Salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime

Salmone allo zenzero: perché dopo cenoni e pranzi delle feste è il momento di chiudere in bellezza, con un piatto unico, leggero e delicato.

Il salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime è l’idea perfetta per fare un figurone senza dover passare ore in cucina. La ricetta è semplice e veloce, potete anche inserirla in un menù più complesso perché la lavorazione che vi richiederà è minima. Il risultato, però, è un piatto dal sapore sofisticato, profumato e aromatico, grazie allo zenzero, al coriandolo e al lime.

Salmone allo zenzero

INGREDIENTI per due persone

  • 2 filetti di salmone
  • 15 ml di salsa di soia
  • 20 g di miele
  • 15 ml di aceto di riso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di riso basmati
  • 1/2 lime
  • coriandolo
  • sesamo
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Iniziate la preparazione sciacquando con cura il riso basmati sotto l’acqua fredda, quindi lasciatelo in acqua.

Riscaldate il forno e portatelo a 200°.

Nel frattempo tritate finemente l’aglio e lo zenzero.

In una ciotola mescolate accuratamente la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’aglio, lo zenzero e una macinata di pepe fresco, ottenendo una salsa.

 

  • Infornate il salmone e gli asparagi

Tagliate un foglio di carta da forno un po’ più lungo della vostra teglia.

Piegatelo al centro in modo da ottenere un risvolto rialzato che separi la teglia in due metà.

In una metà disponete i filetti di salmone e spennellateli generosamente con la salsina allo zenzero.

Nell’altra metà della teglia disponete gli asparagi; salateli, pepateli, irrorateli con un filo d’olio, quindi mescolateli per farli insaporire bene.

Infornate la teglia per 12 minuti.

 

  • Preparate il riso basmati e completate il piatto

Nel frattempo fate bollire 150 ml d’acqua. Aggiungete il riso basmati che avrete scolato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Condite il riso con il succo e la scorza grattugiata del lime, e con una spolverata di coriandolo e di pepe.

Servite il salmone cosparso di semi di sesamo, accompagnato dagli asparagi e da una porzione di riso basmati.


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Emilia Dreamin’: tigelle e dintorni

Le tigelle mangiate a Bologna e a Reggio Emilia, io ancora me le sogno la notte! Sono parte di un gioioso (e goloso) ricordo legato a un bellissimo viaggio in questa splendida regione italiana.

Preparate le tigelle per me è stato quasi un banco di prova. Per cucinare al meglio un piatto tipico, devi essere nato nella terra a cui esso appartiene. Ogni cuoco ha un legame non scritto con i piatti della sua tradizione, possiede un gusto e un istinto innati che lo guidano al di là della ricetta. Ma se sei siciliana e hai nostalgia delle tigelle, non ti resta che rimboccarti le maniche e tentare!

Tigelle

INGREDIENTI per circa 15 tigelle

  • 125 g di farina 0
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di latte
  • 100 g d’acqua
  • 30 g di burro
  • 25 g di olio d’oliva
  • 1,5 g di lievito di birra secco
  • ½ cucchiaino di sale

 

  • Preparate l’impasto

Miscelate tutte le polveri (le due farine, il lievito e il sale), quindi aggiungete il burro e iniziate a impastare. Man mano proseguite con il latte, l’olio e l’acqua.

Impastate con cura fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.

 

  • Fate lievitare (vi occorrono circa 12 ore!)

Mettete il panetto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore. Quindi spostatelo in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno 8 ore.

 

  • Preparate le tigelle

Infarinate il piano di lavoro e il matterello, quindi stendete la pasta fino a darle uno spessore di 5 mm.

Ritagliate le tigelle con un coppapasta (io ne ho usato uno da 9 cm di diametro), adagiatele su un foglio di carta forno e lasciatele riposare per 20 minuti.

A questo punto ponetele su una padella antiaderente ben calda e cuocetele 4/5 minuti per lato. Toglietele dal fuoco ben cotte e dorate.

Le tigelle sono pronte per essere portate a tavola, possibilmente coperte da un canovaccio per conservarne il calore e la fragranza.

 

  • Come ho accompagnato le mie tigelle
Le tigelle sono versatili e potete accompagnarle con ciò che preferite: salumi, formaggi, creme. Io ho scelto del prosciutto San Daniele, della mortadella e del salmone affumicato, che ho affiancato a queste creme:
  • Gorgonzola e noci (sminuzzate 3/4 noci e mescolatele a 50 g di gorgonzola, mescolando fino a ottenere una crema condita in modo omogeneo)
  • Paté di olive verdi (frullate 100 g di olive verdi, 25 g di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino piccante)
  • Crema di stracchino e spinaci (sbollentate un mazzetto di spinaci in acqua leggermente salata, scolateli, strizzateli bene e frullateli; mescolateli a 100 g di stracchino e 25 g di parmigiano grattugiato)

 

Fast and furious: mini cheese-cake di salmone

Le mini cheese-cake di salmone fanno parte delle mie ricette “fast and furious”, che sono le mie preferite perché sono facili e veloci, riescono sempre e hanno una carica coreografica tale da far pensare che si tratti invece di preparazioni complicatissime.

Le mini cheese-cake di salmone, poi, hanno una qualità in più: appartengono a quella categoria di piatti che puoi preparare ore e ore prima e lasciare tranquillamente in frigo in attesa del pranzo o della cena. Quando decidi di preparare un menù completo, questa qualità diventa vitale per la tua serenità di cuoca!

 

mini cheese-cake di salmone

INGREDIENTI per 4 mini cheese-cake

  • 75 g di cracker salati (3 pacchetti)
  • 35 g di burro
  • 150 g di ricotta
  • 150 g di formaggio fresco spalmabile
  • 200 g di salmone affumicato
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

 

  • Preparate la base

Mettete i cracker nel mixer e frullateli fino a ridurli a sabbia.

Sciogliete il burro, versatelo sui cracker tritati e mescolate bene.

 

  • Preparate il topping

Prendete il salmone affumicato e mettere da parte quello che vi servirà per il topping. Se avete delle fette abbastanza grandi e compatte, potete ritagliare con il coppapasta che utilizzerete per le chees-cake quattro forme da usare come copertura. Altrimenti potete tagliare quattro strisce che arrotolerete formando un fiore.

 

  • Preparate la crema al salmone

Prendete il salmone avanzato, mettetelo nel mixer e frullatelo. Aggiungete la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, il sale, il pepe e l’erba cipollina, e mescolate per ottenere una crema ben amalgamata.

 

  • Componete le cheese-cake

Prendete i piatti da portata e un coppapasta medio della forma che preferite.

Versate i cracker tritati alla base e appiattiteli con un cucchiaio. Versate sopra la crema al salmone e distribuitela creando una superficie liscia con il dorso del cucchiaio. Infine adagiate il topping che avete realizzato (fettina di salmone, fiore, etc… non ci sono limiti alla fantasia!).

Proseguite alla stessa maniera con le altre 3 cheese-cake, esaurendo tutti gli ingredienti.

Mettete in frigo a riposare per 2/3 ore.