salsa

Per cominciare, tritate finemente cipolla e aglio, quindi fateli soffriggere con un po’ d’olio. Quando saranno dorati, aggiungete la salsa e la pancetta tagliata grossolanamente a cubetti. Per finire, arricchite con sale, pepe, qualche foglia di basilico, peperoncino se lo gradite e un pizzico di zucchero (evitatelo se utilizzate la salsa di pomodoro ciliegino!).

Lasciate cuocere fino a che la salsa sarà ben stretta (20 minuti circa).

 

• Preparate la pasta

A questo punto, tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta brisé e mettetelo da parte.

Nel frattempo, cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, poi conditeli con la salsa e lasciateli riposare.

 

• Preparate i timballi

Preriscaldate il forno a 200°.

Mentre il forno raggiunge la temperatura, aprite il fogli di carta brisé e ritagliate 6 cerchi di poco più grandi dei vostri stampi. Ungete il fondo degli stampi, poi adagiatevi sopra i cerchi di pasta, facendoli aderire ai bordi. Mettete una cucchiaiata di anelletti sul fondo di ogni stampo, poi una fettina di mozzarella e infine coprite con un’altra cucchiaiata di pasta. Concludete con una spolverata di formaggio grattugiato.

Prendete i ritagli di pasta avanzati, formate una palla. Spolverizzando con un po’ di farina, stendetela nuovamente e ricavate altri 6 cerchi. Coprite i timballi, fare aderire bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.

Con un coltello affilato formate un piccolo foro sulla sommità del timballo. Spennellate con un po’ d’olio, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti.