Mini-cheesecake alla gianduia e nocciole del Piemonte: ecco la nostra coccola per festeggiare il primo anno di vita di A Tea for Two!
Le mini-cheesecake alla gianduia e nocciole del Piemonte sono un dessert facilissimo da preparare, e anche veloce (ma ricordatevi che devono stare in frigo almeno 3 ore!). Il segreto di questa ricetta: gli ingredienti, pochi ma di qualità.
INGREDIENTI per 2 persone
- 60 g di biscotti Digestive
- 25 g di burro
- 90 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 70 g di crema alle nocciole e cacao
- 1 cucchiaio raso di zucchero a velo
- 8 nocciole del Piemonte
- 1 cioccolatino Gianduiotto
- 10 g di cioccolato bianco
- Preparate la base
Sbriciolate in un frullatore i biscotti. Sciogliete il burro e mescolatelo bene ai biscotti frullati. Con il composto foderate il fondo dei vostri bicchierini da dessert, quindi riponeteli in frigo.
- Preparate la crema
Amalgamate bene la crema di nocciole e cacao, il formaggio fresco e lo zucchero a velo. Prendete i bicchierini dal frigo e disponete uno strato di crema sopra la base di biscotto. Lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
- Decorate e servite
Tritate grossolanamente le nocciole in un mortaio. Con un coltellino dalla lama sottile e affilata riducete in lamelle il Gianduiotto e il pezzo di cioccolato bianco, creando riccioli e listerelle sottili. Potete conservare la decorazione di cioccolato in frigo e decorare le mini-cheesecake prima di servire. Disponete prima i riccioli di Gianduiotto, poi la granella di nocciole e infine il cioccolato bianco.
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Halloween Marshmellow
Gli Halloween Marshmellow fanno parte del mio “Hallowen Night Menu”.
Gli Halloween Marshmellow sono la soluzione lampo per un dolce Halloween: una ricetta semplicissima ma in perfetto stile “dolcetto o scherzetto”!
INGREDIENTI per 10 Halloween Marshmellow
- 10 Marshmellow grandi (Giant o BBQ Marshmellow)
- 30 g di cioccolato per copertura
- codette di zucchero colorate
- Preparate i Marshmellow
Infilzate i Marshmellow in stecchi colorati (potete usare gli stecchi per i pop-cake, ma più rapidamente potete anche optare per delle cannucce colorate tagliate a metà).
Sciogliete il cioccolato da copertura.
Intingete un Marshmellow nel cioccolato, quindi ricopritelo con le codette colorate.
Fissate lo stecco su una base e fate raffreddare. Proseguite con gli altri Marshmellow.
Quando la copertura si sarà in parte raffreddata, poggiate i Marshmellow su un foglio di carta oleata e lasciateli rassodare in frigo.
L’intero “Halloween Night Menu” di A Tea for Two lo trovate QUI!
Budino al cioccolato spettrale
Il budino al cioccolato spettrale fa parte del mio “Hallowen Night Menu”.
Budino al cioccolato spettrale: un dessert veloce, spiritoso e buonissimo per concludere in bellezza la cena di Halloween!
INGREDIENTI per 2 budini
- 90 g di biscotti Oreo
- 330 ml di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di amido
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- caramelle o gelatine a tema Halloween
- Preparate gli ingredienti
Frullate i biscotti riducendoli a granelli.
Mescolate in un pentolino lo zucchero, l’amido e il cacao. Versate un po’ di latte e cominciate a mescolare.
Mettete il pentolino sul fuoco dolce e continuate a integrare il latte, mescolando e sciogliendo bene le polveri per non avere grumi. Portate a ebollizione e mescolate finché la crema si addensa.
- Preparate il dessert
Mettete gli ingredienti in un bicchiere o in una coppa di vetro trasparente, senza livellarli e in quest’ordine: uno strato di Oreo in polvere, uno di budino, uno di Oreo, uno di budino e uno di Oreo per finire.
Decorate con caramelle a forma di vermetto o di insetto.
L’intero “Halloween Night Menu” di A Tea for Two lo trovate QUI!
Cupcake alla zucca con glassa e noci pecan
I Cupcake alla zucca fanno parte dei miei menù “Un Halloween a tutta zucca!” e “Thanksgiving Day”.
Cupcake alla zucca: morbidi, fragranti, goduriosi. Diciamolo pure, Halloween o Thanksgiving Day sono solo una scusa… noi vorremmo mangiarli ogni giorno dell’anno!
INGREDIENTI per 6 cupcake
- 70 g di polpa di zucca
- 60 ml di olio di girasole
- 60 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 33 g di uva sultanina
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- la buccia grattugiata di un’arancia
- 66 g di farina 00
- 3 g di polvere lievitante
- una generosa spolverata di cannella
- un pizzico di bicarbonato di sodio
- 66 g di formaggio spalmabile tipo Philadephia
- 28 g di zucchero a velo
- una manciata di noci pecan
- Preparate gli ingredienti
Scaldate il forno a 180°.
Mettete l’uvetta a bagno in una tazza d’acqua.
Frullate la polpa della zucca.
- Preparate l’impasto dei cupcake
Versate in una ciotola l’olio, lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene l’impasto, quindi aggiungete la zucca frullata, l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia.
Sempre mescolando, aggiungete la cannella, la farina, la polvere lievitante e il bicarbonato di sodio, e continuate ad amalgamare con cura.
Ungete gli stampi per i cupcake e riempiteli per 3/4.
Infornate per 25 minuti, controllando con uno spiedino che l’interno dei cupcake sia cotto.
Sfornare e lasciare raffreddare.
- Preparate la glassa e la decorazione
Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci pecan.
Con uno sbattitore elettrico, mescolate la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Disponete i cupcake su una gratella e lasciatevi colare la glassa sopra. Quindi spolverizzate con le noci pecan.
Se li preparate in anticipo, potete conservare i cupcake in frigorifero; basta tenerli un po’ a temperatura ambiente prima di servirli.
L’ispirazione per questi fantastici cupcake viene da: BBC Goodfood ^_^
L’intero menù “Un Halloween a tutta zucca!” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!
L’intero menù “Thanksgiving Day” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!
Mini-cake alla pesca con topping di noci pecan
Mini-cake alla pesca con topping di noci pecan… non occorre aggiungere altro! Scoprite subite questa deliziosa ricetta Made in USA!
Le mini-cake alla pesca con topping di noci pecan sono un’esperienza extra-sensoriale: inebriatevi con il profumo di noce moscata e cannella, godete del topping friabile di noci pecan e affondate nella morbidezza della pesca… vi servono altre ragioni per andare in cucina, adesso?
INGREDIENTI per 4 mini-cake
Per il topping
- 7 g di farina
- 7 g di burro morbido
- 8 g di zucchero di canna
- 30 g di noci pecan già sgusciate (più 4 noci per la decorazione)
- 1 spolverata di cannella
Per le mini-cake
- 65 g farina
- 2 g di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 spolverata di cannella
- 1 grattugiata di noce moscata
- 40 g di burro morbido
- 30 g di zucchero
- 1/2 uovo
- 1 g di estratto di vaniglia
- 40 ml di latte
- 200 g di pesche
- Preparate il topping
Tritate grossolanamente le noci pecan, lasciandone 4 intere per la decorazione finale.
Mettete in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, le noci spezzettate e la cannella. Lavorate il composto con la punta delle dita finché sarà umido e ben amalgamato, quindi mettetelo da parte.
- Preparate l’impasto per le mini-cake
Accendete il forno e riscaldatelo a 180°.
Imburrate gli stampi che vi serviranno per le mini-cake.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pesche.
In una ciotola mescolare la farina, il lievito, un pizzico di sale, una generosa spolverata di cannella e una bella grattugiata di noce moscata, quindi mettete il mix da parte.
Con uno sbattitore elettrico cominciate ad amalgamare il burro morbido e lo zucchero.
Sbattete leggermente un uovo, quindi aggiungetene metà al composto di burro e zucchero.
Unite anche la vaniglia e continuate a mescolare con le fruste.
Aggiungere infine il mix di farina e il latte, e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Componete le mini-cake
Dividete il composto negli stampi, quindi disponetevi sopra le fettine di pesche, pressandole un poco per farle affondare nell’impasto.
Ricoprite ogni tortina con il topping di noci pecan.
Cuocete per 35 minuti, fino a che le tortine saranno dorate all’esterno e asciutte all’interno.
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Tartufini di Pan di Stelle: uno tira l’altro
I Tartufini di Pan di Stelle sono frutto di un piccolo esperimento: cercavo un modo nuovo di utilizzare in cucina questi buonissimi biscotti!
I Tartufini di Pan di Stelle sono davvero facilissimi da preparare. Freschi e golosi, potete offrirli con il tè pomeridiano, oppure a chiusura di un pasto, accompagnati da un po’ di liquore. Insomma, nessuna controindicazione, ma attenzione: sono irresistibili!
Ingredienti per 2 persone (12 tartufini)
- 60 g di mascarpone
- 50 g di Pan di Stelle
- 20 g di latte
- 20 g di nocciole
- 1/2 cucchiaio di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaio di zucchero grezzo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Preparate l’impasto
Riducete i Pan di Stelle in polvere.
Riducete le nocciole in granella.
In una ciotola mescolate il mascarpone, i Pan di Stelle sbriciolati, il latte e la granella di nocciole.
Amalgamate con cura il composto, quindi riponetelo in frigo per 30 minuti.
- Preparate i tartufini
Miscelate in un piattino il cacao, lo zucchero grezzo (potete aggiungere un po’ di zucchero se volete ottenere delle praline più dolci) e la cannella.
Prendete l’impasto dal frigo e prelevatene un po’ con un cucchiaino. Formate una pallina e passatela nella polvere di cacao, zucchero e cannella.
Proseguite così fino a esaurire il composto. Disponete i tartufini su un piatto e metteteli nuovamente a rassodare in frigo fino al momento di servirli (e comunque almeno per 30 minuti).
Tortine di ricotta: viva la mamma e viva la Sicilia!
Le tortine di ricotta sono la ricetta che ho scelto per la Festa della Mamma. Ricotta, mandorle, limoni, uvetta: tutti questi ingredienti mi riportano alla mente ricette e ricordi e profumi di dolci dell’infanzia…
Le tortine di ricotta sono per me una sorta di cheese-cake alla siciliana. Sapori antichi in una formula moderna, sono un inno a una tradizione rivisitata in chiave light, fresca e veloce. Passato e presente, dunque, e per questo ho pensato che fosse il dolce perfetto da dedicare alla mia mamma.
INGREDIENTI per 4 tortine
- 12 amaretti
- 1 albume
- 240 g di ricotta fresca
- 1 fialetta di aroma di mandorla
- 1/2 limone
- 50 g di mandorle
- 30 g di zucchero
- 60 g di uva sultanina
- 2 fogli di colla di pesce
- Preparate la base delle tortine
Accendete il forno e portatelo a 180°.
In una ciotola sbriciolate gli amaretti. Sbattete leggermente l’albume, quindi unitevi gli amaretti sbriciolati e mescolate bene i due ingredienti.
Prendete i vostri stampi (vi consiglio in generale di usare stampi tondi da 10 cm di diametro), ungeteli bene sul fondo e sui lati, quindi distribuitevi all’interno il composto di amaretti e albume, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Infornate gli stampi per 10/12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate la crema di ricotta
Mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina riempita con acqua e con di un po’ di brandy o di rum.
In un’altra ciotolina fate ammollare i due fogli di colla di pesce.
Tritate 30 g di mandorle.
Spremete il mezzo limone e mettete da parte il succo. Ricavate qualche filetto di buccia dal limone, che terrete da parte per la decorazione, quindi grattugiate il resto della buccia.
Mescolate insieme la ricotta, l’aroma di mandorle, la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, lo zucchero e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate il composto finché non vi apparirà ben omogeneo e cremoso.
In uno sciogli cioccolato mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio del succo di limone che avete messo da parte. Scaldate e fatevi sciogliere i fogli di gelatina strizzati. Unite il liquido alla crema di ricotta e amalgamate bene.
- Preparare le tortine
Ricoprite con la crema i vostri stampi con la base di amaretto, livellando bene la superficie.
Mettete in frigo a rassodare per un’ora. Quando saranno pronte sformatele delicatamente dagli stampi, aiutandovi con un coltello per separare il dolce dal bordo.
Decorate le tortine con i filetti di scorza di limone, le mandorle rimaste (intere, tritate o a lamelle) e tanto amore!
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Biscottini allo zenzero, l’evoluzione della tradizione
I biscottini allo zenzero prendono vita da una ricetta antica e tradizionale, alla quale ho aggiunto un paio di nuovi ingredienti, che conferiscono a questi dolcetti un sapore peculiare.
I biscottini allo zenzero mi piacciono perché da un lato mi tengono ancorata alla Sicilia e alle sue tradizioni dolciarie; dall’altro, con l’aggiunta dello zenzero fresco, mi restituiscono un gusto orientale ed esotico al quale non riesco a rinunciare!
Ingredienti per 12/15 biscottini
- 100 g di farina
- 25 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di lievito per dolci
- 1 pezzo di zenzero fresco
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 uovo
- 25 g di burro
- semi di sesamo
- Preparate l’impasto
Accendete il forno e portatelo a 200°.
In un pentolino sciogliete il burro e fatelo un po’ raffreddare. In un piattino sbattete l’uovo.
Nel frattempo mescolate la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito, lo zenzero e la scorza di limone grattugiati, metà dell’uovo battuto e il burro fuso.
Impastate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Preparate i biscottini
Con le mani prendete piccole porzioni di impasto e formate delle palline. Passatele nel restante uovo battuto, quindi nei semi di sesamo.
Cuocete i biscottini per 20 minuti.
Adori i biscotti? Prova anche la ricetta con cioccolato fondente, mandorle e nocciole, oppure quella con confettura di amarene!
Gli “irrinunciabili”: biscottini con confettura di amarene
I biscottini con confettura di amarene fanno parte di diritto del comfort food di ognuno di noi. In molti casi sono anche stati la prima vera occasione in cui abbiamo potuto mettere le mani in pasta!
I biscottini che ho preparato oggi sono farciti con confettura di amarene, che è la mia preferita perché non amo i sapori eccessivamente dolci, ma ognuno può sbizzarrirsi e utilizzare la confettura che preferisce, o preparare i biscottini con ripieni diversi.
Ingredienti per circa 15 biscottini
- 50 g di mandorle
- 30 g di zucchero
- 120 g di farina
- 50 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- una spolverata generosa di cannella
- 1 uovo
- 50 g di confettura di amarene
- Preparate l’impasto
Mettete le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritateli.
In un recipiente mescolate la farina con il burro freddo, quindi aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero, 15 g di zucchero a velo, il lievito, il sale, la cannella e l’uovo, e impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata (se si appiccica troppo alle mani, aiutatevi con un po’ di farina).
Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in frigo.
- Preparate i biscottini
Accendete il forno e riscaldatelo a 180°.
Infarinate il piano di lavoro e il matterello, prendete la pasta che avete fatto riposare in frigo e stendetela dandole uno spessore di 1/2 centimetro. Create un numero pari di biscottini con un tagliabiscotti della forma che preferite, quindi con una formina più piccola ritagliate il centro in metà dei biscotti. Continuate a creare coppie di biscottini, uno forato e uno no, fino a esaurimento della pasta.
Disponete i tutti i biscottini sulla placca da forno foderata di carta forno e cuocete per 10 minuti.
- Farcite i biscottini
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, quindi mettete da parte quelli interi.
Spolverizzate i biscottini forati con lo zucchero a velo rimasto.
Spalmate sui biscottini interi la confettura di amarene, ricopriteli con quelli forati e servite.
Vi piace la confettura di amarene? Provate anche la ricetta dei Rouge et Noir!
Morbido e croccante: biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole
I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole sono davvero come i pop-corn: uno tira l’altro!
I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole si sono rivelati un’esperienza quasi mistica. Li assaggi e i sapori arrivano uno alla volta: prima il cioccolato, poi l’esplosione di cannella e chiodi di garofano. Il tutto alternando il croccante della frutta secca alla morbidezza dell’impasto.
INGREDIENTI per circa 20 biscottini
- 60 g di cioccolato fondente
- 30 g di mandorle
- 30 g di nocciole
- 1 cucchiaino non troppo colmo di cannella
- una decina di chiodi di garofano
- 1 albume
- 60 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Preparate l’impasto secco
Accendete il forno a 130°.
Mettete nel mixer il cioccolato spezzettato, le mandorle, le nocciole, la cannella e i chiodi di garofano. Tritate fino a ottenere un miscuglio non troppo fine.
- Preparate il composto
Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare il composto fino a ottenere una glassa lucida (se avete il robot da cucina che monta gli albumi, potete anche usarlo per tutti e due i passaggi – mixare cioccolato e frutta secca prima, e montare gli albumi con lo zucchero poi – ma ricordatevi di lavare il bicchiere con acqua fredda e di asciugarlo bene, perché per montare gli albumi non ci devono essere residui di altri alimenti).
Unite il composto al mix di cioccolato e frutta secca, quindi mescolate con cura gli ingredienti.
- Preparate i biscottini
Bagnatevi le mani con l’acqua fredda per evitare che il composto si appiccichi troppo, quindi cominciate a formare delle palline di 2/3 cm di diametro, che andrete a disporre sulla placca ricoperta di carta forno, distanziate di qualche centimetro l’una dall’altra.
Cuocete in forno per 30 minuti.
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