Salmone allo zenzero: perché dopo cenoni e pranzi delle feste è il momento di chiudere in bellezza, con un piatto unico, leggero e delicato.
Il salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime è l’idea perfetta per fare un figurone senza dover passare ore in cucina. La ricetta è semplice e veloce, potete anche inserirla in un menù più complesso perché la lavorazione che vi richiederà è minima. Il risultato, però, è un piatto dal sapore sofisticato, profumato e aromatico, grazie allo zenzero, al coriandolo e al lime.
INGREDIENTI per due persone
- 2 filetti di salmone
- 15 ml di salsa di soia
- 20 g di miele
- 15 ml di aceto di riso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero
- 300 g di asparagi
- 100 g di riso basmati
- 1/2 lime
- coriandolo
- sesamo
- olio
- sale
- pepe
- Preparate gli ingredienti
Iniziate la preparazione sciacquando con cura il riso basmati sotto l’acqua fredda, quindi lasciatelo in acqua.
Riscaldate il forno e portatelo a 200°.
Nel frattempo tritate finemente l’aglio e lo zenzero.
In una ciotola mescolate accuratamente la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’aglio, lo zenzero e una macinata di pepe fresco, ottenendo una salsa.
- Infornate il salmone e gli asparagi
Tagliate un foglio di carta da forno un po’ più lungo della vostra teglia.
Piegatelo al centro in modo da ottenere un risvolto rialzato che separi la teglia in due metà.
In una metà disponete i filetti di salmone e spennellateli generosamente con la salsina allo zenzero.
Nell’altra metà della teglia disponete gli asparagi; salateli, pepateli, irrorateli con un filo d’olio, quindi mescolateli per farli insaporire bene.
Infornate la teglia per 12 minuti.
- Preparate il riso basmati e completate il piatto
Nel frattempo fate bollire 150 ml d’acqua. Aggiungete il riso basmati che avrete scolato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Condite il riso con il succo e la scorza grattugiata del lime, e con una spolverata di coriandolo e di pepe.
Servite il salmone cosparso di semi di sesamo, accompagnato dagli asparagi e da una porzione di riso basmati.
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Fagottini di tonno: a proposito di snack…
I fagottini di tonno sono un’altra idea flash da tenere a portata di mano quando vi serve una ricetta facile e veloce.
I fagottini di tonno potete portarli in tavola in tante occasioni: un pranzo freddo, uno snack veloce, una merenda gustosa per i vostri ragazzi, il piatto che vi mancava per completare il buffet!
INGREDIENTI per 2 persone
- 80 g di tonno
- 100 g ricotta
- 2 filetti di acciuga
- 2 cetriolini sott’aceto
- 1 confezione pasta sfoglia rettangolare
- sale
- Preparate il ripieno
Accendete il forno e portatelo a 220°.
Uscite la pasta sfoglia dal frigo.
Mettete il tonno a sgocciolare.
Tritate finemente i cetriolini e le acciughe, quindi amalgamateli con la ricotta e con un pizzico di sale.
Sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo all’impasto di ricotta.
- Riempite i fagottini
Stendete la sfoglia e dividetela in due parti.
Da un lato distribuite il composto separandolo in quattro mucchietti.
Bagnate con un po’ d’acqua i margini della sfoglia e le parti centrali che dividono i quattro ripieni.
Coprite con l’altro foglio di pasta sfoglia e fate aderire bene i margini e le parti centrali, creando così quattro fagottini. Con un coltello o con un taglia pasta incidete a croce le parti centrali, separate i fagottini e distribuiteli un po’ distanziati tra loro sulla leccarda foderata di carta forno.
Cuocete finché i fagottini saranno gonfi e dorati (20 minuti circa).
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Zuppa di calamari e gamberi: godetevi il mare!
La zuppa di calamari e gamberi è un ottimo piatto unico, da portare in tavola per godere dei profumi e dei sapori del mare.
Preparare la zuppa di calamari e gamberi è un ottimo modo per dare il benvenuto all’estate. Questa ricetta ha il gusto dei pomeriggi assolati e il profumo della brezza marina, e sposa la bontà del pesce fresco con gli aromi dell’orto.
INGREDIENTI per 2 persone
- 200 g di gamberi
- 200 g di calamaro
- una dozzina di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 porro
- 1 scalogno
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di prezzemolo
- 4/6 larghe fette di pane
- olio
- sale
- pepe
- peperoncino fresco
- Preparate gli ingredienti
Iniziate preparando il brodo e nel frattempo procedete con la pulizia del pesce.
Lavate i gamberi sotto l’acqua fredda. Staccate la testa e rimuovete le zampette; poi, spingendo leggermente dalla coda, sgusciate il gambero ed eliminate il filetto nero dal dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Passate quindi al calamaro. Eliminate la testa e le viscere, poi ripulite la sacca, dalla quale dovrete sfilare anche l’osso, ovvero la sottile cartilagine che trovate all’interno. Lavate bene il tutto, quindi tagliate via la parte della testa che contiene gli occhi e conservate il resto, cioè i tentacoli. Infine tagliate la sacca ad anelli.
Lavate il porro, eliminate lo strato più esterno, quindi tagliatelo a rondelle sottili.
Sbucciate e affettate finemente lo scalogno.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritate il prezzemolo.
Lavate e tagliate a pezzetti il pomodoro, eliminando il liquido in eccesso.
In ultimo, tagliate 4/6 fette di pane.
- Preparare la zuppa
Fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella capiente, quindi soffriggetevi il porro, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e una grattugiata di peperoncino fresco (io amo molto il gusto piccante, ma ovviamente dosate il peperoncino secondo il vostro gusto).
Quando il porro e lo scalogno saranno dorati, aggiungete anche il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere per un paio di minuti. Quindi unite il brodo e il vino bianco, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo, scaldate una piastra o una padella e tostate le fette di pane, che metterete da parte coperte da un canovaccio.
Quando la zuppa sarà ristretta, aggiungete i calamari. Dopo due minuti unite anche i gamberi e il prezzemolo tritato. Cuocete altri due minuti e togliete subito dal fuoco. Attenzione a rispettare i tempi di cottura del pesce, altrimenti i calamari diventeranno duri e i gamberi stracotti!
Servite la zuppa accompagnata dal pane tostato e insaporita con una generosa macinata di pepe.
Tortelloni di gambero con crema di zucchine, l’idea per la domenica
I tortelloni di gambero con crema di zucchine richiedono un po’ di pazienza e un pizzico di manualità, soprattutto per quel che riguarda la pulizia dei gamberi e la preparazione della pasta. Ma non preoccupatevi, sarete ampiamente ricompensati!
I tortelloni di gambero con crema di zucchine sono l’idea vincente per un primo originale, con il quale sorprendere i vostri commensali e sfoggiare le vostre abilità culinarie. E poi, volete mettere la soddisfazione di preparare da soli un’originalissima pasta ripiena?
INGREDIENTI per 2 persone
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 300 g di gamberi freschi
- 150 g di zucchine
- 1 scalogno
- qualche foglia di basilico
- qualche foglia di menta
- olio
- sale
- pepe
- Preparate i gamberi
Lavate i gamberi sotto l’acqua fredda, quindi cominciate a sgusciarli. Iniziate staccando la testa, quindi rimuovete le zampette e a questo punto, spingendo leggermente dalla coda, il gambero verrà facilmente fuori dal suo guscio. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti incidete il dorso del gambero ed eliminate il filetto nero.
Prendete 20 gamberi e metteteli in un ciotolina. I gamberi restanti potete riporli in frigo in attesa di utilizzarli per il condimento.
Nella ciotolina con i 20 gamberi aggiungete olio sufficiente per coprirli, pepe, foglie di basilico e foglie di menta.
Lasciate i gamberi a marinare per almeno un’ora.
- Preparate gli ingredienti e la pasta
Nell’attesa predisponete gli ingredienti per il condimento: sminuzzate lo scalogno e tagliate la zucchina a listerelle sottili.
Quindi passate alla pasta: create una montagnetta con la farina, schiudetevi un uovo al centro e cominciate a impastare. Continuate finché non otterrete un panetto omogeneo ed elastico.
A questo punto raccomandatevi mentalmente a tutte le massaie emiliane passate, presenti e future, e iniziate a stendere la pasta, infarinando bene il piano e il matterello. Quando la pasta sarà sottilissima ritagliate 20 quadrati.
Prendete i gamberi marinati, e mettere un gambero al centro di un quadrato di pasta. Chiudete il quadrato lungo la diagonale, ottenendo un triangolo, cui farete aderire bene i bordi. Ripiegate indietro la punta del triangolo e unite insieme le due basi, formando un tortellone (ovviamente non siete obbligati a fare dei tortelloni, se preferite potete semplicemente ripiegare la pasta in due e formare dei ravioli, fate solo attenzione a chiuderli bene).
- Preparate il condimento e completate il piatto
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
In una padella scaldate un po’ olio e fate appassire lo scalogno. Quindi aggiungete le listerelle di zucchine e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete i gamberi che avevate messo da parte e continuate la cottura per qualche altro minuto.
Togliete dal fuoco e mettete da parte qualche gambero e qualche listerella di zucchina che serviranno per decorare il piatto.
Mettete il resto nel mixer, aggiungete 2/3 mestoli di acqua di cottura e frullate. Rimettete il composto nella padella e aggiustate di sale se necessario.
Nel frattempo cuocete i tortelloni. Quando saranno venuti a galla, prendeteli con la schiumarola e metteteli nella padella, quindi mescolateli delicatamente con il condimento.
Impiattate e decorate con i gamberi, le zucchine e una spolverata di pepe.
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Seppioline in crema di piselli, un’esplosione di gusto
Le seppioline in crema di piselli sono una ricetta semplice da preparare, abbastanza veloce da cucinare e una vera e propria soddisfazione per il palato.
Le seppioline in crema di piselli mi fanno pensare al bel tempo che sta arrivando. I sapori, infatti, sono freschi ma allo stesso tempo ben definiti, come i colori di una bella giornata di primavera.
INGREDIENTI per 2 persone
- 250 g di piselli
- 200 g di seppioline
- 1 patata media
- mezzo gambo di porro
- 10 g di pinoli
- un paio di foglie di menta
- olio d’oliva
- brodo vegetale
- sale
- pepe
- facoltativo: 4/6 fette di pane da tostare
- Preparate le verdure per la crema
Preparate il brodo con il dado.
Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a dadini la patata. Poi pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle.
Fate rosolare in padella la patata, il porro e i piselli per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo coprendo a filo le verdure, aggiustate di sale se necessario e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Preparate i pinoli e le seppioline
Fate tostare i pinoli in una padellina, quindi metteteli da parte.
Pulite bene le seppioline sotto l’acqua corrente, staccate i tentacoli e tagliate le sacche ad anelli.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e saltate le seppioline a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiustando di sale a piacere.
- Preparate la crema di piselli e completate il piatto
Togliete le verdure dal fuoco e trasferitele nel mixer assieme alle foglie di menta. Frullate il tutto e aggiungete brodo a piacere fino a ottenere la densità che preferite (io amo lasciare la crema un po’ più “grezza” per sentire meglio il sapore dei piselli, ma si può diluire e ottenere una crema più liscia e delicata).
Distribuite la crema nei piatti, cospargete di pinoli tostati e adagiate sopra le seppioline. Completate con una spolverata di pepe nero e servite con fette di pane leggermente tostato.
Vuoi provare un’altra ricetta fresca e colorata a base di pesce? Scopri le Capesante al profumo di agrumi!
Easter chic: capesante al profumo di agrumi
Le capesante al profumo di agrumi sono una soluzione perfetta per il menù di Pasqua. Domani, infatti, molti di noi saranno impegnati nella preparazione del classico pranzo, quindi tocca impegnarsi e preparare qualcosa che lasci davvero a bocca aperta in nostri ospiti!
Ho pensato alle capesante al profumo di agrumi perché questo piatto può essere servito sia come antipasto che come seconda portata. Nei crostini che vi propongo, questi deliziosi molluschi si uniscono ai giri, una varietà di bietola tipica della Sicilia dal sapore molto delicato, che non contrasta, ma piuttosto accompagna quello delle capesante.
INGREDIENTI per 2 persone
- 4 capesante
- 1/2 limone
- 1/2 pompelmo
- 150 g di giri (bietole)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rotolo di pasta brisé
- olio
- sale
- pepe
- rosmarino
- timo
- 1/2 cespo di insalata
- mandorle tostate
- 1 arancia
- mirtilli essiccati
- Preparare i crostini
Portate il forno a 200°.
Stendete il rotolo di pasta brisé. Con un coppapasta o una formina ritagliate 4 quadrati (o cerchi) più grandi e 4 quadrati (o cerchi) più piccoli. Dalla pasta restante ricavate forme più piccole (io ho fatto dei piccoli cerchi, della grandezza di un salatino). Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Spennellate tutte le forme con olio, quindi insaporite con sale, pepe, rosmarino e timo.
Coprite la teglia con un foglio di carta forno, infornate e cuocete per 12/15 minuti (controllate la cottura, togliete dal forno quando i crostini sono dorati).
- Preparate la crema di giri
Pulite il mazzo di giri e lessate la verdura in abbondate acqua leggermente salata per 10/15 minuti.
Mettete i giri bolliti nel frullatore con un filo d’olio, sale e pepe per ottenere una crema densa.
- Preparate le capesante
Spremete il succo di mezzo limone e di mezzo pompelmo e teneteli da parte.
Staccate delicatamente le capesante dalla conchiglia, che dovete sciacquare bene e tenere da parte.
In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, quindi saltatevi le capesante, cuocendole 1 minuto per lato. Toglietele dal fuoco e fatele insaporire nel succo spremuto dei due agrumi.
- Componete il piatto
Prendete uno dei quadrati grandi di pasta brisé, spalmate un po’ di crema di giri. Sovrapponete uno dei quadrati più piccolo, spalmate la crema anche su questo, quindi adagiate una capasanta e grattugiatevi sopra un po’ di scorza di limone e un po’ di scorza di pompelmo.
Tagliate l’insalata a strisce sottili, mettetela in una ciotola e condite con spicchi d’arancia fatti a pezzetti, mandorle tostate, mirtilli essiccati, crostini di pasta brisé, olio e un pizzico di sale.
Distribuite l’insalatina sui gusci delle capesante e servite insieme.
Fast and furious: mini cheese-cake di salmone
Le mini cheese-cake di salmone fanno parte delle mie ricette “fast and furious”, che sono le mie preferite perché sono facili e veloci, riescono sempre e hanno una carica coreografica tale da far pensare che si tratti invece di preparazioni complicatissime.
Le mini cheese-cake di salmone, poi, hanno una qualità in più: appartengono a quella categoria di piatti che puoi preparare ore e ore prima e lasciare tranquillamente in frigo in attesa del pranzo o della cena. Quando decidi di preparare un menù completo, questa qualità diventa vitale per la tua serenità di cuoca!
INGREDIENTI per 4 mini cheese-cake
- 75 g di cracker salati (3 pacchetti)
- 35 g di burro
- 150 g di ricotta
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di salmone affumicato
- sale
- pepe
- erba cipollina
- Preparate la base
Mettete i cracker nel mixer e frullateli fino a ridurli a sabbia.
Sciogliete il burro, versatelo sui cracker tritati e mescolate bene.
- Preparate il topping
Prendete il salmone affumicato e mettere da parte quello che vi servirà per il topping. Se avete delle fette abbastanza grandi e compatte, potete ritagliare con il coppapasta che utilizzerete per le chees-cake quattro forme da usare come copertura. Altrimenti potete tagliare quattro strisce che arrotolerete formando un fiore.
- Preparate la crema al salmone
Prendete il salmone avanzato, mettetelo nel mixer e frullatelo. Aggiungete la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, il sale, il pepe e l’erba cipollina, e mescolate per ottenere una crema ben amalgamata.
- Componete le cheese-cake
Prendete i piatti da portata e un coppapasta medio della forma che preferite.
Versate i cracker tritati alla base e appiattiteli con un cucchiaio. Versate sopra la crema al salmone e distribuitela creando una superficie liscia con il dorso del cucchiaio. Infine adagiate il topping che avete realizzato (fettina di salmone, fiore, etc… non ci sono limiti alla fantasia!).
Proseguite alla stessa maniera con le altre 3 cheese-cake, esaurendo tutti gli ingredienti.
Mettete in frigo a riposare per 2/3 ore.