Le tortine di ricotta sono la ricetta che ho scelto per la Festa della Mamma. Ricotta, mandorle, limoni, uvetta: tutti questi ingredienti mi riportano alla mente ricette e ricordi e profumi di dolci dell’infanzia…
Le tortine di ricotta sono per me una sorta di cheese-cake alla siciliana. Sapori antichi in una formula moderna, sono un inno a una tradizione rivisitata in chiave light, fresca e veloce. Passato e presente, dunque, e per questo ho pensato che fosse il dolce perfetto da dedicare alla mia mamma.
INGREDIENTI per 4 tortine
- 12 amaretti
- 1 albume
- 240 g di ricotta fresca
- 1 fialetta di aroma di mandorla
- 1/2 limone
- 50 g di mandorle
- 30 g di zucchero
- 60 g di uva sultanina
- 2 fogli di colla di pesce
- Preparate la base delle tortine
Accendete il forno e portatelo a 180°.
In una ciotola sbriciolate gli amaretti. Sbattete leggermente l’albume, quindi unitevi gli amaretti sbriciolati e mescolate bene i due ingredienti.
Prendete i vostri stampi (vi consiglio in generale di usare stampi tondi da 10 cm di diametro), ungeteli bene sul fondo e sui lati, quindi distribuitevi all’interno il composto di amaretti e albume, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Infornate gli stampi per 10/12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate la crema di ricotta
Mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina riempita con acqua e con di un po’ di brandy o di rum.
In un’altra ciotolina fate ammollare i due fogli di colla di pesce.
Tritate 30 g di mandorle.
Spremete il mezzo limone e mettete da parte il succo. Ricavate qualche filetto di buccia dal limone, che terrete da parte per la decorazione, quindi grattugiate il resto della buccia.
Mescolate insieme la ricotta, l’aroma di mandorle, la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, lo zucchero e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate il composto finché non vi apparirà ben omogeneo e cremoso.
In uno sciogli cioccolato mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio del succo di limone che avete messo da parte. Scaldate e fatevi sciogliere i fogli di gelatina strizzati. Unite il liquido alla crema di ricotta e amalgamate bene.
- Preparare le tortine
Ricoprite con la crema i vostri stampi con la base di amaretto, livellando bene la superficie.
Mettete in frigo a rassodare per un’ora. Quando saranno pronte sformatele delicatamente dagli stampi, aiutandovi con un coltello per separare il dolce dal bordo.
Decorate le tortine con i filetti di scorza di limone, le mandorle rimaste (intere, tritate o a lamelle) e tanto amore!
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