I Cupcake alla zucca fanno parte dei miei menù “Un Halloween a tutta zucca!” e “Thanksgiving Day”.
Cupcake alla zucca: morbidi, fragranti, goduriosi. Diciamolo pure, Halloween o Thanksgiving Day sono solo una scusa… noi vorremmo mangiarli ogni giorno dell’anno!
INGREDIENTI per 6 cupcake
- 70 g di polpa di zucca
- 60 ml di olio di girasole
- 60 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 33 g di uva sultanina
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- la buccia grattugiata di un’arancia
- 66 g di farina 00
- 3 g di polvere lievitante
- una generosa spolverata di cannella
- un pizzico di bicarbonato di sodio
- 66 g di formaggio spalmabile tipo Philadephia
- 28 g di zucchero a velo
- una manciata di noci pecan
- Preparate gli ingredienti
Scaldate il forno a 180°.
Mettete l’uvetta a bagno in una tazza d’acqua.
Frullate la polpa della zucca.
- Preparate l’impasto dei cupcake
Versate in una ciotola l’olio, lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene l’impasto, quindi aggiungete la zucca frullata, l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia.
Sempre mescolando, aggiungete la cannella, la farina, la polvere lievitante e il bicarbonato di sodio, e continuate ad amalgamare con cura.
Ungete gli stampi per i cupcake e riempiteli per 3/4.
Infornate per 25 minuti, controllando con uno spiedino che l’interno dei cupcake sia cotto.
Sfornare e lasciare raffreddare.
- Preparate la glassa e la decorazione
Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci pecan.
Con uno sbattitore elettrico, mescolate la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Disponete i cupcake su una gratella e lasciatevi colare la glassa sopra. Quindi spolverizzate con le noci pecan.
Se li preparate in anticipo, potete conservare i cupcake in frigorifero; basta tenerli un po’ a temperatura ambiente prima di servirli.
L’ispirazione per questi fantastici cupcake viene da: BBC Goodfood ^_^
L’intero menù “Un Halloween a tutta zucca!” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!
L’intero menù “Thanksgiving Day” proposto da A Tea for Two lo trovate QUI!
