Morbido e croccante: biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole sono davvero come i pop-corn: uno tira l’altro!

I biscottini con cioccolato fondente, mandorle e nocciole si sono rivelati un’esperienza quasi mistica. Li assaggi e i sapori arrivano uno alla volta: prima il cioccolato, poi l’esplosione di cannella e chiodi di garofano. Il tutto alternando il croccante della frutta secca alla morbidezza dell’impasto.

Biscottini con cioccolato, mandorle e nocciole

INGREDIENTI per circa 20 biscottini

  • 60 g di cioccolato fondente
  • 30 g di mandorle
  • 30 g di nocciole
  • 1 cucchiaino non troppo colmo di cannella
  • una decina di chiodi di garofano
  • 1 albume
  • 60 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale

 

  • Preparate l’impasto secco

Accendete il forno a 130°.

Mettete nel mixer il cioccolato spezzettato, le mandorle, le nocciole, la cannella e i chiodi di garofano. Tritate fino a ottenere un miscuglio non troppo fine.

 

  • Preparate il composto

Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare il composto fino a ottenere una glassa lucida (se avete il robot da cucina che monta gli albumi, potete anche usarlo per tutti e due i passaggi – mixare cioccolato e frutta secca prima, e montare gli albumi con lo zucchero poi – ma ricordatevi di lavare il bicchiere con acqua fredda e di asciugarlo bene, perché per montare gli albumi non ci devono essere residui di altri alimenti).

Unite il composto al mix di cioccolato e frutta secca, quindi mescolate con cura gli ingredienti.

 

  • Preparate i biscottini

Bagnatevi le mani con l’acqua fredda per evitare che il composto si appiccichi troppo, quindi cominciate a formare delle palline di 2/3 cm di diametro, che andrete a disporre sulla placca ricoperta di carta forno, distanziate di qualche centimetro l’una dall’altra.

Cuocete in forno per 30 minuti.


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