Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere

Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere: l’idea perfetta per un piatto unico facile da realizzare e perfetto per questi caldi giorni estivi!

Le polpette di pollo – servite con una salsa yogurt al basilico e una insalatina di pere che rinfresca il palato – sono un’ottima portata per una cena informale o un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. Sono ottime sia calde che fredde, quindi potete anche prepararle in anticipo 😉

Polpette di pollo
INGREDIENTI per 2 persone (12 polpette circa)

  • 200 g di tritato di pollo
  • 2 fette di pancetta coppata spesse 0,5 cm
  • 2 fette di pane bianco (tipo bauletto)
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • un po’ di latte
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • olio d’oliva
  • 150 g di yogurt greco bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • mezzo limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzo di rucola
  • 3 pere coscia
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
  • Preparate le polpette

Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a cubetti la pancetta coppata.
Ammollate le fette di pane bianco nel latte. Riducetele in poltiglia, strizzatele bene, quindi mettetele in una ciotola capiente.
Aggiungete il tritato di pollo, il prezzemolo, i dadini di pancetta, il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale (non esagerate, perché la pancetta è già sufficientemente sapida).
Mescolate bene il composto finché non sarà omogeneo. Aggiungete due pugni di pangrattato per ottenere un impasto non troppo umido.
Con le mani cosparse di pangrattato, realizzate delle palline che metterete da parte.

  • Preparate la salsa yogurt al basilico

Tritate finemente il basilico.
Versate in una ciotola lo yogurt, unitevi la senape, il basilico, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, ed emulsionate fino a ottenere una salsa, da conservare in frigo fino al momento di servire.

  • Preparate l’insalata di pere

Lavate le pere, eliminate il torsolo e i semi, quindi tagliatele a metà e riducetele a fettine sottili. Mettetele in una insalatiera con la rucola, quindi condite con sale, olio d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

  • Cucinate le polpette

In una padella capiente scaldate abbondante olio per friggere mescolato a un paio di cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette, cuocendole qualche minuto per lato finché saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto servitele con la salsa e l’insalata, oppure mettetele da parte: sono ottime anche tiepide o fredde!


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Caesar Salad: dagli U.S.A l’idea per Pasquetta

La Caesar Salad è uno dei piatti più famosi della tradizione americana, eppure non tutti conoscono la vera ricetta di questa fresca e gustosa insalata.

La Caesar Salad è fresca e gustosa, può essere servita come portata o come accompagnamento, e può anche diventare un piatto vegetariano, basta eliminare i filetti d’acciuga. Se siete alla ricerca di un piatto semplice da preparare a Pasquetta, questa è la ricetta che fa per voi!

Caesar Salad
INGREDIENTI per 2 persone

  • 1 cespo di lattuga romana
  • 100 g di pane
  • 2 spicchi d’aglio sbucciati
  • 85 g di maionese
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale
  • pepe nero
  • Preparate la salsa

Tritare 1 spicchio d’aglio e i filetti di acciuga, quindi metteteli in una ciotola con la maionese, 1 cucchiaio di parmigiano, la salsa Worcestershire, la senape e il succo di limone. Condite a piacere con sale e pepe nero, quindi conservate la salsina in frigo fino al momento di servire.

  • Preparate i bocconcini di pane

Tagliate a metà lo spicchio d’aglio rimasto e riducete a cubetti il pane.
Scaldare l’olio a fuoco medio in una padella capiente, quindi aggiungetevi l’aglio. Profumate l’olio finché gli spicchi saranno dorati, quindi eliminate l’aglio e mettete in padella i cubetti di pane.
Cuocerli, girando frequentemente, finché saranno dorati. A quel punto toglieteli dalla padella e conditeli con sale e pepe.

  • Completate l’insalata

Lavate e tagliate la lattuga. Mettetela nell’insalatiera e aggiungete i cubetti di pane che avete insaporito in padella.
Condite l’insalata con la salsa e con 1 cucchiaio di parmigiano, quindi servite la vostra original Caesar Salad!


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Bocconcini di tacchino con crema di rucola

I bocconcini di tacchino con crema di rucola mi sono stati ispirati da una ricetta del grande chef Antonino Cannavacciuolo ♥

I bocconcini di tacchino con crema di rucola sono la mia personalizzazione di un piatto realizzato dallo chef Cannavacciuolo in una puntata di Cucine da Incubo. La sua preparazione mi ha colpita e incuriosita, così ho provato a replicarla, con qualche piccola modifica che l’avvicinasse al mio gusto (il tacchino al posto del pollo che non amo, per esempio).

Bocconcini di tacchino con crema di rucola
INGREDIENTI per 2 persone

  • 250 g di petto di tacchino
  • 70 g di pancetta a fette
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna
  • 10 g di rucola
  • 2 cipolle
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • rametti di rosmarino
  • rametti di maggiorana
  • sale
  • pepe
  • Preparate gli ingredienti

Preparate un po’ di brodo vegetale.
Tagliate il petto di tacchino a tocchetti (ne dovreste ricavare circa 8 o 10).
Avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta. Se necessario, bloccate la pancetta con uno stecchino.
Quindi tagliate le cipolle a spicchi.

  • Cucinate le cipolle e i bocconcini

Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, quindi profumatelo con dei rametti di rosmarino e maggiorana. Aggiungete gli spicchi di cipolla, salate e pepate leggermente, quindi lasciate cuocere lentamente.
Quando la cipolla sarà a metà cottura, eliminate i rametti di maggiorana e rosmarino e aggiungete i bocconcini di tacchino. Fate cuocere, aggiungendo un po’ di brodo quando il fondo diventa troppo asciutto.

  • Preparate la crema alla rucola e completate il piatto

Mentre curate la cottura della carne e delle cipolle, preparate la crema frullando nel mixer la rucola, il parmigiano grattugiato e la panna.
Quando la carne sarà cotta e la pancetta ben dorata, togliete i bocconcini dal fuoco (ed eventualmente sfilate gli stuzzicadenti).
Disponete sul fondo del piatto un letto di cipolle, adagiatevi i bocconcini di tacchino, quindi versatevi sopra la crema alla rucola. Decorate con un ciuffetto di rucola e servite.


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Mini-cheesecake alla gianduia e nocciole del Piemonte per un dolce compleanno

Mini-cheesecake alla gianduia e nocciole del Piemonte: ecco la nostra coccola per festeggiare il primo anno di vita di A Tea for Two!

Le mini-cheesecake alla gianduia e nocciole del Piemonte sono un dessert facilissimo da preparare, e anche veloce (ma ricordatevi che devono stare in frigo almeno 3 ore!). Il segreto di questa ricetta: gli ingredienti, pochi ma di qualità.

Mini-cheesecake alla gianduia e nocciole

INGREDIENTI per 2 persone

  • 60 g di biscotti Digestive
  • 25 g di burro
  • 90 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
  • 70 g di crema alle nocciole e cacao
  • 1 cucchiaio raso di zucchero a velo
  • 8 nocciole del Piemonte
  • 1 cioccolatino Gianduiotto
  • 10 g di cioccolato bianco

  • Preparate la base

Sbriciolate in un frullatore i biscotti. Sciogliete il burro e mescolatelo bene ai biscotti frullati. Con il composto foderate il fondo dei vostri bicchierini da dessert, quindi riponeteli in frigo.

  • Preparate la crema

Amalgamate bene la crema di nocciole e cacao, il formaggio fresco e lo zucchero a velo. Prendete i bicchierini dal frigo e disponete uno strato di crema sopra la base di biscotto. Lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.

  • Decorate e servite

Tritate grossolanamente le nocciole in un mortaio. Con un coltellino dalla lama sottile e affilata riducete in lamelle il Gianduiotto e il pezzo di cioccolato bianco, creando riccioli e listerelle sottili. Potete conservare la decorazione di cioccolato in frigo e decorare le mini-cheesecake prima di servire. Disponete prima i riccioli di Gianduiotto, poi la granella di nocciole e infine il cioccolato bianco.


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Pasta con gorgonzola, indivia e noci

La pasta con gorgonzola, indivia e noci è un’idea semplice per un primo piatto sorprendente!

La pasta con gorgonzola, indivia e noci è uno dei miei “piatti s.o.s.”, quando arrivano ospiti a casa last minute. La preparazione è facilissima, ma il risultato strepitoso, grazie al sapore ricco della crema di gorgonzola, la croccantezza delle noci e la nota caratteristica dell’indivia.

Pasta con gorgonzola, indivia e noci
INGREDIENTI per 2 persone

  • 160 g di bavette
  • 250 g di indivia
  • 100 g di gorgonzola
  • 25 g di gherigli di noce
  • 50 ml di latte
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tritate grossolanamente i gherigli di noce e fateli tostare per pochi minuti in un padellino.
Lavate l’indivia, asciugatela e tagliatela a listerelle.
Affettate sottilmente lo scalogno e la cipolla.
 

  • Cuocete pasta e condimenti

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.
Scaldate l’olio in una padella, quindi fatevi appassire la cipolla e lo scalogno. Aggiungete le listerelle di indivia, aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e lasciate insaporire
 

  • Preparate la salsa al gorgonzola e completate il piatto

Tagliate a dadini il gorgonzola e fatelo fondere a fuoco bassissimo in una casseruola con il latte.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con l’indivia.
Aggiungete la crema di gorgonzola e le noci tritate, spolverate con una macinata abbondante di pepe, spadellate per 1 minuto e servite subito.


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Tortino di melanzane e anelletti al verde: festeggiamo la fine dell’anno!

Tortino di melanzane e anelletti al verde: la mia ricetta per l’ultimo giorno dell’anno!

Il tortino di melanzane e anelletti al verde mi è venuto in mente quando, tra amici, si è deciso di trascorrere insieme il Capodanno contribuendo al classico “cenone” con una portata ciascuno. A me è toccato il primo e, immaginando la mole di cibo che alla fine riempirà la tavola, ho cercato una soluzione che unisse il sapore con una porzione “accettabile”, così da poter gustare la pasta senza rinunciare a tutto il resto. La ricetta è, come sempre, per due persone, ma stasera mi toccherà moltiplicare!

tortino di melanzane e anelletti al verde

INGREDIENTI per 4 tortini

  • 80 g di anelletti (se nella vostra regione non si trovano gli anelletti, usate una pasta corta adatta a tortini o pasticci)
  • 1 melanzana
  • 1/2 porro
  • 1 carota
  • 1/2 zucchina
  • 1 pezzetto di radice di curcuma (se non l’avete fresca, usate quella in polvere)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una dozzina di foglie di menta
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 200 ml di latte
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva
  • olio di semi di arachidi (per la frittura)

 

  • Preparate gli ingredienti

Affettate la melanzana e friggetela in una padella dove avrete scaldato abbondate olio di semi e un cucchiaio di olio d’oliva. Salate leggermente le fettine e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle sottili il porro e riducete a julienne la carota e la zucchina.

Tritate le foglie di menta, lasciandone integre un paio per la decorazione.

Grattugiate la radice di curcuma, ricordandovi di indossare i guanti per questa operazione!

 

  • Cuocete pasta e condimenti

Accendete il forno e riscaldatelo a 200°.

Fate dorare in padella il porro in poco olio d’oliva, quindi saltatevi carote, zucchine e curcuma per qualche minuto. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondate pepe fresco e con la menta tritata, quindi continuate la cottura con il vino bianco.

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina miscelando i due ingredienti, quindi versate a filo il latte, continuando a mescolare. Portate a bollore e – sempre mescolando per evitare i grumi e per non fare bruciare il fondo – cuocete fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Togliete dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Quando l’acqua bolle, cuocetevi la pasta scolandola 1 o 2 minuti prima rispetto alle indicazioni di cottura del pacco.

Passate gli anelletti in padella con le verdure, quindi aggiungete la besciamella e amalgamate bene.

 

  • Completate i tortini

Ungete leggermente i vostri stampini (io ho usato quelli per i muffin), quindi foderate i bordi e il fondo con le fette di melanzane, lasciando fuoriuscire all’esterno i lembi.

Riempite l’interno dei tortini con gli anelletti conditi con le verdure e la besciamella, quindi richiudete il tortino con i lembi di melanzana.

Infornate per 8/10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare per un paio di minuti, quindi togliete delicatamente i tortini dagli stampi e capovolgeteli sul piatto da portate. Decorate con una foglia di menta e servite.

E buon 2019 a tutti! ^_^


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Salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime

Salmone allo zenzero: perché dopo cenoni e pranzi delle feste è il momento di chiudere in bellezza, con un piatto unico, leggero e delicato.

Il salmone allo zenzero con asparagi e riso basmati al lime è l’idea perfetta per fare un figurone senza dover passare ore in cucina. La ricetta è semplice e veloce, potete anche inserirla in un menù più complesso perché la lavorazione che vi richiederà è minima. Il risultato, però, è un piatto dal sapore sofisticato, profumato e aromatico, grazie allo zenzero, al coriandolo e al lime.

Salmone allo zenzero

INGREDIENTI per due persone

  • 2 filetti di salmone
  • 15 ml di salsa di soia
  • 20 g di miele
  • 15 ml di aceto di riso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di riso basmati
  • 1/2 lime
  • coriandolo
  • sesamo
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Iniziate la preparazione sciacquando con cura il riso basmati sotto l’acqua fredda, quindi lasciatelo in acqua.

Riscaldate il forno e portatelo a 200°.

Nel frattempo tritate finemente l’aglio e lo zenzero.

In una ciotola mescolate accuratamente la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’aglio, lo zenzero e una macinata di pepe fresco, ottenendo una salsa.

 

  • Infornate il salmone e gli asparagi

Tagliate un foglio di carta da forno un po’ più lungo della vostra teglia.

Piegatelo al centro in modo da ottenere un risvolto rialzato che separi la teglia in due metà.

In una metà disponete i filetti di salmone e spennellateli generosamente con la salsina allo zenzero.

Nell’altra metà della teglia disponete gli asparagi; salateli, pepateli, irrorateli con un filo d’olio, quindi mescolateli per farli insaporire bene.

Infornate la teglia per 12 minuti.

 

  • Preparate il riso basmati e completate il piatto

Nel frattempo fate bollire 150 ml d’acqua. Aggiungete il riso basmati che avrete scolato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Condite il riso con il succo e la scorza grattugiata del lime, e con una spolverata di coriandolo e di pepe.

Servite il salmone cosparso di semi di sesamo, accompagnato dagli asparagi e da una porzione di riso basmati.


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Thanksgiving Day: sarebbe bello anche in Italia…

Thanksgiving, pur non essendo una festività italiana, è sempre stata tra le mie preferite, e quando posso cerco sempre di celebrarla con una cena dedicata.

Thanksgiving Day, o Giorno del Ringraziamento, oltre a essere una bellissima occasione per riunire famiglia e amici, è per me un momento molto intenso: mi permette di riflettere sulla vita, ricordare tutte le piccole e grandi cose che mi rendono felice, e ringraziare le persone che amo e che mi amano.

Thanksgiving

Che cos’è il Giorno del Ringraziamento: la tradizione

Le origini del Thanksgiving risalgono al 1621, quando i primi pellegrini – giunti nel New England nell’anno precedente e lì stabilitisi- organizzarono tre giorni di celebrazioni per rendere grazie dell’abbondante raccolto ottenuto. Al banchetto parteciparono anche i nativi. La tradizione tramanda che in quell’occasione furono serviti piatti di frutta secca, zucche bollite e carne di tacchino.

In seguito il Thanksgiving Day non fu più celebrato, e nei secoli successivi venne festeggiato in maniera discontinua e senza uniformità di data nei vari stati americani. Fu Abramo Lincoln, nel 1863, a istituire la festa nazionale nell’ultimo giovedì di novembre. Il presidente Roosevelt, nel 1939, assegnò alle celebrazioni del Thanksgiving Day la data attuale, ovvero il penultimo giovedì del mese di novembre.

 

Il Giorno del Ringraziamento adesso

La tradizione filmica americana ci ha mostrato più volte il Thanksgiving Day: riunione di famiglia, cena con infinitre portate e l’immancabile tacchino ripieno al forno.

Sicuramente Thanksgiving è un’occasione per riunire i parenti e gli amici più cari, ma la tradizione (che spesso, ahimè, passa in secondo piano rispetto alla gola!) vuole anche che, durante la cena, i partecipanti ringrazino per qualcosa di bello – amore, affetti, lavoro, occasioni, amici, salute – accaduto durante l’ultimo anno.

Ecco, credo che questa sia la vera anima del Giorno del Ringraziamento. Perché, credetemi, nonostante le difficoltà di tutti i giorni, fermandoci un attimo a riflettere, troveremo sempre qualcosa per cui essere felici e qualcuno per cui dire “Grazie!”.

 

Pensando alla cena del Thanksgiving Day: un menù veloce all’italiana

Vi piacerebbe organizzare una cena per il Ringraziamento, ma non avete tempo perché lavorate (da noi non è festa, ed è sempre giovedì!). In più trovare gli ingredienti tipici non è semplice, soprattutto il tacchino, che per essere intero da farcire deve essere ordinato con anticipo.

Ho pensato allora a una cena ispirata al Thanksgiving e alla sua tradizione, facile e veloce da preparare, e con ingredienti che potete facilmente acquistare.


Ecco il mio menù per il Giorno del Ringraziamento:

Risotto di porro e melagrana

Insalata di tacchino

Insalata di tacchino

Cupcake alla zucca con glassa e noci pecan

cupcake alla zucca


Ecco agli altri menù completi di A Tea for Two: Un Halloween a tutta zucca! – Halloween Night Menu
A proposito di ringraziamenti… la foto in pagina è di rawpixel.com, la foto in Home page è di Priscilla du Preez.

Insalata di tacchino: mangiavamo all’americana!

L’insalata di tacchino è una ricetta di ispirazione americana che potete preparare come seconda portata o come piatto unico.

L’insalata di tacchino è nata dalla mia voglia di festeggiare il Thanksgiving Day, ma in maniera rapida e veloce, perché essendo una festività infrasettimanale, stavolta non ho avuto il tempo di preparare il classico tacchino ripieno.

Insalata di tacchino

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 fette spesse di petto di tacchino
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • una quindicina di acini d’uva nera
  • 1 costa di sedano
  • 2 piccoli scalogni
  • una manciata di mandorle
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • cardamomo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino. Disponete i tocchetti in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene, in modo da condire bene tutti i pezzi, quindi coprite e lasciate riposare.

Lavate, asciugate e riducete a listerelle la lattuga.

Affettate a rondelle il sedano e tagliate sottilmente gli scalogni.

Tritate il prezzemolo.

Lavate e asciugate gli acini d’uva, quindi divideteli a metà ed eliminate i semi.

Dividete in due sottili metà anche le mandorle.

In una larga insalatiera mescolate insieme la lattuga, l’uva, il sedano gli scalogni, il prezzemolo, le mandorle e un’abbondante spolverata di cardamomo.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola mescolate energicamente la maionese, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.

 

  • Completate l’insalata

Passate i tocchetti di tacchino in padella o su una piastra e fateli dorare bene.

Appena pronti, aggiungeteli all’insalata e condite tutti con la salsa di maionese.

Potete mangiare l’insalata tiepida o fredda, accompagnata da qualche fetta di pane tostato oppure servita su un letto di fettine di avocado.


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Halloween Night Menu

Siete pronti ad affrontare la notte più spaventosa dell’anno? Con l’Halloween Night Menu la cucina non fa più paura!

L’Halloween Night Menu è la mia idea per imbandire una perfetta tavola a tema: cinque piatti sfiziosi, divertenti e facili da preparare!

Halloween Night Menu

Cinque portate, due dolci e tre salate, per una tavola di Halloween a regola d’arte!

Questa è a mia proposta per la serata più spaventosa dell’anno, tutta ispirata alla tradizione americana del “Trick or Treat”, al simpatico e spettrale Jack O’ Lantern e al delizioso “Nightmare before Christmas”.

Imbandite la tavola con i Peperoncini mummificati al formaggio, le Tartellette da incubo alla ricotta e gli Horror Veg Peppers.

Chiudete in dolcezza con un Budino al cioccolato spettrale, quindi godetevi un bel film dell’orrore mangiucchiando gli Halloween Marshmellow!

Tutte le ricette sono semplici e veloci, potete anche prepararle in maggiori quantità per un allegro buffet facendovi aiutare dai vostri bambini, che di sicuro impazziranno per questo “orribili” bontà!

E adesso non mi resta che augurare uno spaventoso Halloween a tutti!

 


Scoprite l’altra faccia di Halloween! A Tea for Two vi propone anche Un Halloween a tutta zucca!