Tortino di melanzane e anelletti al verde: festeggiamo la fine dell’anno!

Tortino di melanzane e anelletti al verde: la mia ricetta per l’ultimo giorno dell’anno!

Il tortino di melanzane e anelletti al verde mi è venuto in mente quando, tra amici, si è deciso di trascorrere insieme il Capodanno contribuendo al classico “cenone” con una portata ciascuno. A me è toccato il primo e, immaginando la mole di cibo che alla fine riempirà la tavola, ho cercato una soluzione che unisse il sapore con una porzione “accettabile”, così da poter gustare la pasta senza rinunciare a tutto il resto. La ricetta è, come sempre, per due persone, ma stasera mi toccherà moltiplicare!

tortino di melanzane e anelletti al verde

INGREDIENTI per 4 tortini

  • 80 g di anelletti (se nella vostra regione non si trovano gli anelletti, usate una pasta corta adatta a tortini o pasticci)
  • 1 melanzana
  • 1/2 porro
  • 1 carota
  • 1/2 zucchina
  • 1 pezzetto di radice di curcuma (se non l’avete fresca, usate quella in polvere)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una dozzina di foglie di menta
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 200 ml di latte
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva
  • olio di semi di arachidi (per la frittura)

 

  • Preparate gli ingredienti

Affettate la melanzana e friggetela in una padella dove avrete scaldato abbondate olio di semi e un cucchiaio di olio d’oliva. Salate leggermente le fettine e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle sottili il porro e riducete a julienne la carota e la zucchina.

Tritate le foglie di menta, lasciandone integre un paio per la decorazione.

Grattugiate la radice di curcuma, ricordandovi di indossare i guanti per questa operazione!

 

  • Cuocete pasta e condimenti

Accendete il forno e riscaldatelo a 200°.

Fate dorare in padella il porro in poco olio d’oliva, quindi saltatevi carote, zucchine e curcuma per qualche minuto. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondate pepe fresco e con la menta tritata, quindi continuate la cottura con il vino bianco.

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina miscelando i due ingredienti, quindi versate a filo il latte, continuando a mescolare. Portate a bollore e – sempre mescolando per evitare i grumi e per non fare bruciare il fondo – cuocete fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Togliete dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Quando l’acqua bolle, cuocetevi la pasta scolandola 1 o 2 minuti prima rispetto alle indicazioni di cottura del pacco.

Passate gli anelletti in padella con le verdure, quindi aggiungete la besciamella e amalgamate bene.

 

  • Completate i tortini

Ungete leggermente i vostri stampini (io ho usato quelli per i muffin), quindi foderate i bordi e il fondo con le fette di melanzane, lasciando fuoriuscire all’esterno i lembi.

Riempite l’interno dei tortini con gli anelletti conditi con le verdure e la besciamella, quindi richiudete il tortino con i lembi di melanzana.

Infornate per 8/10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare per un paio di minuti, quindi togliete delicatamente i tortini dagli stampi e capovolgeteli sul piatto da portate. Decorate con una foglia di menta e servite.

E buon 2019 a tutti! ^_^


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Il buon selvaggio: timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.

Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!

timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

INGREDIENTI per 6 timballetti

  • 250 g di anelletti
  • 300 g di asparagi
  • 250 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 150 g di mozzarella
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
  • rosmarino
  • noce moscata

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.

Tritate lo scalogno a rondelle sottili.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.

Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.

 

  • Preparate il condimento

Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.

Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.

 

  • Preparate i timballi

Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.

Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.

Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.

Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.

Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.

Non ditelo alla nonna: timballo di anelletti in pasta brisé

Il timballo di anelletti al forno, in Sicilia, è sinonimo di festa, di tavolata della domenica, di riunioni di famiglia e di pomeriggi di vacanza. Mangiato appena sfornato o consumato il giorno dopo, nessuno sfugge al richiamo di questo piatto succulento. Vorreste gustarli senza dover preparare un’intera teglia di pasta, liberi dai sensi di colpa per le porzioni abbondanti?

Ecco il timballo di anelletti al forno in versione veloce e light ma… non ditelo alla nonna! Nessuna vera nonna siciliana approverebbe una ricetta che non preveda almeno 100 g di pasta a persona!

Timballo di anelletti
INGREDIENTI per 6 timballetti

  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 330 ml di salsa
  • 100 g di pancetta di maiale
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • pepe
  • zucchero e peperoncino sono facoltativi!
  • 120 g di anelletti
  • 1 rotolo di pasta brisé (250 g circa)
  • 180 g mozzarella
  • 6 cucchiai di formaggio grattugiato
  • un po’ di farina
  • un po’ d’olio

 

  • Preparate la salsa

Per cominciare, tritate finemente cipolla e aglio, quindi fateli soffriggere con un po’ d’olio. Quando saranno dorati, aggiungete la salsa e la pancetta tagliata grossolanamente a cubetti. Per finire, arricchite con sale, pepe, qualche foglia di basilico, peperoncino se lo gradite e un pizzico di zucchero (evitatelo se utilizzate la salsa di pomodoro ciliegino!).

Lasciate cuocere fino a che la salsa sarà ben stretta (20 minuti circa).

 

  • Preparate la pasta

A questo punto, tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta brisé e mettetelo da parte.

Nel frattempo, cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, poi conditeli con la salsa e lasciateli riposare.

 

  • Preparate i timballi

Preriscaldate il forno a 200°.

Mentre il forno raggiunge la temperatura, aprite il fogli di carta brisé e ritagliate 6 cerchi di poco più grandi dei vostri stampi. Ungete il fondo degli stampi, poi adagiatevi sopra i cerchi di pasta, facendoli aderire ai bordi. Mettete una cucchiaiata di anelletti sul fondo di ogni stampo, poi una fettina di mozzarella e infine coprite con un’altra cucchiaiata di pasta. Concludete con una spolverata di formaggio grattugiato.

Prendete i ritagli di pasta avanzati, formate una palla. Spolverizzando con un po’ di farina, stendetela nuovamente e ricavate altri 6 cerchi. Coprite i timballi, fare aderire bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.

Con un coltello affilato formate un piccolo foro sulla sommità del timballo. Spennellate con un po’ d’olio, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti.

Timballo di anelletti al forno in pasta brisé