Pasta con gorgonzola, indivia e noci

La pasta con gorgonzola, indivia e noci è un’idea semplice per un primo piatto sorprendente!

La pasta con gorgonzola, indivia e noci è uno dei miei “piatti s.o.s.”, quando arrivano ospiti a casa last minute. La preparazione è facilissima, ma il risultato strepitoso, grazie al sapore ricco della crema di gorgonzola, la croccantezza delle noci e la nota caratteristica dell’indivia.

Pasta con gorgonzola, indivia e noci
INGREDIENTI per 2 persone

  • 160 g di bavette
  • 250 g di indivia
  • 100 g di gorgonzola
  • 25 g di gherigli di noce
  • 50 ml di latte
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tritate grossolanamente i gherigli di noce e fateli tostare per pochi minuti in un padellino.
Lavate l’indivia, asciugatela e tagliatela a listerelle.
Affettate sottilmente lo scalogno e la cipolla.
 

  • Cuocete pasta e condimenti

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.
Scaldate l’olio in una padella, quindi fatevi appassire la cipolla e lo scalogno. Aggiungete le listerelle di indivia, aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e lasciate insaporire
 

  • Preparate la salsa al gorgonzola e completate il piatto

Tagliate a dadini il gorgonzola e fatelo fondere a fuoco bassissimo in una casseruola con il latte.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con l’indivia.
Aggiungete la crema di gorgonzola e le noci tritate, spolverate con una macinata abbondante di pepe, spadellate per 1 minuto e servite subito.


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Pasta fredda al tonno, la soluzione per il pranzo fuori casa

La pasta fredda al tonno è una ricetta “salva-vita”: facile, veloce e con ingredienti che di solito abbiamo a casa, a portata di mano.

La pasta fredda al tonno è un piatto estremamente versatile. Potete prepararlo in anticipo per portarlo con voi fuori casa o per lasciare il pranzo pronto per la vostra famiglia. Ma è ottimo anche cucinato sul momento e servito tiepido!

Pasta fredda al tonno

INGREDIENTI per 2 persone

  • 150 g di pasta corta
  • 80 g di filetti di tonno (o di tonno in scatola, se non avete i filetti)
  • 1 pomodoro medio
  • 1/2 cipolla
  • 4 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • tabasco
  • paprica piccante
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate la pasta

Lessare la pasta e scolatela al dente.

Passatela rapidamente sotto un getto d’acqua fredda e mettetela da parte.

passare sotto l’acqua fredda e mettere da parte

 

  • Preparate il condimento

Sminuzzate il tonno e tagliate pomodoro e cipolla a fettine.

Aggiungete questi ingredienti alla pasta e mescolate.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola amalgamate la maionese con il latte, qualche goccia di tabasco (potete rendere la salsa più o meno piccante, a piacere), la salsa di soia, un’abbondante spolverata di paprica (anche qui regolatevi secondo il vostro gusto), un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.

Versate la salsa sulla pasta e amalgamate bene il tutto… e la vostra pasta fredda al tonno è pronta per essere servita o per essere messa nella vostra lunch box!


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Pasta ai sapori di Sicilia, un omaggio alla mia città

La pasta ai sapori di Sicilia è un omaggio alle miei origini siciliane in generale, e messinesi in particolare.

La pasta ai sapori di Sicilia è, come molte ricette legate alla tradizione isolana, semplice e veloce da preparare, ma densa di profumi e di aromi tipici di questa terra: acciuga, olive verdi e nere, pinoli e uva sultanina… un vero trionfo di gusto!

Pasta ai sapori di Sicilia

INGREDIENTI per 2 persone

  • 200 g di pasta corta
  • ½ scatoletta di filetti d’acciuga
  • 50 g di olive verdi
  • 50 g di olive nere
  • 50 g uva sultanina
  • una manciata di pinoli
  • mezzo bicchiere d’olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Immergete l’uvetta nell’acqua per farla rinvenire.

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e un’altro recipiente con l’acqua per il bagnomaria

Tagliuzzate i filetti d’acciuga, snocciolate e affettate le olive.

In una terrina mescolate le acciughe, le olive, i pinoli, l’uvetta sgocciolata e strizzata, mezzo bicchiere d’olio, sale e pepe abbondante.

 

  • Cuocete pasta e condimenti

Mettete a cuocere la terrina con i condimenti nel bagnomaria.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e rovesciatela nella terrina, quindi mescolate a lungo per amalgamare bene il tutto.

Pepate ancora in abbondanza e servite.

 


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Pasta con il Cheddar: Dio benedica l’America!

La pasta con il Cheddar è uno di quei piatti “salva-pranzo” da tirar fuori dal cilindro quando avete poco tempo, quando volete inventarvi un primo diverso e soprattutto quando volete prendere tutti per la gola.

La pasta con il Cheddar fa parte di quelle ricette tipicamente americane alle quali non so proprio resistere! Perché sì, la dieta mediterranea è la migliore del mondo, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare…

Pasta con il Cheddar

INGREDIENTI per 2 persone

  • 150 g di pasta
  • 100 g di Cheddar
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaino di senape
  • qualche goccia di tabasco (in base al gusto personale)
  • sale
  • pepe nero

 

  • Preparate gli ingredienti

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta.

Nel frattempo tagliate il Cheddar a listarelle.

 

  • Condite e servite la pasta

Scolate la pasta quando sarà molto al dente. Versatela in una padella che metterete sul fuoco bassissimo, e aggiungete il burro, il Cheddar, la senape e il tabasco.

Mescolate fino a che il formaggio e il burro si saranno sciolti e amalgamati bene con la pasta, e servite subito con un’abbondante spolverata di pepe nero.


Cerchi altre idee per i tuoi primi piatti? Dai un’occhiata alla mie ricette a base di pasta e di riso!

Pasta con avocado e prosciutto: un’idea in più per mangiare un frutto speciale

La pasta con avocado e prosciutto è davvero semplice e veloce da preparare, ma soprattutto è un’idea in più per utilizzare in cucina un frutto davvero speciale.

La pasta con avocado e prosciutto è una ricetta che ho portato in tavola per variare un po’. Amo molto l’avocado, sia per il sapore che per le tantissime proprietà nutrizionali. Di solito lo mangio condito con sale, pepe e olio, oppure lo utilizzo come ingrediente nelle insalate; stavolta ho pensato di farne un condimento per la pasta.

Pasta con avocado e prosciutto

INGREDIENTI per 2 persone

  • 1 avocado
  • 1/2 limone
  • 1 scalogno
  • 100 ml di latte
  • 50 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a metà l’avocado, prendete le due parti tra le mani e fatele ruotare leggermente in senso opposto, così si staccheranno facilmente dal nocciolo. Sbucciate l’avocado e tagliatelo grossolanamente.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a metà, quindi riducete il prosciutto a dadini.

Spremete il limone e mettete da parte il succo.

 

  • Preparate la crema di avocado

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo mettete nel mixer l’avocado, lo scalogno, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate questi ingredienti, quindi aggiungete il latte e una spolverata di pepe, e frullate ancora fino a ottenere una crema.

Passate la crema in una padella, aggiungete i dadini di prosciutto e scaldate per un paio di minuti. Se la crema vi sembra ancora troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella crema di avocado. Spolverate con pepe fresco e servite.

 

Tortelloni di gambero con crema di zucchine, l’idea per la domenica

I tortelloni di gambero con crema di zucchine richiedono un po’ di pazienza e un pizzico di manualità, soprattutto per quel che riguarda la pulizia dei gamberi e la preparazione della pasta. Ma non preoccupatevi, sarete ampiamente ricompensati!

I tortelloni di gambero con crema di zucchine sono l’idea vincente per un primo originale, con il quale sorprendere i vostri commensali e sfoggiare le vostre abilità culinarie. E poi, volete mettere la soddisfazione di preparare da soli un’originalissima pasta ripiena?

Tortelloni di gambero con crema di zucchine

INGREDIENTI per 2 persone

  • 100 g di farina
  • 1 uovo
  • 300 g di gamberi freschi
  • 150 g di zucchine
  • 1 scalogno
  • qualche foglia di basilico
  • qualche foglia di menta
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate i gamberi

Lavate i gamberi sotto l’acqua fredda, quindi cominciate a sgusciarli. Iniziate staccando la testa, quindi rimuovete le zampette e a questo punto, spingendo leggermente dalla coda, il gambero verrà facilmente fuori dal suo guscio. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti incidete il dorso del gambero ed eliminate il filetto nero.

Prendete 20 gamberi e metteteli in un ciotolina. I gamberi restanti potete riporli in frigo in attesa di utilizzarli per il condimento.

Nella ciotolina con i 20 gamberi aggiungete olio sufficiente per coprirli, pepe, foglie di basilico e foglie di menta.

Lasciate i gamberi a marinare per almeno un’ora.

 

  • Preparate gli ingredienti e la pasta

Nell’attesa predisponete gli ingredienti per il condimento: sminuzzate lo scalogno e tagliate la zucchina a listerelle sottili.

Quindi passate alla pasta: create una montagnetta con la farina, schiudetevi un uovo al centro e cominciate a impastare. Continuate finché non otterrete un panetto omogeneo ed elastico.

A questo punto raccomandatevi mentalmente a tutte le massaie emiliane passate, presenti e future, e iniziate a stendere la pasta, infarinando bene il piano e il matterello. Quando la pasta sarà sottilissima ritagliate 20 quadrati.

Prendete i gamberi marinati, e mettere un gambero al centro di un quadrato di pasta. Chiudete il quadrato lungo la diagonale, ottenendo un triangolo, cui farete aderire bene i bordi. Ripiegate indietro la punta del triangolo e unite insieme le due basi, formando un tortellone (ovviamente non siete obbligati a fare dei tortelloni, se preferite potete semplicemente ripiegare la pasta in due e formare dei ravioli, fate solo attenzione a chiuderli bene).

 

  • Preparate il condimento e completate il piatto

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

In una padella scaldate un po’ olio e fate appassire lo scalogno. Quindi aggiungete le listerelle di zucchine e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete i gamberi che avevate messo da parte e continuate la cottura  per qualche altro minuto.

Togliete dal fuoco e mettete da parte qualche gambero e qualche listerella di zucchina che serviranno per decorare il piatto.

Mettete il resto nel mixer, aggiungete 2/3 mestoli di acqua di cottura e frullate. Rimettete il composto nella padella e aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo cuocete i tortelloni. Quando saranno venuti a galla, prendeteli con la schiumarola e metteteli nella padella, quindi mescolateli delicatamente con il condimento.

Impiattate e decorate con i gamberi, le zucchine e una spolverata di pepe.

Tortelloni di gambero con crema di zucchine
Ed ecco il ripieno dei nostri tortelloni!

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Aromatico Gratin: pasta agli aromi con salsa e crema di grana

La pasta agli aromi con salsa e crema di grana padano è una variante veloce della pasta al forno, o un’alternativa gustosa al classico condimento con la salsa.

Quando preparo la pasta agli aromi con salsa e crema di grana mi soffermo soprattutto sul trito di odori: rosmarino, salvia, prezzemolo, aglio e cipolla, uniti se volete a un pizzico di peperoncino, conferiscono alla salsa un aroma e un profumo inconfondibili.

Pasta agli aromi con salsa e crema di grana

INGREDIENTI per 2 persone

  • 160 g di pasta
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di pelati
  • 35 g di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di formaggio cremoso
  • una nocciola di burro
  • un po’ di latte
  • sale
  • olio
  • peperoncino (facoltativo)

 

  • Preparate la salsa

Tritate il rosmarino, la salvia, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio, e fateli appassire a fuoco dolce in 2 cucchiai d’olio.

Unite i pelati e il peperoncino (se lo gradite), quindi salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti fino a che la salsa si sarà ristretta.

 

  • Preparate la pasta e la crema di grana

Accendete il forno al massimo e fate riscaldare il grill.

Mettete a lessare la pasta, ricordandovi di scolarla molto al dente.

Mentre attendete la cottura della pasta, sciogliete il burro in un pentolino. Togliete dal fuoco, unite il formaggio cremoso, il grana grattugiato e una spolverata di pepe. Mescolate il composto e aggiungete un po’ di latte, fino a ottenere una crema, che mescolerete alla salsa.

 

  • Il gratin

Condite la pasta, ponetela in una terrina o in due cocotte, spolverate di grana grattugiato, quindi passate in forno e gratinate per 5 minuti.


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Il buon selvaggio: timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.

Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!

timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

INGREDIENTI per 6 timballetti

  • 250 g di anelletti
  • 300 g di asparagi
  • 250 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 150 g di mozzarella
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
  • rosmarino
  • noce moscata

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.

Tritate lo scalogno a rondelle sottili.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.

Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.

 

  • Preparate il condimento

Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.

Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.

 

  • Preparate i timballi

Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.

Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.

Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.

Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.

Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.

We love sparacello: bucatini con sparacello e mandorle

I bucatini con sparacello e mandorle sono per me un concentrato di sicilianità, fondono odori e sapori dell’Isola.

Ai bucatini con sparacello e mandorle sono arrivata piuttosto di recente. Lo sparacello, infatti, è uno di quei prodotti che ho imparato a conoscere con il tempo, da quando vivo a Palermo. Verdura invernale, occorre sfogliarla con cura e pazienza per gustare le sue infiorescenze verdi o viola, ma il suo sapore e il suo legame con zuppe e paste lo ha fatto entrare di diritto tra i miei comfort food.

PS – Lo sparacello è un prodotto destinato ai mercati locali. Se non doveste trovarlo, sostituitelo con un broccoletto (le classiche cime di rapa)

bucatini con mandorle formaggio e sparacello

INGREDIENTI per 6 nidi

  • 200 g sparacello
  • 160 g di bucatini
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

 

  • Preparate gli ingredienti

Pulite gli sparacelli, quindi prendete le infiorescenze e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete normalmente i bucatini.

 

  • Preparate la crema

Riscaldate il forno e portatelo a 220°.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema, frullando gli sparacelli con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di latte e 1 dito circa di acqua di cottura delle verdure (regolatevi per ottenere una crema non troppo densa).

 

  • Preparate i bucatini

Scolate i bucatini e conditeli con la salsa e con una spolverata di pepe nero.

Ungete uno stampo da muffin. Con una forchetta arrotolate un po’ di pasta e disponetela nello stampino, girandola per sistemarla bene nella forma. Quando avrete formato 6 timballetti di pasta, cospargeteli con il parmigiano rimasto e con le mandorle ridotte a granella.

Cuocete per 20 minuti.

Non ditelo alla nonna: timballo di anelletti in pasta brisé

Il timballo di anelletti al forno, in Sicilia, è sinonimo di festa, di tavolata della domenica, di riunioni di famiglia e di pomeriggi di vacanza. Mangiato appena sfornato o consumato il giorno dopo, nessuno sfugge al richiamo di questo piatto succulento. Vorreste gustarli senza dover preparare un’intera teglia di pasta, liberi dai sensi di colpa per le porzioni abbondanti?

Ecco il timballo di anelletti al forno in versione veloce e light ma… non ditelo alla nonna! Nessuna vera nonna siciliana approverebbe una ricetta che non preveda almeno 100 g di pasta a persona!

Timballo di anelletti
INGREDIENTI per 6 timballetti

  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 330 ml di salsa
  • 100 g di pancetta di maiale
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • pepe
  • zucchero e peperoncino sono facoltativi!
  • 120 g di anelletti
  • 1 rotolo di pasta brisé (250 g circa)
  • 180 g mozzarella
  • 6 cucchiai di formaggio grattugiato
  • un po’ di farina
  • un po’ d’olio

 

  • Preparate la salsa

Per cominciare, tritate finemente cipolla e aglio, quindi fateli soffriggere con un po’ d’olio. Quando saranno dorati, aggiungete la salsa e la pancetta tagliata grossolanamente a cubetti. Per finire, arricchite con sale, pepe, qualche foglia di basilico, peperoncino se lo gradite e un pizzico di zucchero (evitatelo se utilizzate la salsa di pomodoro ciliegino!).

Lasciate cuocere fino a che la salsa sarà ben stretta (20 minuti circa).

 

  • Preparate la pasta

A questo punto, tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta brisé e mettetelo da parte.

Nel frattempo, cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, poi conditeli con la salsa e lasciateli riposare.

 

  • Preparate i timballi

Preriscaldate il forno a 200°.

Mentre il forno raggiunge la temperatura, aprite il fogli di carta brisé e ritagliate 6 cerchi di poco più grandi dei vostri stampi. Ungete il fondo degli stampi, poi adagiatevi sopra i cerchi di pasta, facendoli aderire ai bordi. Mettete una cucchiaiata di anelletti sul fondo di ogni stampo, poi una fettina di mozzarella e infine coprite con un’altra cucchiaiata di pasta. Concludete con una spolverata di formaggio grattugiato.

Prendete i ritagli di pasta avanzati, formate una palla. Spolverizzando con un po’ di farina, stendetela nuovamente e ricavate altri 6 cerchi. Coprite i timballi, fare aderire bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.

Con un coltello affilato formate un piccolo foro sulla sommità del timballo. Spennellate con un po’ d’olio, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti.

Timballo di anelletti al forno in pasta brisé