Tartellette da incubo alla ricotta

Le tartellette da incubo alla ricotta fanno parte del mio “Hallowen Night Menu”.

Le tartellette da incubo alla ricotta sono un omaggio a uno dei miei personaggi preferiti, Jack di Nightmare before Christmas, ma il sapore è un trionfo di gusto mediterraneo!

Tartellette da incubo alla ricotta

INGREDIENTI per 6 tartellette

  • 115 g di farina
  • 25 g di amido di mais
  • 55 g di burro freddo
  • sale
  • acqua fredda
  • una ventina di olive nere
  • 25 g di pomodori secchi
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 170 g di ricotta
  • 45 g di yogurt greco
  • 1 albume
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • timo

 

  • Preparate le tartellette

Mescolate in una ciotola la farina, l’amido di mais e un pizzico di sale
Tagliate il burro a pezzettini e aggiungetelo al mix di farina. Cominciate a mescolare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete quindi l’acqua fredda poco alla volta, finché l’impasto non diventa liscio e si stacca facilmente dalle mani. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo portate il forno a 200°.
Quando la pasta si sarà rassodata, spolverizzate un piano con la farina e stendetela con un matterello.
Ricavatene dei dischi e disponeteli in stampi oleati.

 

  • Preparate il ripieno

Mettete da parte 6 olive e sminuzzate le altre.
Tagliate a fettine sottili il pomodoro e mettetele sul fondo delle tartellette insieme al trito di olive.
Cospargete le tartellette di timo e di parmigiano e infornate per 12 minuti.
Nel frattempo sbattete l’albume in una ciotola, quindi aggiungete la ricotta, lo yogurt, l’aglio tritato e un pizzico di sale. Mescolate con cura, quindi riempite le tartellette con il composto riempiendole fino all’orlo.
Infornate ancora per 20 minuti.

 

  • Decorate le tartellette

Nell’attesa prendete le 6 olive messe da parte.
Dalle due stremità ricavate gli occhi, quindi eliminate il nocciolo e tagliate la parte centrale dell’oliva a fettine sottilissime.
Sfornate le tartellette e, con l’aiuto di una pinza da cucina, realizzate la faccia di Jack.

Servite subito, oppure riscaldatele 5 minuti in forno caldo prima di portarle in tavola.

 


L’idea di questa buonissima ricetta è di: Snixy Kitchen ^_^
L’intero “Halloween Night Menu” di A Tea for Two lo trovate QUI!

Fagottini di tonno: a proposito di snack…

I fagottini di tonno sono un’altra idea flash da tenere a portata di mano quando vi serve una ricetta facile e veloce.

I fagottini di tonno potete portarli in tavola in tante occasioni: un pranzo freddo, uno snack veloce, una merenda gustosa per i vostri ragazzi, il piatto che vi mancava per completare il buffet!

Fagottini di tonno

INGREDIENTI per 2 persone

  • 80 g di tonno
  • 100 g ricotta
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • 1 confezione pasta sfoglia rettangolare
  • sale

 

  • Preparate il ripieno

Accendete il forno e portatelo a 220°.

Uscite la pasta sfoglia dal frigo.

Mettete il tonno a sgocciolare.

Tritate finemente i cetriolini e le acciughe, quindi amalgamateli con la ricotta e con un pizzico di sale.

Sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo all’impasto di ricotta.

 

  • Riempite i fagottini

Stendete la sfoglia e dividetela in due parti.

Da un lato distribuite il composto separandolo in quattro mucchietti.

Bagnate con un po’ d’acqua i margini della sfoglia e le parti centrali che dividono i quattro ripieni.

Coprite con l’altro foglio di pasta sfoglia e fate aderire bene i margini e le parti centrali, creando così quattro fagottini. Con un coltello o con un taglia pasta incidete a croce le parti centrali, separate i fagottini e distribuiteli un po’ distanziati tra loro sulla leccarda foderata di carta forno.

Cuocete finché i fagottini saranno gonfi e dorati (20 minuti circa).

Fagottini di tonno


Ti è piaciuta questa ricetta? Scopri gli altri piatti a base di PESCE di A Tea for Two!

Tortine di ricotta: viva la mamma e viva la Sicilia!

Le tortine di ricotta sono la ricetta che ho scelto per la Festa della Mamma. Ricotta, mandorle, limoni, uvetta: tutti questi ingredienti mi riportano alla mente ricette e ricordi e profumi di dolci dell’infanzia…

Le tortine di ricotta sono per me una sorta di cheese-cake alla siciliana. Sapori antichi in una formula moderna, sono un inno a una tradizione rivisitata in chiave light, fresca e veloce. Passato e presente, dunque, e per questo ho pensato che fosse il dolce perfetto da dedicare alla mia mamma.

Tortine di ricotta

INGREDIENTI per 4 tortine

  • 12 amaretti
  • 1 albume
  • 240 g di ricotta fresca
  • 1 fialetta di aroma di mandorla
  • 1/2 limone
  • 50 g di mandorle
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di uva sultanina
  • 2 fogli di colla di pesce

 

  • Preparate la base delle tortine

Accendete il forno e portatelo a 180°.

In una ciotola sbriciolate gli amaretti. Sbattete leggermente l’albume, quindi unitevi gli amaretti sbriciolati e mescolate bene i due ingredienti.

Prendete i vostri stampi (vi consiglio in generale di usare stampi tondi da 10 cm di diametro), ungeteli bene sul fondo e sui lati, quindi distribuitevi all’interno il composto di amaretti e albume, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate gli stampi per 10/12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

 

  • Preparate la crema di ricotta

Mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina riempita con acqua e con di un po’ di brandy o di rum.

In un’altra ciotolina fate ammollare i due fogli di colla di pesce.

Tritate 30 g di mandorle.

Spremete il mezzo limone e mettete da parte il succo. Ricavate qualche filetto di buccia dal limone, che terrete da parte per la decorazione, quindi grattugiate il resto della buccia.

Mescolate insieme la ricotta, l’aroma di mandorle, la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, lo zucchero e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate il composto finché non vi apparirà ben omogeneo e cremoso.

In uno sciogli cioccolato mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio del succo di limone che avete messo da parte. Scaldate e fatevi sciogliere i fogli di gelatina strizzati. Unite il liquido alla crema di ricotta e amalgamate bene.

 

  • Preparare le tortine

Ricoprite con la crema i vostri stampi con la base di amaretto, livellando bene la superficie.

Mettete in frigo a rassodare per un’ora. Quando saranno pronte sformatele delicatamente dagli stampi, aiutandovi con un coltello per separare il dolce dal bordo.

Decorate le tortine con i filetti di scorza di limone, le mandorle rimaste (intere, tritate o a lamelle) e tanto amore!


Questa ricetta ti ha conquistato? Scopri gli altri Dolci di A Tea for Two!

Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

Le crepes sono uno dei modi più geniali di nobilitare un piatto. Accoppiatevi qualsiasi ripieno, dolce o salato che sia, e creerete un piatto chic e mai scontato.

In più, se le quantità sono moderate e i prodotti ben scelti, le crepes non sono nemmeno la bomba calorica che tutti temiamo. Sostituite la farina 00 con quella integrale, usate un latte con basso contenuto di grassi e limitate il burro. A questo punto godetevi le vostre crepes senza pensieri!

Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

INGREDIENTI per 6 sacchetti

  • 75 g di farina
  • 150 ml di latte
  • 1 uovo
  • burro
  • 250 g di asparagi
  • 150 g di ricotta
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • una manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate le crepes

Sbattete l’uovo in una ciotola e aggiungete il latte e un pizzico di sale, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungete lentamente la farina, poi mescolate accuratamente con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendete l’impasto dal frigo, mescolatelo un po’. Passate un lieve filo di burro sul fondo di una padellina che avrete fatto scaldare, quindi cominciate a distribuire una cucchiaiata di impasto, formate una crepe non troppo grande, cuocetela da un lato e dall’altro, poi proseguite fino a realizzarne sei.

 

  • Preparate il ripieno

Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura. Lessateli e scolateli bene.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Frullate gli asparagi con la ricotta, il parmigiano grattugiato, le mandorle, il sale e il pepe.

 

  • Realizzate i sacchetti

Distribuite l’impasto al centro di ogni crepes, chiudete il sacchetto e legatelo con un pezzetto di spago da cucina. Disponete i sacchetti in una teglia leggermente unta e infornateli per 15 minuti.

Sorpresa di trazzera: sfoglie di cardi

Le sfoglie di cardi sono nate per utilizzare una delle verdure che amo di più. Anche se un po’ difficili da pulire, in cucina i cardi danno tante soddisfazioni.

Le sfoglie di cardi sono un tributo alle piante selvatiche, che mi hanno sempre affascinato. Mi piace la loro resistenza, il loro aspetto quasi primitivo, quell’odore forte di campagna che ti accorgi di aver quasi dimenticato solo nel momento in cui lo annusi di nuovo. E poi, per contrasto, quel loro sapore delicato, pronto a sfuggirti di mano, quando le cucini…

sfoglie di cardi

INGREDIENTI per 6 sfogliette

  • 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g di cardi già bolliti
  • 250 g di ricotta
  • 50 g di formaggio semi-stagionato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • pepe
  • semi di sesamo

 

  • Preparate il ripieno

Pulite i cardi e bolliteli, se non li avete già pronti.

Quando saranno pronti riduceteli a pezzettini. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, il formaggio semi-stagionato a pezzettini, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Amalgamate bene il composto.

 

  • Preparate le sfogliette

Portate il forno a 220 °.

Ungete bene lo stampo da muffin.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e ritagliatelo in 6 parti quadrate. Disponete i quadrati negli stampini, quindi riempiteli con il composto di cardi. Chiudete le sfogliette unendo i quattro lembi e formando così un fagottino quadrato.

Spennellate la sfoglia con un po’ d’acqua o di latte e decorate con i semi di sesamo.

Infornate per 20 minuti.