Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere

Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere: l’idea perfetta per un piatto unico facile da realizzare e perfetto per questi caldi giorni estivi!

Le polpette di pollo – servite con una salsa yogurt al basilico e una insalatina di pere che rinfresca il palato – sono un’ottima portata per una cena informale o un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. Sono ottime sia calde che fredde, quindi potete anche prepararle in anticipo 😉

Polpette di pollo
INGREDIENTI per 2 persone (12 polpette circa)

  • 200 g di tritato di pollo
  • 2 fette di pancetta coppata spesse 0,5 cm
  • 2 fette di pane bianco (tipo bauletto)
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • un po’ di latte
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • olio d’oliva
  • 150 g di yogurt greco bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • mezzo limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzo di rucola
  • 3 pere coscia
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
  • Preparate le polpette

Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a cubetti la pancetta coppata.
Ammollate le fette di pane bianco nel latte. Riducetele in poltiglia, strizzatele bene, quindi mettetele in una ciotola capiente.
Aggiungete il tritato di pollo, il prezzemolo, i dadini di pancetta, il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale (non esagerate, perché la pancetta è già sufficientemente sapida).
Mescolate bene il composto finché non sarà omogeneo. Aggiungete due pugni di pangrattato per ottenere un impasto non troppo umido.
Con le mani cosparse di pangrattato, realizzate delle palline che metterete da parte.

  • Preparate la salsa yogurt al basilico

Tritate finemente il basilico.
Versate in una ciotola lo yogurt, unitevi la senape, il basilico, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, ed emulsionate fino a ottenere una salsa, da conservare in frigo fino al momento di servire.

  • Preparate l’insalata di pere

Lavate le pere, eliminate il torsolo e i semi, quindi tagliatele a metà e riducetele a fettine sottili. Mettetele in una insalatiera con la rucola, quindi condite con sale, olio d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

  • Cucinate le polpette

In una padella capiente scaldate abbondante olio per friggere mescolato a un paio di cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette, cuocendole qualche minuto per lato finché saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto servitele con la salsa e l’insalata, oppure mettetele da parte: sono ottime anche tiepide o fredde!


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Bocconcini di tacchino con crema di rucola

I bocconcini di tacchino con crema di rucola mi sono stati ispirati da una ricetta del grande chef Antonino Cannavacciuolo ♥

I bocconcini di tacchino con crema di rucola sono la mia personalizzazione di un piatto realizzato dallo chef Cannavacciuolo in una puntata di Cucine da Incubo. La sua preparazione mi ha colpita e incuriosita, così ho provato a replicarla, con qualche piccola modifica che l’avvicinasse al mio gusto (il tacchino al posto del pollo che non amo, per esempio).

Bocconcini di tacchino con crema di rucola
INGREDIENTI per 2 persone

  • 250 g di petto di tacchino
  • 70 g di pancetta a fette
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna
  • 10 g di rucola
  • 2 cipolle
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • rametti di rosmarino
  • rametti di maggiorana
  • sale
  • pepe
  • Preparate gli ingredienti

Preparate un po’ di brodo vegetale.
Tagliate il petto di tacchino a tocchetti (ne dovreste ricavare circa 8 o 10).
Avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta. Se necessario, bloccate la pancetta con uno stecchino.
Quindi tagliate le cipolle a spicchi.

  • Cucinate le cipolle e i bocconcini

Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, quindi profumatelo con dei rametti di rosmarino e maggiorana. Aggiungete gli spicchi di cipolla, salate e pepate leggermente, quindi lasciate cuocere lentamente.
Quando la cipolla sarà a metà cottura, eliminate i rametti di maggiorana e rosmarino e aggiungete i bocconcini di tacchino. Fate cuocere, aggiungendo un po’ di brodo quando il fondo diventa troppo asciutto.

  • Preparate la crema alla rucola e completate il piatto

Mentre curate la cottura della carne e delle cipolle, preparate la crema frullando nel mixer la rucola, il parmigiano grattugiato e la panna.
Quando la carne sarà cotta e la pancetta ben dorata, togliete i bocconcini dal fuoco (ed eventualmente sfilate gli stuzzicadenti).
Disponete sul fondo del piatto un letto di cipolle, adagiatevi i bocconcini di tacchino, quindi versatevi sopra la crema alla rucola. Decorate con un ciuffetto di rucola e servite.


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Fast and furious: mini cheese-cake di salmone

Le mini cheese-cake di salmone fanno parte delle mie ricette “fast and furious”, che sono le mie preferite perché sono facili e veloci, riescono sempre e hanno una carica coreografica tale da far pensare che si tratti invece di preparazioni complicatissime.

Le mini cheese-cake di salmone, poi, hanno una qualità in più: appartengono a quella categoria di piatti che puoi preparare ore e ore prima e lasciare tranquillamente in frigo in attesa del pranzo o della cena. Quando decidi di preparare un menù completo, questa qualità diventa vitale per la tua serenità di cuoca!

 

mini cheese-cake di salmone

INGREDIENTI per 4 mini cheese-cake

  • 75 g di cracker salati (3 pacchetti)
  • 35 g di burro
  • 150 g di ricotta
  • 150 g di formaggio fresco spalmabile
  • 200 g di salmone affumicato
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

 

  • Preparate la base

Mettete i cracker nel mixer e frullateli fino a ridurli a sabbia.

Sciogliete il burro, versatelo sui cracker tritati e mescolate bene.

 

  • Preparate il topping

Prendete il salmone affumicato e mettere da parte quello che vi servirà per il topping. Se avete delle fette abbastanza grandi e compatte, potete ritagliare con il coppapasta che utilizzerete per le chees-cake quattro forme da usare come copertura. Altrimenti potete tagliare quattro strisce che arrotolerete formando un fiore.

 

  • Preparate la crema al salmone

Prendete il salmone avanzato, mettetelo nel mixer e frullatelo. Aggiungete la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, il sale, il pepe e l’erba cipollina, e mescolate per ottenere una crema ben amalgamata.

 

  • Componete le cheese-cake

Prendete i piatti da portata e un coppapasta medio della forma che preferite.

Versate i cracker tritati alla base e appiattiteli con un cucchiaio. Versate sopra la crema al salmone e distribuitela creando una superficie liscia con il dorso del cucchiaio. Infine adagiate il topping che avete realizzato (fettina di salmone, fiore, etc… non ci sono limiti alla fantasia!).

Proseguite alla stessa maniera con le altre 3 cheese-cake, esaurendo tutti gli ingredienti.

Mettete in frigo a riposare per 2/3 ore.