Tortino di melanzane e anelletti al verde: festeggiamo la fine dell’anno!

Tortino di melanzane e anelletti al verde: la mia ricetta per l’ultimo giorno dell’anno!

Il tortino di melanzane e anelletti al verde mi è venuto in mente quando, tra amici, si è deciso di trascorrere insieme il Capodanno contribuendo al classico “cenone” con una portata ciascuno. A me è toccato il primo e, immaginando la mole di cibo che alla fine riempirà la tavola, ho cercato una soluzione che unisse il sapore con una porzione “accettabile”, così da poter gustare la pasta senza rinunciare a tutto il resto. La ricetta è, come sempre, per due persone, ma stasera mi toccherà moltiplicare!

tortino di melanzane e anelletti al verde

INGREDIENTI per 4 tortini

  • 80 g di anelletti (se nella vostra regione non si trovano gli anelletti, usate una pasta corta adatta a tortini o pasticci)
  • 1 melanzana
  • 1/2 porro
  • 1 carota
  • 1/2 zucchina
  • 1 pezzetto di radice di curcuma (se non l’avete fresca, usate quella in polvere)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una dozzina di foglie di menta
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 200 ml di latte
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva
  • olio di semi di arachidi (per la frittura)

 

  • Preparate gli ingredienti

Affettate la melanzana e friggetela in una padella dove avrete scaldato abbondate olio di semi e un cucchiaio di olio d’oliva. Salate leggermente le fettine e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle sottili il porro e riducete a julienne la carota e la zucchina.

Tritate le foglie di menta, lasciandone integre un paio per la decorazione.

Grattugiate la radice di curcuma, ricordandovi di indossare i guanti per questa operazione!

 

  • Cuocete pasta e condimenti

Accendete il forno e riscaldatelo a 200°.

Fate dorare in padella il porro in poco olio d’oliva, quindi saltatevi carote, zucchine e curcuma per qualche minuto. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondate pepe fresco e con la menta tritata, quindi continuate la cottura con il vino bianco.

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina miscelando i due ingredienti, quindi versate a filo il latte, continuando a mescolare. Portate a bollore e – sempre mescolando per evitare i grumi e per non fare bruciare il fondo – cuocete fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Togliete dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Quando l’acqua bolle, cuocetevi la pasta scolandola 1 o 2 minuti prima rispetto alle indicazioni di cottura del pacco.

Passate gli anelletti in padella con le verdure, quindi aggiungete la besciamella e amalgamate bene.

 

  • Completate i tortini

Ungete leggermente i vostri stampini (io ho usato quelli per i muffin), quindi foderate i bordi e il fondo con le fette di melanzane, lasciando fuoriuscire all’esterno i lembi.

Riempite l’interno dei tortini con gli anelletti conditi con le verdure e la besciamella, quindi richiudete il tortino con i lembi di melanzana.

Infornate per 8/10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare per un paio di minuti, quindi togliete delicatamente i tortini dagli stampi e capovolgeteli sul piatto da portate. Decorate con una foglia di menta e servite.

E buon 2019 a tutti! ^_^


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Spaghetti con zucchine, noci e limone: tre è il numero perfetto!

Zucchine, noci e limone: tre ingredienti semplici in grado di comporsi in un condimento eccezionale per la vostra pasta.

Zucchine, noci e limone si sposano perfettamente tra loro, creando un equilibrio di sapori. Provateli con gli spaghetti, ma anche con gli altri formati che più preferite, e portate in tavola un primo leggero, profumato, denso di aromi, di colori freschi e primaverili.

Zucchine, noci e limone

INGREDIENTI per 2 persone

  • 180 g di spaghetti
  • 25 g di noci
  • 2 zucchine genovesi non troppo grandi
  • 1 scalogno
  • succo e scorza di 1/2 limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate il condimento

Tritate grossolanamente le noci.

Raccogliete il succo di mezzo limone e grattugiatene la scorza.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di 1/2 cm circa.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un po’ d’olio. Quando sarà dorato, aggiungete le zucchine, un po’ di sale, una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.

A metà cottura unite il succo e un po’ di scorza di limone.

 

  • Cucinate la pasta e completate il piatto

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua e lessatevi la pasta.

Quando le zucchine saranno cotte, prendete metà del condimento e frullatelo nel mixer con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema.

Scolate la pasta, saltatela in padella con le zucchine rimaste.

Mettete un cucchiaio di crema di zucchine sul fondo del piatto, adagiatevi la pasta e spolverizzate con le noci tritate e la restante scorza di limone.


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Tortelloni di gambero con crema di zucchine, l’idea per la domenica

I tortelloni di gambero con crema di zucchine richiedono un po’ di pazienza e un pizzico di manualità, soprattutto per quel che riguarda la pulizia dei gamberi e la preparazione della pasta. Ma non preoccupatevi, sarete ampiamente ricompensati!

I tortelloni di gambero con crema di zucchine sono l’idea vincente per un primo originale, con il quale sorprendere i vostri commensali e sfoggiare le vostre abilità culinarie. E poi, volete mettere la soddisfazione di preparare da soli un’originalissima pasta ripiena?

Tortelloni di gambero con crema di zucchine

INGREDIENTI per 2 persone

  • 100 g di farina
  • 1 uovo
  • 300 g di gamberi freschi
  • 150 g di zucchine
  • 1 scalogno
  • qualche foglia di basilico
  • qualche foglia di menta
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate i gamberi

Lavate i gamberi sotto l’acqua fredda, quindi cominciate a sgusciarli. Iniziate staccando la testa, quindi rimuovete le zampette e a questo punto, spingendo leggermente dalla coda, il gambero verrà facilmente fuori dal suo guscio. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti incidete il dorso del gambero ed eliminate il filetto nero.

Prendete 20 gamberi e metteteli in un ciotolina. I gamberi restanti potete riporli in frigo in attesa di utilizzarli per il condimento.

Nella ciotolina con i 20 gamberi aggiungete olio sufficiente per coprirli, pepe, foglie di basilico e foglie di menta.

Lasciate i gamberi a marinare per almeno un’ora.

 

  • Preparate gli ingredienti e la pasta

Nell’attesa predisponete gli ingredienti per il condimento: sminuzzate lo scalogno e tagliate la zucchina a listerelle sottili.

Quindi passate alla pasta: create una montagnetta con la farina, schiudetevi un uovo al centro e cominciate a impastare. Continuate finché non otterrete un panetto omogeneo ed elastico.

A questo punto raccomandatevi mentalmente a tutte le massaie emiliane passate, presenti e future, e iniziate a stendere la pasta, infarinando bene il piano e il matterello. Quando la pasta sarà sottilissima ritagliate 20 quadrati.

Prendete i gamberi marinati, e mettere un gambero al centro di un quadrato di pasta. Chiudete il quadrato lungo la diagonale, ottenendo un triangolo, cui farete aderire bene i bordi. Ripiegate indietro la punta del triangolo e unite insieme le due basi, formando un tortellone (ovviamente non siete obbligati a fare dei tortelloni, se preferite potete semplicemente ripiegare la pasta in due e formare dei ravioli, fate solo attenzione a chiuderli bene).

 

  • Preparate il condimento e completate il piatto

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

In una padella scaldate un po’ olio e fate appassire lo scalogno. Quindi aggiungete le listerelle di zucchine e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete i gamberi che avevate messo da parte e continuate la cottura  per qualche altro minuto.

Togliete dal fuoco e mettete da parte qualche gambero e qualche listerella di zucchina che serviranno per decorare il piatto.

Mettete il resto nel mixer, aggiungete 2/3 mestoli di acqua di cottura e frullate. Rimettete il composto nella padella e aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo cuocete i tortelloni. Quando saranno venuti a galla, prendeteli con la schiumarola e metteteli nella padella, quindi mescolateli delicatamente con il condimento.

Impiattate e decorate con i gamberi, le zucchine e una spolverata di pepe.

Tortelloni di gambero con crema di zucchine
Ed ecco il ripieno dei nostri tortelloni!

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