La ricetta dello spezzatino indiano è una delle mie preferite, dal momento che vado matta per la cucina orientale in genere, e per tutti i piatti a base di spezie.
La preparazione dello spezzatino indiano richiede un po’ di tempo, ma sarete ampiamente ripagati dai suoi sapori ricchi e intensi. Accompagnato dal pane e da un contorno di riso basmati e verdure, lo spezzatino indiano può inoltre tramutarsi un gustoso piatto unico.
INGREDIENTI per 2 persone
- ½ kg di spalla di maiale disossata
- 1 cipolla
- ½ spicchio d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- ½ cucchiaio di curry
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaio di senape
- ½ bicchiere di aceto
- brodo
- olio
- 20 g di burro
- Preparate gli ingredienti
Preparate un po’ d brodo se non l’avete già a disposizione.
Tagliate a tocchetti la carne.
Mettere in una ciotola la senape, lo zafferano, il curry, il cumino e il pepe di cayenna. Diluite il tutto con l’aceto e mescolate bene la salsina.
Tritate l’aglio e la cipolla.
- Cucinate la carne
Fate sciogliere il burro con 1 cucchiaio d’olio in una casseruola, quindi fatevi rosolare l’aglio e la cipolla.
Aggiungete la carne e fatela colorare da tutti i lati, quindi bagnatela con la salsina di spezie.
Mettete la fiamma al minimo e continuate la cottura per un’ora, bagnando con il brodo caldo per mantenere il sugo fluido.
- Completate il piatto
Al termine della cottura, alzate la fiamma per fare addensare il fondo.
Servite la carne assieme al suo sugo, accompagnandola a piacere con pane indiano naan (oppure pane azzimo), verdure grigliate e riso basmati.
Orientalism: tacchino con chips di carote e sedano
Il tacchino con chips di carote e sedano è un ricetta semplice, che permette di portare in tavola un secondo leggero con una nota esotica e speziata.
Il tacchino con chips di carote e sedano, infatti, soddisfa il mio sempiterno amore per la cucina asiatica. Il curry, lo zenzero e la paprica, che adoro e che utilizzo spesso in cucina, danno un tocco orientale a un piatto sano e gustoso.
INGREDIENTI per 2 persone
- 100 g di sedano (prendete il gambo)
- 3 carote medie
- ½ cucchiaio di maizena
- olio
- sale
- pepe
- paprica
- timo
- 300 g di polpa di tacchino
- 1 limone
- curry
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- vino bianco
- Preparate le chips di verdure
Riscaldate il forno a 220°.
Nel frattempo tagliare a bastoncini sottili il sedano e le carote. Mettete i bastoncini in una ciotola, aggiungere la maizena, il sale, il pepe, la paprica e il timo, quindi amalgamate bene le spezie con le verdure.
Quando il forno sarà caldo, distribuite le chips in una teglia capiente, irrorate con un filo d’olio e infornate per 40/45 minuti.
- Preparate il tacchino
Tagliate la polpa di tacchino e ottenete delle strisce non troppo sottili.
Scaldate un po’ d’olio in una padella e aggiungete le strisce di tacchino, rigirandole per farle cuocere in modo uniforme.
Condite con il succo di limone, il curry, lo zenzero fresco grattugiato e il vino bianco. Continuate la cottura facendo addensare la salsa (aggiungete eventualmente un po’ di maizena per favorire l’addensamento).
- Componete il piatto
Mettete sul piatto un letto di chips di carote e sedano, quindi adagiatevi sopra il tacchino e servite subito.
The Pomelo Experiment: lonza esotica agli aromi
La lonza esotica agli aromi è stata una trovata “estemporanea”: dovevo pur inventarmi qualcosa per cucinare il pomelo!
La lonza esotica agli aromi è il risultato di un brutto vizio che non riesco a togliere: se vedo un frutto/ortaggio sconosciuto sul banco del fruttivendolo, non posso fare a meno di comprarlo. Anche se è assurdamente bizzarro, non si capisce da quale parte iniziare a tagliarlo e non ho la più pallida idea di come si cucini.
Stavolta ho scoperto quello che è ritenuto il più antico agrume coltivato dall’uomo, da cui derivano tutti quelli che conosciamo… benvenuti nel Pomelo Experiment!
INGREDIENTI per 2 persone
- 1/2 pomelo
- 4 fettine di lonza o di arista di maiale
- 25 g di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 cucchiaio di miele
- sale
- zafferano
- rosmarino
- erba cipollina
- curry
- Preparate gli ingredienti
Per cominciare, tagliate il pomelo a metà e, con l’aiuto di uno spremiagrumi con manico, estraetene il succo. Non preoccupatevi se nel succo cadono anche pezzettini di polpa, perché contribuiranno ad arricchire il sapore della vostra salsina.
In una ciotola mescolate il miele con gli aromi e, con il composto ottenuto, spennellate abbondantemente le fettine di lonza da ambo le parti.
- Preparate il piatto
A questo punto fate sciogliere burro e olio in una padella, e rosolatevi le fettine di maiale. Irroratele abbondantemente con il succo di pomelo e rigiratele per farle insaporire e cuocere uniformemente.
Impiattate e servite con un po’ di fondo di cottura.