Bocconcini di tacchino con crema di rucola

I bocconcini di tacchino con crema di rucola mi sono stati ispirati da una ricetta del grande chef Antonino Cannavacciuolo ♥

I bocconcini di tacchino con crema di rucola sono la mia personalizzazione di un piatto realizzato dallo chef Cannavacciuolo in una puntata di Cucine da Incubo. La sua preparazione mi ha colpita e incuriosita, così ho provato a replicarla, con qualche piccola modifica che l’avvicinasse al mio gusto (il tacchino al posto del pollo che non amo, per esempio).

Bocconcini di tacchino con crema di rucola
INGREDIENTI per 2 persone

  • 250 g di petto di tacchino
  • 70 g di pancetta a fette
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna
  • 10 g di rucola
  • 2 cipolle
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • rametti di rosmarino
  • rametti di maggiorana
  • sale
  • pepe
  • Preparate gli ingredienti

Preparate un po’ di brodo vegetale.
Tagliate il petto di tacchino a tocchetti (ne dovreste ricavare circa 8 o 10).
Avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta. Se necessario, bloccate la pancetta con uno stecchino.
Quindi tagliate le cipolle a spicchi.

  • Cucinate le cipolle e i bocconcini

Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, quindi profumatelo con dei rametti di rosmarino e maggiorana. Aggiungete gli spicchi di cipolla, salate e pepate leggermente, quindi lasciate cuocere lentamente.
Quando la cipolla sarà a metà cottura, eliminate i rametti di maggiorana e rosmarino e aggiungete i bocconcini di tacchino. Fate cuocere, aggiungendo un po’ di brodo quando il fondo diventa troppo asciutto.

  • Preparate la crema alla rucola e completate il piatto

Mentre curate la cottura della carne e delle cipolle, preparate la crema frullando nel mixer la rucola, il parmigiano grattugiato e la panna.
Quando la carne sarà cotta e la pancetta ben dorata, togliete i bocconcini dal fuoco (ed eventualmente sfilate gli stuzzicadenti).
Disponete sul fondo del piatto un letto di cipolle, adagiatevi i bocconcini di tacchino, quindi versatevi sopra la crema alla rucola. Decorate con un ciuffetto di rucola e servite.


Ti è piaciuta questa ricetta? Scopri gli altri piatti a base di Carne proposti da A Tea for Two!

Thanksgiving Day: sarebbe bello anche in Italia…

Thanksgiving, pur non essendo una festività italiana, è sempre stata tra le mie preferite, e quando posso cerco sempre di celebrarla con una cena dedicata.

Thanksgiving Day, o Giorno del Ringraziamento, oltre a essere una bellissima occasione per riunire famiglia e amici, è per me un momento molto intenso: mi permette di riflettere sulla vita, ricordare tutte le piccole e grandi cose che mi rendono felice, e ringraziare le persone che amo e che mi amano.

Thanksgiving

Che cos’è il Giorno del Ringraziamento: la tradizione

Le origini del Thanksgiving risalgono al 1621, quando i primi pellegrini – giunti nel New England nell’anno precedente e lì stabilitisi- organizzarono tre giorni di celebrazioni per rendere grazie dell’abbondante raccolto ottenuto. Al banchetto parteciparono anche i nativi. La tradizione tramanda che in quell’occasione furono serviti piatti di frutta secca, zucche bollite e carne di tacchino.

In seguito il Thanksgiving Day non fu più celebrato, e nei secoli successivi venne festeggiato in maniera discontinua e senza uniformità di data nei vari stati americani. Fu Abramo Lincoln, nel 1863, a istituire la festa nazionale nell’ultimo giovedì di novembre. Il presidente Roosevelt, nel 1939, assegnò alle celebrazioni del Thanksgiving Day la data attuale, ovvero il penultimo giovedì del mese di novembre.

 

Il Giorno del Ringraziamento adesso

La tradizione filmica americana ci ha mostrato più volte il Thanksgiving Day: riunione di famiglia, cena con infinitre portate e l’immancabile tacchino ripieno al forno.

Sicuramente Thanksgiving è un’occasione per riunire i parenti e gli amici più cari, ma la tradizione (che spesso, ahimè, passa in secondo piano rispetto alla gola!) vuole anche che, durante la cena, i partecipanti ringrazino per qualcosa di bello – amore, affetti, lavoro, occasioni, amici, salute – accaduto durante l’ultimo anno.

Ecco, credo che questa sia la vera anima del Giorno del Ringraziamento. Perché, credetemi, nonostante le difficoltà di tutti i giorni, fermandoci un attimo a riflettere, troveremo sempre qualcosa per cui essere felici e qualcuno per cui dire “Grazie!”.

 

Pensando alla cena del Thanksgiving Day: un menù veloce all’italiana

Vi piacerebbe organizzare una cena per il Ringraziamento, ma non avete tempo perché lavorate (da noi non è festa, ed è sempre giovedì!). In più trovare gli ingredienti tipici non è semplice, soprattutto il tacchino, che per essere intero da farcire deve essere ordinato con anticipo.

Ho pensato allora a una cena ispirata al Thanksgiving e alla sua tradizione, facile e veloce da preparare, e con ingredienti che potete facilmente acquistare.


Ecco il mio menù per il Giorno del Ringraziamento:

Risotto di porro e melagrana

Insalata di tacchino

Insalata di tacchino

Cupcake alla zucca con glassa e noci pecan

cupcake alla zucca


Ecco agli altri menù completi di A Tea for Two: Un Halloween a tutta zucca! – Halloween Night Menu
A proposito di ringraziamenti… la foto in pagina è di rawpixel.com, la foto in Home page è di Priscilla du Preez.

Insalata di tacchino: mangiavamo all’americana!

L’insalata di tacchino è una ricetta di ispirazione americana che potete preparare come seconda portata o come piatto unico.

L’insalata di tacchino è nata dalla mia voglia di festeggiare il Thanksgiving Day, ma in maniera rapida e veloce, perché essendo una festività infrasettimanale, stavolta non ho avuto il tempo di preparare il classico tacchino ripieno.

Insalata di tacchino

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 fette spesse di petto di tacchino
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • una quindicina di acini d’uva nera
  • 1 costa di sedano
  • 2 piccoli scalogni
  • una manciata di mandorle
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • cardamomo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino. Disponete i tocchetti in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene, in modo da condire bene tutti i pezzi, quindi coprite e lasciate riposare.

Lavate, asciugate e riducete a listerelle la lattuga.

Affettate a rondelle il sedano e tagliate sottilmente gli scalogni.

Tritate il prezzemolo.

Lavate e asciugate gli acini d’uva, quindi divideteli a metà ed eliminate i semi.

Dividete in due sottili metà anche le mandorle.

In una larga insalatiera mescolate insieme la lattuga, l’uva, il sedano gli scalogni, il prezzemolo, le mandorle e un’abbondante spolverata di cardamomo.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola mescolate energicamente la maionese, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.

 

  • Completate l’insalata

Passate i tocchetti di tacchino in padella o su una piastra e fateli dorare bene.

Appena pronti, aggiungeteli all’insalata e condite tutti con la salsa di maionese.

Potete mangiare l’insalata tiepida o fredda, accompagnata da qualche fetta di pane tostato oppure servita su un letto di fettine di avocado.


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Club sandwich all’italiana: pratico, veloce e light!

Il Club sandwich all’italiana è la mia variante italica e light del classico tramezzino americano.

Il Club sandwich all’italiana è un’idea pratica e veloce, adatta a questi giorni afosi in cui non ci va di stare troppo tempo in cucina. L’ideale per una cena in giardino, una serata tra amici o una giornata al mare!

Club sandwich all'italiana

INGREDIENTI per 2 persone

  • 6 fette larghe di pan carré
  • 50 g di fesa di tacchino
  • 50 g di speck
  • 50 g di provolone
  • qualche foglia di lattuga o di insalata verde mista
  • 1/2 confezione di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 10 g di pinoli
  • 15 g di pistacchi

 

  • Preparate gli ingredienti

Disponete gli ingredienti sul piano di lavoro.

Sgusciate i pistacchi e pestateli grossolanamente in un mortaio.

Tostate leggermente le fette di pan carré.

 

  • Preparate i Club sandwich

Spalmate il formaggio cremoso su tre fette di pan carré.

Sulla prima spargete i pinoli, quindi adagiatevi la fesa di tacchino e aggiungete un po’ di insalata. Chiudete con la seconda fetta, ponendo il lato con la crema sopra la lattuga.

Spalmate la crema anche sul lato superiore della seconda fetta. Spolverate con il pistacchio tritato, quindi aggiungete una fetta di provolone, un po’ di insalata e infine lo speck. Chiudete con la terza fetta facendo aderire il lato con la crema allo speck.

Eseguite la stessa procedura con gli ingredienti restanti.

Con un coltello affilato, tagliate a metà i sandwich ottenendo quattro triangoli, che fermerete con uno stuzzicadenti.

Orientalism: tacchino con chips di carote e sedano

Il tacchino con chips di carote e sedano è un ricetta semplice, che permette di portare in tavola un secondo leggero con una nota esotica e speziata.

Il tacchino con chips di carote e sedano, infatti, soddisfa il mio sempiterno amore per la cucina asiatica. Il curry, lo zenzero e la paprica, che adoro e che utilizzo spesso in cucina, danno un tocco orientale a un piatto sano e gustoso.

Tacchino con chips di carote e sedano

INGREDIENTI per 2 persone

  • 100 g di sedano (prendete il gambo)
  • 3 carote medie
  • ½ cucchiaio di maizena
  • olio
  • sale
  • pepe
  • paprica
  • timo
  • 300 g di polpa di tacchino
  • 1 limone
  • curry
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • vino bianco

 

  • Preparate le chips di verdure

Riscaldate il forno a 220°.

Nel frattempo tagliare a bastoncini sottili il sedano e le carote. Mettete i bastoncini in una ciotola, aggiungere la maizena, il sale, il pepe, la paprica e il timo, quindi amalgamate bene le spezie con le verdure.

Quando il forno sarà caldo, distribuite le chips in una teglia capiente, irrorate con un filo d’olio e infornate per 40/45 minuti.

 

  • Preparate il tacchino

Tagliate la polpa di tacchino e ottenete delle strisce non troppo sottili.

Scaldate un po’ d’olio in una padella e aggiungete le strisce di tacchino, rigirandole per farle cuocere in modo uniforme.

Condite con il succo di limone, il curry, lo zenzero fresco grattugiato e il vino bianco. Continuate la cottura facendo addensare la salsa (aggiungete eventualmente un po’ di maizena per favorire l’addensamento).

 

  • Componete il piatto

Mettete sul piatto un letto di chips di carote e sedano, quindi adagiatevi sopra il tacchino e servite subito.