Insalata di tacchino: mangiavamo all’americana!

L’insalata di tacchino è una ricetta di ispirazione americana che potete preparare come seconda portata o come piatto unico.

L’insalata di tacchino è nata dalla mia voglia di festeggiare il Thanksgiving Day, ma in maniera rapida e veloce, perché essendo una festività infrasettimanale, stavolta non ho avuto il tempo di preparare il classico tacchino ripieno.

Insalata di tacchino

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 fette spesse di petto di tacchino
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • una quindicina di acini d’uva nera
  • 1 costa di sedano
  • 2 piccoli scalogni
  • una manciata di mandorle
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • cardamomo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino. Disponete i tocchetti in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene, in modo da condire bene tutti i pezzi, quindi coprite e lasciate riposare.

Lavate, asciugate e riducete a listerelle la lattuga.

Affettate a rondelle il sedano e tagliate sottilmente gli scalogni.

Tritate il prezzemolo.

Lavate e asciugate gli acini d’uva, quindi divideteli a metà ed eliminate i semi.

Dividete in due sottili metà anche le mandorle.

In una larga insalatiera mescolate insieme la lattuga, l’uva, il sedano gli scalogni, il prezzemolo, le mandorle e un’abbondante spolverata di cardamomo.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola mescolate energicamente la maionese, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.

 

  • Completate l’insalata

Passate i tocchetti di tacchino in padella o su una piastra e fateli dorare bene.

Appena pronti, aggiungeteli all’insalata e condite tutti con la salsa di maionese.

Potete mangiare l’insalata tiepida o fredda, accompagnata da qualche fetta di pane tostato oppure servita su un letto di fettine di avocado.


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Spaghetti con zucchine, noci e limone: tre è il numero perfetto!

Zucchine, noci e limone: tre ingredienti semplici in grado di comporsi in un condimento eccezionale per la vostra pasta.

Zucchine, noci e limone si sposano perfettamente tra loro, creando un equilibrio di sapori. Provateli con gli spaghetti, ma anche con gli altri formati che più preferite, e portate in tavola un primo leggero, profumato, denso di aromi, di colori freschi e primaverili.

Zucchine, noci e limone

INGREDIENTI per 2 persone

  • 180 g di spaghetti
  • 25 g di noci
  • 2 zucchine genovesi non troppo grandi
  • 1 scalogno
  • succo e scorza di 1/2 limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate il condimento

Tritate grossolanamente le noci.

Raccogliete il succo di mezzo limone e grattugiatene la scorza.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di 1/2 cm circa.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un po’ d’olio. Quando sarà dorato, aggiungete le zucchine, un po’ di sale, una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.

A metà cottura unite il succo e un po’ di scorza di limone.

 

  • Cucinate la pasta e completate il piatto

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua e lessatevi la pasta.

Quando le zucchine saranno cotte, prendete metà del condimento e frullatelo nel mixer con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema.

Scolate la pasta, saltatela in padella con le zucchine rimaste.

Mettete un cucchiaio di crema di zucchine sul fondo del piatto, adagiatevi la pasta e spolverizzate con le noci tritate e la restante scorza di limone.


Cerchi un’altra idea per cucinare la pasta lunga? Prova i bucatini con sparacelli, mandorle e formaggio!

Tortine di ricotta: viva la mamma e viva la Sicilia!

Le tortine di ricotta sono la ricetta che ho scelto per la Festa della Mamma. Ricotta, mandorle, limoni, uvetta: tutti questi ingredienti mi riportano alla mente ricette e ricordi e profumi di dolci dell’infanzia…

Le tortine di ricotta sono per me una sorta di cheese-cake alla siciliana. Sapori antichi in una formula moderna, sono un inno a una tradizione rivisitata in chiave light, fresca e veloce. Passato e presente, dunque, e per questo ho pensato che fosse il dolce perfetto da dedicare alla mia mamma.

Tortine di ricotta

INGREDIENTI per 4 tortine

  • 12 amaretti
  • 1 albume
  • 240 g di ricotta fresca
  • 1 fialetta di aroma di mandorla
  • 1/2 limone
  • 50 g di mandorle
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di uva sultanina
  • 2 fogli di colla di pesce

 

  • Preparate la base delle tortine

Accendete il forno e portatelo a 180°.

In una ciotola sbriciolate gli amaretti. Sbattete leggermente l’albume, quindi unitevi gli amaretti sbriciolati e mescolate bene i due ingredienti.

Prendete i vostri stampi (vi consiglio in generale di usare stampi tondi da 10 cm di diametro), ungeteli bene sul fondo e sui lati, quindi distribuitevi all’interno il composto di amaretti e albume, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate gli stampi per 10/12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

 

  • Preparate la crema di ricotta

Mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina riempita con acqua e con di un po’ di brandy o di rum.

In un’altra ciotolina fate ammollare i due fogli di colla di pesce.

Tritate 30 g di mandorle.

Spremete il mezzo limone e mettete da parte il succo. Ricavate qualche filetto di buccia dal limone, che terrete da parte per la decorazione, quindi grattugiate il resto della buccia.

Mescolate insieme la ricotta, l’aroma di mandorle, la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, lo zucchero e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate il composto finché non vi apparirà ben omogeneo e cremoso.

In uno sciogli cioccolato mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio del succo di limone che avete messo da parte. Scaldate e fatevi sciogliere i fogli di gelatina strizzati. Unite il liquido alla crema di ricotta e amalgamate bene.

 

  • Preparare le tortine

Ricoprite con la crema i vostri stampi con la base di amaretto, livellando bene la superficie.

Mettete in frigo a rassodare per un’ora. Quando saranno pronte sformatele delicatamente dagli stampi, aiutandovi con un coltello per separare il dolce dal bordo.

Decorate le tortine con i filetti di scorza di limone, le mandorle rimaste (intere, tritate o a lamelle) e tanto amore!


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Biscottini allo zenzero, l’evoluzione della tradizione

I biscottini allo zenzero prendono vita da una ricetta antica e tradizionale, alla quale ho aggiunto un paio di nuovi ingredienti, che conferiscono a questi dolcetti un sapore peculiare.

I biscottini allo zenzero mi piacciono perché da un lato mi tengono ancorata alla Sicilia e alle sue tradizioni dolciarie; dall’altro, con l’aggiunta dello zenzero fresco, mi restituiscono un gusto orientale ed esotico al quale non riesco a rinunciare!

Biscottini allo zenzero

Ingredienti per 12/15 biscottini

  • 100 g di farina
  • 25 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di lievito per dolci
  • 1 pezzo di zenzero fresco
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 uovo
  • 25 g di burro
  • semi di sesamo

 

  • Preparate l’impasto

Accendete il forno e portatelo a 200°.

In un pentolino sciogliete il burro e fatelo un po’ raffreddare. In un piattino sbattete l’uovo.

Nel frattempo mescolate la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito, lo zenzero e la scorza di limone grattugiati, metà dell’uovo battuto e il burro fuso.

Impastate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.

 

  • Preparate i biscottini

Con le mani prendete piccole porzioni di impasto e formate delle palline. Passatele nel restante uovo battuto, quindi nei semi di sesamo.

Cuocete i biscottini per 20 minuti.


Adori i biscotti? Prova anche la ricetta con cioccolato fondente, mandorle e nocciole, oppure quella con confettura di amarene!

Strawberry Lemon: budino light di fragole e limone

La ricetta del budino light di fragole e limone mi ha conquistata subito, perché è semplice da preparare, leggera e freschissima al palato.

Il mio budino light di fragole e limone ha solo bisogno di qualche ora di riposo in frigo, quindi ricordatevi di prepararlo per tempo se volete servirlo a pranzo o a cena. Tutto il resto è un gioco da ragazzi!

Budino light di fragole e limone

INGREDIENTI per 2 budini

  • 200 g di fragole
  • 150 g yogurt magro
  • 35 g di zucchero
  • 1/2 limone
  • 2 g di colla di pesce (di solito corrisponde a un foglio)
  • 20 ml di latte
  • 20 g di pistacchi tritati (o 40 g di pistacchi interi con la buccia)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.

 

  • Preparate le fragole e la crema

Immergete il foglio di colla di pesce in una tazza di acqua fredda.

Sciacquate le fragole con l’acqua corrente, poi lasciatele un po’ a bagno con nel vino bianco.

Nel frattempo mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero, il succo e buccia grattugiata del mezzo limone.

Finite di lavare le fragole con il vino, quindi eliminare i picciuoli e tagliatele a fettine (tenetene qualcuna intera da parte per la decorazione).

Scaldate il latte in un pentolino (viste le quantità, l’ideale è uno sciogli cioccolato, se lo avete), prendete il foglio di colla di pesce, strizzatelo bene, quindi scioglietelo nel latte caldo. Unite questo composto alla crema di yogurt preparata in precedenza e amalgamate bene il tutto.

 

  • Preparate il budino

Prendete due coppe o due bicchieri abbastanza capienti, mettete sul fondo uno strato di fragole, coprite con la crema di yogurt e con i pistacchi tritati. Continuate uno secondo strato identico, quindi componete un ultimo strato di fragole e yogurt, mettendo da parte un po’ di pistacchi tritati e qualche fragola per decorare.

Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargete la superficie con i pistacchi tritate e decorate con qualche fragola fresca.


Amate le fragole? Scoprite anche le mie Tartellette alla crema di cannella e fragole 🙂

Easter chic: capesante al profumo di agrumi

Le capesante al profumo di agrumi sono una soluzione perfetta per il menù di Pasqua. Domani, infatti, molti di noi saranno impegnati nella preparazione del classico pranzo, quindi tocca impegnarsi e preparare qualcosa che lasci davvero a bocca aperta in nostri ospiti!

Ho pensato alle capesante al profumo di agrumi perché questo piatto può essere servito sia come antipasto che come seconda portata. Nei crostini che vi propongo, questi deliziosi molluschi si uniscono ai giri, una varietà di bietola tipica della Sicilia dal sapore molto delicato, che non contrasta, ma piuttosto accompagna quello delle capesante.

Capesante al profumo di agrumi

INGREDIENTI per 2 persone

  • 4 capesante
  • 1/2 limone
  • 1/2 pompelmo
  • 150 g di giri (bietole)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rotolo di pasta brisé
  • olio
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • timo
  • 1/2 cespo di insalata
  • mandorle tostate
  • 1 arancia
  • mirtilli essiccati

 

  • Preparare i crostini

Portate il forno a 200°.
Stendete il rotolo di pasta brisé. Con un coppapasta o una formina ritagliate 4 quadrati (o cerchi) più grandi e 4 quadrati (o cerchi) più piccoli. Dalla pasta restante ricavate forme più piccole (io ho fatto dei piccoli cerchi, della grandezza di un salatino). Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Spennellate tutte le forme con olio, quindi insaporite con sale, pepe, rosmarino e timo.
Coprite la teglia con un foglio di carta forno, infornate e cuocete per 12/15 minuti (controllate la cottura, togliete dal forno quando i crostini sono dorati).

 

  • Preparate la crema di giri

Pulite il mazzo di giri e lessate la verdura in abbondate acqua leggermente salata per 10/15 minuti.
Mettete i giri bolliti nel frullatore con un filo d’olio, sale e pepe per ottenere una crema densa.

 

  • Preparate le capesante

Spremete il succo di mezzo limone e di mezzo pompelmo e teneteli da parte.
Staccate delicatamente le capesante dalla conchiglia, che dovete sciacquare bene e tenere da parte.
In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, quindi saltatevi le capesante, cuocendole 1 minuto per lato. Toglietele dal fuoco e fatele insaporire nel succo spremuto dei due agrumi.

 

  • Componete il piatto

Prendete uno dei quadrati grandi di pasta brisé, spalmate un po’ di crema di giri. Sovrapponete uno dei quadrati più piccolo, spalmate la crema anche su questo, quindi adagiate una capasanta e grattugiatevi sopra un po’ di scorza di limone e un po’ di scorza di pompelmo.

Tagliate l’insalata a strisce sottili, mettetela in una ciotola e condite con spicchi d’arancia fatti a pezzetti, mandorle tostate, mirtilli essiccati, crostini di pasta brisé, olio e un pizzico di sale.
Distribuite l’insalatina sui gusci delle capesante e servite insieme.