La rosticceria mignon, gustosa anima siciliana

La rosticceria mignon, in Sicilia, è sinonimo di bontà. Dolce e fragrante come una brioche, ma arricchita da un cuore di formaggio e salumi, è una tradizione di ogni bar dell’Isola che si rispetti.

La rosticceria mignon, una volta pronto l’impasto, è assai poliedrica: ci si può sbizzarrire con i ripieni, prepararla di forme e dimensioni diverse, e servirla a proprio piacimento come golosa merenda o pranzo con gli amici.

Rosticceria mignon

INGREDIENTI per 12 pezzi di media grandezza

  • 250 g di farina 00
  • 25 g di zucchero
  • 1 punta di cucchiaio di sale
  • 125 ml d’acqua
  • 1 bustina di lievito di birra (o un panetto da 25 g di lievito di birra fresco)
  • 25 g di strutto
  • un po’ di latte
  • semi di sesamo

 

Per il ripieno qui indicato:

  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 100 g di speck
  • 100 g di ricotta
  • 200 g di spinaci
  • 50 g di fontina

 

  • Preparate l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi aggiungete gli altri ingredienti che servono per preparare l’impasto e lavorateli con cura, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Mettete l’impasto a riposare coperto da un canovaccio per 1-2 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla stagione e dalla temperatura: d’inverno e con una temperatura bassa vi occorrerà più tempo), finché non avrà triplicato il suo volume.

Rosticceria mignon

 

  • Preparate il ripieno

Cuocete gli spinaci in acqua leggermente salata, scolateli e strizzateli, quindi tritateli grossolanamente.

Fate scolare la mozzarella e la ricotta.

Unite gli spinaci alla ricotta e alla fontina tagliata a pezzetti, amalgamate bene e mettete da parte.

Quindi affettate la mozzarella e la scamorza, avvolgete la mozzarella con il prosciutto cotto e la scamorza con lo speck.

 

  • Riempite i pezzi di rosticceria

Passato il tempo di lievitazione dell’impasto, adagiatelo su un piano infarinato. Passate la farina anche sulle mani, staccate un pezzo di impasto e lavoratelo per allargarlo. Quando avrete un cerchio di circa 10 cm di diametro, mettete al centro un pezzo di mozzarella avvolto nel prosciutto, quindi chiudete la pasta con attenzione, bagnando il bordo con un po’ d’acqua per farlo aderire meglio. Farcite allo stesso modo altri tre pezzi, quindi preparate quattro pezzi con il ripieno di scamorza e speck, e completate con altri quattro pezzi riempiti con l’impasto di spinaci e ricotta. Potete dare forme diverse ai pezzi di rosticceria a seconda del ripieno.

Sistemate i pezzi sulla leccarda o su una teglia da pizza rivestite da carta forno, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Coprite nuovamente con lo strofinaccio e lasciate riposare per mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 230°.

 

  • Cuocere la rosticceria mignon

Versate un po’ di latte in una ciotola e spennellate i pezzi. Ricopriteli con i semi di sesamo, quindi infornateli per circa 10 minuti. Sfornateli quando saranno ben dorati e servite.

Rosticceria mignon


Volete provare un’altra delizia regionale? Scoprite la ricetta delle Tigelle!

Rice Surprise: timballo di riso ripieno

Il timballo di riso ripieno è una ricetta semplice ma sorprendente. Facile e veloce, nasconde al suo interno una gustosa sorpresa.

Con il timballo di riso ripieno portate in tavola un primo che piacerà a tutti: fontina, provolone, prosciutto cotto e mozzarella sono un ripieno al quale nessuno può dire di no!

Timballo di riso ripieno
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INGREDIENTI per 2 persone

  • 150 g riso
  • 60 g di mozzarella
  • 40 g di provolone
  • 40 g di fontina
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe nero appena macinato

 

  • Preparate il riso e gli ingredienti

Fate bollire l’acqua salata e cuocetevi il riso.

Nel frattempo riscaldate il forno e portatelo a 180°.

Nell’attesa preparate gli ingredienti, tagliando i formaggi a dadini e il prosciutto a listerelle.

Scolate il riso leggermente al dente, facendolo cuocere qualche minuto in meno rispetto a quelli indicati nella scatola. Quindi amalgamatelo bene con il burro e il parmigiano (lasciate da parte due cucchiaini di parmigiano per la composizione finale).

 

  • Componete le cocotte

Imburrate le cocotte, mettete uno strato di riso, quindi aggiungete i formaggi a dadini, il prosciutto e una spolverata di pepe nero. Pressate un po’ gli ingredienti, quindi proseguite con un secondo strato: riso, formaggi, prosciutto e pepe. Concludete con l’ultimo strato di riso e una spolverata di parmigiano.

Cuocete i timballi di riso ripieno in forno per 15 minuti, passate al grill per 5 minuti circa per far dorare la superficie, quindi servite.

 

Il buon selvaggio: timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.

Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!

timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

INGREDIENTI per 6 timballetti

  • 250 g di anelletti
  • 300 g di asparagi
  • 250 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 150 g di mozzarella
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
  • rosmarino
  • noce moscata

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.

Tritate lo scalogno a rondelle sottili.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.

Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.

 

  • Preparate il condimento

Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.

Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.

 

  • Preparate i timballi

Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.

Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.

Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.

Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.

Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.