Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere

Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere: l’idea perfetta per un piatto unico facile da realizzare e perfetto per questi caldi giorni estivi!

Le polpette di pollo – servite con una salsa yogurt al basilico e una insalatina di pere che rinfresca il palato – sono un’ottima portata per una cena informale o un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. Sono ottime sia calde che fredde, quindi potete anche prepararle in anticipo 😉

Polpette di pollo
INGREDIENTI per 2 persone (12 polpette circa)

  • 200 g di tritato di pollo
  • 2 fette di pancetta coppata spesse 0,5 cm
  • 2 fette di pane bianco (tipo bauletto)
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • un po’ di latte
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • olio d’oliva
  • 150 g di yogurt greco bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • mezzo limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzo di rucola
  • 3 pere coscia
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
  • Preparate le polpette

Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a cubetti la pancetta coppata.
Ammollate le fette di pane bianco nel latte. Riducetele in poltiglia, strizzatele bene, quindi mettetele in una ciotola capiente.
Aggiungete il tritato di pollo, il prezzemolo, i dadini di pancetta, il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale (non esagerate, perché la pancetta è già sufficientemente sapida).
Mescolate bene il composto finché non sarà omogeneo. Aggiungete due pugni di pangrattato per ottenere un impasto non troppo umido.
Con le mani cosparse di pangrattato, realizzate delle palline che metterete da parte.

  • Preparate la salsa yogurt al basilico

Tritate finemente il basilico.
Versate in una ciotola lo yogurt, unitevi la senape, il basilico, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, ed emulsionate fino a ottenere una salsa, da conservare in frigo fino al momento di servire.

  • Preparate l’insalata di pere

Lavate le pere, eliminate il torsolo e i semi, quindi tagliatele a metà e riducetele a fettine sottili. Mettetele in una insalatiera con la rucola, quindi condite con sale, olio d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

  • Cucinate le polpette

In una padella capiente scaldate abbondante olio per friggere mescolato a un paio di cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette, cuocendole qualche minuto per lato finché saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto servitele con la salsa e l’insalata, oppure mettetele da parte: sono ottime anche tiepide o fredde!


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Zuppa di mais: l’alternativa che non ti aspetti

La zuppa di mais è un’idea alternativa per utilizzare questo cereale energetico e digeribile, spesso utilizzato solo come ingrediente per contorni e insalate.

La zuppa di mais è piatto energetico e molto digeribile. Rappresenta un modo gustoso e alternativo per utilizzare il mais e godere dei suoi tanti principi nutritivi, oscillando tra il dolce dei chicchi gialli, l’acidulo dello yogurt e il sapore delle spezie.

Zuppa di mais

INGREDIENTI per 2 persone

  • 200 g mais in scatola sgocciolato
  • 2 scalogni
  • 1 patata piccola
  • 50 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
  • 2 cucchiai di yogurt al naturale
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spolverata di noce moscata
  • ½ cucchiaino di maizena
  • 2 tazze di latte
  • 1 cucchiaio e mezzo d’acqua
  • sale
  • pepe
  • 1 rotolo di pasta per focaccia
  • rosmarino

 

  • Preparate la focaccia

Scaldate il forno a 220°.

Aprite il rotolo di pasta per focaccia, spennellatelo con un po’ d’olio d’oliva, quindi insaporite con sale, pepe e rosmarino. Con un coltello affilato, tagliate il foglio diagonalmente per formare dei rombi.

Disponete i crostoni così ottenuti sulla placca rivestita di carta forno e infornate per 10 minuti.

 

  • Preparate la base

Mettete gli scalogni e la patata in una pentola, aggiungete il latte, la foglia d’alloro, un’abbondante spolverata di noce moscata e metà mais.

Portate a ebollizione e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e mettetelo da parte.

Trascorso il tempo di cottura, scartate la foglia d’alloro e fate leggermente raffreddare il composto, quindi passatelo al mixer.

 

  • Preparate la zuppa

Versate il composto che avete frullato in una pentola, quindi aggiungetevi la maizena sciolta nell’acqua.

Portate a ebollizione finché la zuppa sarà densa, quindi unite il mais rimasto.

Cuocete per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe. Per completare, aggiungere lo yogurt e mescolate la zuppa.

Versate nelle scodelle, guarnire con i dadini di prosciutto e un po’ d’erba cipollina, e servite accompagnati dalla focaccia aromatizzata.

Strawberry Lemon: budino light di fragole e limone

La ricetta del budino light di fragole e limone mi ha conquistata subito, perché è semplice da preparare, leggera e freschissima al palato.

Il mio budino light di fragole e limone ha solo bisogno di qualche ora di riposo in frigo, quindi ricordatevi di prepararlo per tempo se volete servirlo a pranzo o a cena. Tutto il resto è un gioco da ragazzi!

Budino light di fragole e limone

INGREDIENTI per 2 budini

  • 200 g di fragole
  • 150 g yogurt magro
  • 35 g di zucchero
  • 1/2 limone
  • 2 g di colla di pesce (di solito corrisponde a un foglio)
  • 20 ml di latte
  • 20 g di pistacchi tritati (o 40 g di pistacchi interi con la buccia)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.

 

  • Preparate le fragole e la crema

Immergete il foglio di colla di pesce in una tazza di acqua fredda.

Sciacquate le fragole con l’acqua corrente, poi lasciatele un po’ a bagno con nel vino bianco.

Nel frattempo mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero, il succo e buccia grattugiata del mezzo limone.

Finite di lavare le fragole con il vino, quindi eliminare i picciuoli e tagliatele a fettine (tenetene qualcuna intera da parte per la decorazione).

Scaldate il latte in un pentolino (viste le quantità, l’ideale è uno sciogli cioccolato, se lo avete), prendete il foglio di colla di pesce, strizzatelo bene, quindi scioglietelo nel latte caldo. Unite questo composto alla crema di yogurt preparata in precedenza e amalgamate bene il tutto.

 

  • Preparate il budino

Prendete due coppe o due bicchieri abbastanza capienti, mettete sul fondo uno strato di fragole, coprite con la crema di yogurt e con i pistacchi tritati. Continuate uno secondo strato identico, quindi componete un ultimo strato di fragole e yogurt, mettendo da parte un po’ di pistacchi tritati e qualche fragola per decorare.

Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargete la superficie con i pistacchi tritate e decorate con qualche fragola fresca.


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