Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere

Polpette di pollo con salsa yogurt e insalata di pere: l’idea perfetta per un piatto unico facile da realizzare e perfetto per questi caldi giorni estivi!

Le polpette di pollo – servite con una salsa yogurt al basilico e una insalatina di pere che rinfresca il palato – sono un’ottima portata per una cena informale o un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. Sono ottime sia calde che fredde, quindi potete anche prepararle in anticipo 😉

Polpette di pollo
INGREDIENTI per 2 persone (12 polpette circa)

  • 200 g di tritato di pollo
  • 2 fette di pancetta coppata spesse 0,5 cm
  • 2 fette di pane bianco (tipo bauletto)
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • un po’ di latte
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • olio d’oliva
  • 150 g di yogurt greco bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • mezzo limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzo di rucola
  • 3 pere coscia
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
  • Preparate le polpette

Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a cubetti la pancetta coppata.
Ammollate le fette di pane bianco nel latte. Riducetele in poltiglia, strizzatele bene, quindi mettetele in una ciotola capiente.
Aggiungete il tritato di pollo, il prezzemolo, i dadini di pancetta, il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale (non esagerate, perché la pancetta è già sufficientemente sapida).
Mescolate bene il composto finché non sarà omogeneo. Aggiungete due pugni di pangrattato per ottenere un impasto non troppo umido.
Con le mani cosparse di pangrattato, realizzate delle palline che metterete da parte.

  • Preparate la salsa yogurt al basilico

Tritate finemente il basilico.
Versate in una ciotola lo yogurt, unitevi la senape, il basilico, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, ed emulsionate fino a ottenere una salsa, da conservare in frigo fino al momento di servire.

  • Preparate l’insalata di pere

Lavate le pere, eliminate il torsolo e i semi, quindi tagliatele a metà e riducetele a fettine sottili. Mettetele in una insalatiera con la rucola, quindi condite con sale, olio d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

  • Cucinate le polpette

In una padella capiente scaldate abbondante olio per friggere mescolato a un paio di cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette, cuocendole qualche minuto per lato finché saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto servitele con la salsa e l’insalata, oppure mettetele da parte: sono ottime anche tiepide o fredde!


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Bocconcini di tacchino con crema di rucola

I bocconcini di tacchino con crema di rucola mi sono stati ispirati da una ricetta del grande chef Antonino Cannavacciuolo ♥

I bocconcini di tacchino con crema di rucola sono la mia personalizzazione di un piatto realizzato dallo chef Cannavacciuolo in una puntata di Cucine da Incubo. La sua preparazione mi ha colpita e incuriosita, così ho provato a replicarla, con qualche piccola modifica che l’avvicinasse al mio gusto (il tacchino al posto del pollo che non amo, per esempio).

Bocconcini di tacchino con crema di rucola
INGREDIENTI per 2 persone

  • 250 g di petto di tacchino
  • 70 g di pancetta a fette
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna
  • 10 g di rucola
  • 2 cipolle
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • rametti di rosmarino
  • rametti di maggiorana
  • sale
  • pepe
  • Preparate gli ingredienti

Preparate un po’ di brodo vegetale.
Tagliate il petto di tacchino a tocchetti (ne dovreste ricavare circa 8 o 10).
Avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta. Se necessario, bloccate la pancetta con uno stecchino.
Quindi tagliate le cipolle a spicchi.

  • Cucinate le cipolle e i bocconcini

Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, quindi profumatelo con dei rametti di rosmarino e maggiorana. Aggiungete gli spicchi di cipolla, salate e pepate leggermente, quindi lasciate cuocere lentamente.
Quando la cipolla sarà a metà cottura, eliminate i rametti di maggiorana e rosmarino e aggiungete i bocconcini di tacchino. Fate cuocere, aggiungendo un po’ di brodo quando il fondo diventa troppo asciutto.

  • Preparate la crema alla rucola e completate il piatto

Mentre curate la cottura della carne e delle cipolle, preparate la crema frullando nel mixer la rucola, il parmigiano grattugiato e la panna.
Quando la carne sarà cotta e la pancetta ben dorata, togliete i bocconcini dal fuoco (ed eventualmente sfilate gli stuzzicadenti).
Disponete sul fondo del piatto un letto di cipolle, adagiatevi i bocconcini di tacchino, quindi versatevi sopra la crema alla rucola. Decorate con un ciuffetto di rucola e servite.


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Insalata di tacchino: mangiavamo all’americana!

L’insalata di tacchino è una ricetta di ispirazione americana che potete preparare come seconda portata o come piatto unico.

L’insalata di tacchino è nata dalla mia voglia di festeggiare il Thanksgiving Day, ma in maniera rapida e veloce, perché essendo una festività infrasettimanale, stavolta non ho avuto il tempo di preparare il classico tacchino ripieno.

Insalata di tacchino

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 fette spesse di petto di tacchino
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • una quindicina di acini d’uva nera
  • 1 costa di sedano
  • 2 piccoli scalogni
  • una manciata di mandorle
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • cardamomo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino. Disponete i tocchetti in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene, in modo da condire bene tutti i pezzi, quindi coprite e lasciate riposare.

Lavate, asciugate e riducete a listerelle la lattuga.

Affettate a rondelle il sedano e tagliate sottilmente gli scalogni.

Tritate il prezzemolo.

Lavate e asciugate gli acini d’uva, quindi divideteli a metà ed eliminate i semi.

Dividete in due sottili metà anche le mandorle.

In una larga insalatiera mescolate insieme la lattuga, l’uva, il sedano gli scalogni, il prezzemolo, le mandorle e un’abbondante spolverata di cardamomo.

 

  • Preparate la salsa

In una ciotola mescolate energicamente la maionese, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.

 

  • Completate l’insalata

Passate i tocchetti di tacchino in padella o su una piastra e fateli dorare bene.

Appena pronti, aggiungeteli all’insalata e condite tutti con la salsa di maionese.

Potete mangiare l’insalata tiepida o fredda, accompagnata da qualche fetta di pane tostato oppure servita su un letto di fettine di avocado.


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Stufato della strega, con zucca e vitello

Lo stufato della strega con zucca e vitello fa parte del mio menù “Un Halloween a tutta zucca!”.

Lo stufato della strega con zucca e vitello, servito dentro la stessa zucca, è il secondo perfetto per il menù della notte più spaventosa dell’anno!

Stufato della strega con zucca e vitello

INGREDIENTI per 2 persone

  • 300 g di vitello
  • 300 g di polpa di zucca
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 100 g di pomodori secchi
  • 2 peperoncini piccanti (a piacere)
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota media
  • 150 g di fagioli in scatola
  • 150 g di spinaci
  • qualche fetta di pan carré
  • un cucchiaio di salsa Worcestershire
  • olio
  • sale
  • pepe

 

  • Preparate gli ingredienti

Tritate la cipolla e la carota.

Tagliate a dadini la zucca e riducete a listerelle la fetta di carne.

Sminuzzate i pomodori secchi e i peperoncini.

 

  • Cucinate lo stufato

Riscaldate in un’ampia padella un cucchiaio d’olio. Fatevi cuocere la cipolla e la carota tritate per una decina di minuti.

Aggiungete la carne e fatela rosolare per 3/4 minuti, quindi aggiungete la zucca, il brodo vegetale, i pomodori, i peperoncini e la salsa Worcestershire, quindi portate a ebollizione. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

 

  • Preparate i crostini

Nell’attesa, appiattite con un matterello le fette di pan carré e ritagliate delle sagome a tema (io ho fatto dei pipistrelli, ma potete sbizzarrirvi) con un coltello sottile o con una formina per biscotti. Fate dorare il pane e tostate anche i ritagli, ottenendo dei piccoli crostini che potete usare per accompagnare il piatto.

 

  • Completate il piatto

Finito il tempo di cottura dello stufato, aggiungete i fagioli e le foglie di spinaci, mescolate e lasciate sul fuoco per qualche altro minuto.

Se avete preventivamente svuotato la vostra zucca, potete sciacquarla bene, farla asciugare e utilizzarla per servire lo stufato. Accompagnate la portata con i crostini.

 


Per l’idea iniziale per questo piatto, che abbiamo modificato, ringraziamo Sainsbury’s ^_^
L’intero menù “Un Halloween a tutta zucca!” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!

Club sandwich all’italiana: pratico, veloce e light!

Il Club sandwich all’italiana è la mia variante italica e light del classico tramezzino americano.

Il Club sandwich all’italiana è un’idea pratica e veloce, adatta a questi giorni afosi in cui non ci va di stare troppo tempo in cucina. L’ideale per una cena in giardino, una serata tra amici o una giornata al mare!

Club sandwich all'italiana

INGREDIENTI per 2 persone

  • 6 fette larghe di pan carré
  • 50 g di fesa di tacchino
  • 50 g di speck
  • 50 g di provolone
  • qualche foglia di lattuga o di insalata verde mista
  • 1/2 confezione di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 10 g di pinoli
  • 15 g di pistacchi

 

  • Preparate gli ingredienti

Disponete gli ingredienti sul piano di lavoro.

Sgusciate i pistacchi e pestateli grossolanamente in un mortaio.

Tostate leggermente le fette di pan carré.

 

  • Preparate i Club sandwich

Spalmate il formaggio cremoso su tre fette di pan carré.

Sulla prima spargete i pinoli, quindi adagiatevi la fesa di tacchino e aggiungete un po’ di insalata. Chiudete con la seconda fetta, ponendo il lato con la crema sopra la lattuga.

Spalmate la crema anche sul lato superiore della seconda fetta. Spolverate con il pistacchio tritato, quindi aggiungete una fetta di provolone, un po’ di insalata e infine lo speck. Chiudete con la terza fetta facendo aderire il lato con la crema allo speck.

Eseguite la stessa procedura con gli ingredienti restanti.

Con un coltello affilato, tagliate a metà i sandwich ottenendo quattro triangoli, che fermerete con uno stuzzicadenti.

Uno spezzatino indiano, sognando il Taj Mahal…

La ricetta dello spezzatino indiano è una delle mie preferite, dal momento che vado matta per la cucina orientale in genere, e per tutti i piatti a base di spezie.

La preparazione dello spezzatino indiano richiede un po’ di tempo, ma sarete ampiamente ripagati dai suoi sapori ricchi e intensi. Accompagnato dal pane e da un contorno di riso basmati e verdure, lo spezzatino indiano può inoltre tramutarsi un gustoso piatto unico.

Spezzatino indiano

INGREDIENTI per 2 persone

  • ½ kg di spalla di maiale disossata
  • 1 cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ cucchiaio di curry
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • ½ cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaio di senape
  • ½ bicchiere di aceto
  • brodo
  • olio
  • 20 g di burro

 

  • Preparate gli ingredienti

Preparate un po’ d brodo se non l’avete già a disposizione.

Tagliate a tocchetti la carne.

Mettere in una ciotola la senape, lo zafferano, il curry, il cumino e il pepe di cayenna. Diluite il tutto con l’aceto e mescolate bene la salsina.

Tritate l’aglio e la cipolla.

 

  • Cucinate la carne

Fate sciogliere il burro con 1 cucchiaio d’olio in una casseruola, quindi fatevi rosolare l’aglio e la cipolla.

Aggiungete la carne e fatela colorare da tutti i lati, quindi bagnatela con la salsina di spezie.

Mettete la fiamma al minimo e continuate la cottura per un’ora, bagnando con il brodo caldo per mantenere il sugo fluido.

 

  • Completate il piatto

Al termine della cottura, alzate la fiamma per fare addensare il fondo.

Servite la carne assieme al suo sugo, accompagnandola a piacere con pane indiano naan (oppure pane azzimo), verdure grigliate e riso basmati.

Filetto con insalata di avocado: piatto unico, tanti sapori

Il filetto con insalata di avocado è una ricetta fresca e veloce, che rappresenta un piatto unico completo.

Il filetto con insalata di avocado unisce le proteine della carne, le tante proprietà benefiche del frutto esotico – che è ricco di fibre e vitamine – e i carboidrati del pane: un mix equilibrato, arricchito dal gusto delle erbe aromatiche.

Filetto con insalata di avocado

INGREDIENTI per 2 persone

  • 4 medaglioni di filetto di vitello
  • mezzo gambo di porro
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino fresco tritato (variate la quantità a seconda del vostro amore per il piccante)
  • due cucchiaini di coriandolo fresco tritato
  • una spolverata di origano
  • una spolverata di cumino
  • 1 avocado
  • mezzo limone
  • sale
  • pepe
  • olio
  • Facoltativo: 3 grandi fette di pan carré e un filo di burro

 

  • Marinate la carne

Tagliate il porro a rondelle sottili e lasciatene metà da parte. Mettete l’altra metà in una ciotola assieme all’aglio tritato, al peperoncino, all’origano, al cumino e a un cucchiaino di coriandolo.

Mescolate le spezie con un paio di cucchiai d’olio, quindi immergetevi i medaglioni di vitello. Assicuratevi che la carne sia ben ricoperta dal condimento, poi lasciate marinare per 1-2 ore.

 

  • Preparate l’insalata di avocado e il pan carré

Tagliate a metà l’avocado ed eliminate il seme centrale. Sbucciate il frutto e tagliate la polpa a dadini, che raccoglierete in una ciotola. Unitevi la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, il porro affettato che avevate messo da parte, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaio d’olio e peperoncino a piacere. Mescolate bene, aggiustate di sale e di pepe, quindi coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.

Eliminate i bordi dalle fette di pan carré e tagliate le fette in senso diagonale, per ottenere 6 triangoli.

 

  • Completate il piatto

Grigliate le fette di carne su una piastra leggermente spennellata d’olio, girando i medaglioni per far cuore bene ogni lato.

Nel frattempo, passate un filo di burro su una piastra o una padella, fatela scaldare, spolverate di origano il fondo, quindi tostate i triangoli di pan carré.

Servite i filetti accompagnati dall’insalata e dal pane tostato.

 

Orientalism: tacchino con chips di carote e sedano

Il tacchino con chips di carote e sedano è un ricetta semplice, che permette di portare in tavola un secondo leggero con una nota esotica e speziata.

Il tacchino con chips di carote e sedano, infatti, soddisfa il mio sempiterno amore per la cucina asiatica. Il curry, lo zenzero e la paprica, che adoro e che utilizzo spesso in cucina, danno un tocco orientale a un piatto sano e gustoso.

Tacchino con chips di carote e sedano

INGREDIENTI per 2 persone

  • 100 g di sedano (prendete il gambo)
  • 3 carote medie
  • ½ cucchiaio di maizena
  • olio
  • sale
  • pepe
  • paprica
  • timo
  • 300 g di polpa di tacchino
  • 1 limone
  • curry
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • vino bianco

 

  • Preparate le chips di verdure

Riscaldate il forno a 220°.

Nel frattempo tagliare a bastoncini sottili il sedano e le carote. Mettete i bastoncini in una ciotola, aggiungere la maizena, il sale, il pepe, la paprica e il timo, quindi amalgamate bene le spezie con le verdure.

Quando il forno sarà caldo, distribuite le chips in una teglia capiente, irrorate con un filo d’olio e infornate per 40/45 minuti.

 

  • Preparate il tacchino

Tagliate la polpa di tacchino e ottenete delle strisce non troppo sottili.

Scaldate un po’ d’olio in una padella e aggiungete le strisce di tacchino, rigirandole per farle cuocere in modo uniforme.

Condite con il succo di limone, il curry, lo zenzero fresco grattugiato e il vino bianco. Continuate la cottura facendo addensare la salsa (aggiungete eventualmente un po’ di maizena per favorire l’addensamento).

 

  • Componete il piatto

Mettete sul piatto un letto di chips di carote e sedano, quindi adagiatevi sopra il tacchino e servite subito.

The Pomelo Experiment: lonza esotica agli aromi

La lonza esotica agli aromi è stata una trovata “estemporanea”: dovevo pur inventarmi qualcosa per cucinare il pomelo!

La lonza esotica agli aromi è il risultato di un brutto vizio che non riesco a togliere: se vedo un frutto/ortaggio sconosciuto sul banco del fruttivendolo, non posso fare a meno di comprarlo. Anche se è assurdamente bizzarro, non si capisce da quale parte iniziare a tagliarlo e non ho la più pallida idea di come si cucini.

Stavolta ho scoperto quello che è ritenuto il più antico agrume coltivato dall’uomo, da cui derivano tutti quelli che conosciamo… benvenuti nel Pomelo Experiment!

 

lonza esotica agli aromi e pomelo

INGREDIENTI per 2 persone

  • 1/2 pomelo
  • 4 fettine di lonza o di arista di maiale
  • 25 g di burro
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cucchiaio di miele
  • sale
  • zafferano
  • rosmarino
  • erba cipollina
  • curry

 

  • Preparate gli ingredienti

Per cominciare, tagliate il pomelo a metà e, con l’aiuto di uno spremiagrumi con manico, estraetene il succo. Non preoccupatevi se nel succo cadono anche pezzettini di polpa, perché contribuiranno ad arricchire il sapore della vostra salsina.

In una ciotola mescolate il miele con gli aromi e, con il composto ottenuto, spennellate abbondantemente le fettine di lonza da ambo le parti.

 

  • Preparate il piatto

A questo punto fate sciogliere burro e olio in una padella, e rosolatevi le fettine di maiale. Irroratele abbondantemente con il succo di pomelo e rigiratele per farle insaporire e cuocere uniformemente.

Impiattate e servite con un po’ di fondo di cottura.

 

Come un girasole: filetto di vitello con crema di broccoli

Il filetto di vitello con crema di broccoli è nato come ricetta “da riciclo”: dal momento che non ho mai amato particolarmente i broccoli, è raro che li cucini “spontaneamente”.

La sfida del vitello con crema di broccoli era quindi quella di escogitare un modo per consumare dei broccoli bolliti che avevo in frigo, trasformandoli in un piatto che persino io avrei divorato!

filetto di vitello con crema di broccoli

INGREDIENTI per 2 persone

  • 4 medaglioni di filetto di maiale (300 g circa)
  • 3 patate medie
  • timo
  • 150 g di broccoli
  • 1 uovo (separate il tuorlo dall’albume, conservando entrambi!)
  • 25 g di formaggio grattugiato
  • 10 g di burro
  • 10 g di farina
  • 100 ml di latte
  • sale
  • noce moscata
  • olio

 

  • Preparate gli ingredienti

Lavate, sbucciate e tagliate le patate a fettine sottilissime.

Insaporite i medaglioni di vitello strofinandoli con sale, pepe e timo da ambo i lati. Scottateli in padella con un po’ d’olio, quindi metteteli da parte.

Accendete il forno e portatelo a 200°.

 

  • Preparate la crema di broccoli

Sbollentate i broccoli.

Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e infine il latte a filo, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Insaporite con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Scolate i broccoli e frullateli, ottenendo una purea. Aggiungete la besciamella, il formaggio grattugiato, il tuorlo dell’uovo, il sale e il pepe, amalgamando bene. Montate l’albume a neve e aggiungetelo al composto, sempre mescolando con cura.

 

  • Completate il piatto

In una teglia disponete i filetti, quindi distribuite su ciascuno la crema di broccoli. Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo, friggete in una padella ampia le foglie di patate, spolverizzandole con il timo durante la cottura. Asciugate le patate su un foglio di carta assorbente per fritti, quindi disponetele sul piatto come petali di fiore.

Appena il filetto sarà pronto, sfornatelo e disponetelo al centro del piatto, guarnendo con un po’ di timo.