Salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime

Salmone allo zenzero: perché dopo cenoni e pranzi delle feste è il momento di chiudere in bellezza, con un piatto unico, leggero e delicato.

Il salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime è l’idea perfetta per fare un figurone senza dover passare ore in cucina. La ricetta è semplice e veloce, potete anche inserirla in un menù più complesso perché la lavorazione che vi richiederà è minima. Il risultato, però, è un piatto dal sapore sofisticato, profumato e aromatico, grazie allo zenzero, al coriandolo e al lime.

Salmone allo zenzero

INGREDIENTI per due persone

  • 2 filetti di salmone
  • 15 ml di salsa di soia
  • 20 g di miele
  • 15 ml di aceto di riso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di riso basmati
  • 1/2 lime
  • coriandolo
  • sesamo
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Iniziate la preparazione sciacquando con cura il riso basmati sotto l’acqua fredda, quindi lasciatelo in acqua.

Riscaldate il forno e portatelo a 200°.

Nel frattempo tritate finemente l’aglio e lo zenzero.

In una ciotola mescolate accuratamente la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’aglio, lo zenzero e una macinata di pepe fresco, ottenendo una salsa.

 

  • Infornate il salmone e gli asparagi

Tagliate un foglio di carta da forno un po’ più lungo della vostra teglia.

Piegatelo al centro in modo da ottenere un risvolto rialzato che separi la teglia in due metà.

In una metà disponete i filetti di salmone e spennellateli generosamente con la salsina allo zenzero.

Nell’altra metà della teglia disponete gli asparagi; salateli, pepateli, irrorateli con un filo d’olio, quindi mescolateli per farli insaporire bene.

Infornate la teglia per 12 minuti.

 

  • Preparate il riso basmati e completate il piatto

Nel frattempo fate bollire 150 ml d’acqua. Aggiungete il riso basmati che avrete scolato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Condite il riso con il succo e la scorza grattugiata del lime, e con una spolverata di coriandolo e di pepe.

Servite il salmone cosparso di semi di sesamo, accompagnato dagli asparagi e da una porzione di riso basmati.


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Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

Le crepes sono uno dei modi più geniali di nobilitare un piatto. Accoppiatevi qualsiasi ripieno, dolce o salato che sia, e creerete un piatto chic e mai scontato.

In più, se le quantità sono moderate e i prodotti ben scelti, le crepes non sono nemmeno la bomba calorica che tutti temiamo. Sostituite la farina 00 con quella integrale, usate un latte con basso contenuto di grassi e limitate il burro. A questo punto godetevi le vostre crepes senza pensieri!

Asparagi e confetti: crepes con crema di ricotta

INGREDIENTI per 6 sacchetti

  • 75 g di farina
  • 150 ml di latte
  • 1 uovo
  • burro
  • 250 g di asparagi
  • 150 g di ricotta
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • una manciata di mandorle tostate
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate le crepes

Sbattete l’uovo in una ciotola e aggiungete il latte e un pizzico di sale, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungete lentamente la farina, poi mescolate accuratamente con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendete l’impasto dal frigo, mescolatelo un po’. Passate un lieve filo di burro sul fondo di una padellina che avrete fatto scaldare, quindi cominciate a distribuire una cucchiaiata di impasto, formate una crepe non troppo grande, cuocetela da un lato e dall’altro, poi proseguite fino a realizzarne sei.

 

  • Preparate il ripieno

Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura. Lessateli e scolateli bene.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Frullate gli asparagi con la ricotta, il parmigiano grattugiato, le mandorle, il sale e il pepe.

 

  • Realizzate i sacchetti

Distribuite l’impasto al centro di ogni crepes, chiudete il sacchetto e legatelo con un pezzetto di spago da cucina. Disponete i sacchetti in una teglia leggermente unta e infornateli per 15 minuti.

Il buon selvaggio: timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.

Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!

timballi di anelletti con asparagi e salsiccia

INGREDIENTI per 6 timballetti

  • 250 g di anelletti
  • 300 g di asparagi
  • 250 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 150 g di mozzarella
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
  • rosmarino
  • noce moscata

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.

Tritate lo scalogno a rondelle sottili.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.

Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.

 

  • Preparate il condimento

Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.

Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.

 

  • Preparate i timballi

Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.

Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.

Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.

Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.

Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.