I biscottini con confettura di amarene fanno parte di diritto del comfort food di ognuno di noi. In molti casi sono anche stati la prima vera occasione in cui abbiamo potuto mettere le mani in pasta!
I biscottini che ho preparato oggi sono farciti con confettura di amarene, che è la mia preferita perché non amo i sapori eccessivamente dolci, ma ognuno può sbizzarrirsi e utilizzare la confettura che preferisce, o preparare i biscottini con ripieni diversi.
Ingredienti per circa 15 biscottini
- 50 g di mandorle
- 30 g di zucchero
- 120 g di farina
- 50 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- una spolverata generosa di cannella
- 1 uovo
- 50 g di confettura di amarene
- Preparate l’impasto
Mettete le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritateli.
In un recipiente mescolate la farina con il burro freddo, quindi aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero, 15 g di zucchero a velo, il lievito, il sale, la cannella e l’uovo, e impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata (se si appiccica troppo alle mani, aiutatevi con un po’ di farina).
Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in frigo.
- Preparate i biscottini
Accendete il forno e riscaldatelo a 180°.
Infarinate il piano di lavoro e il matterello, prendete la pasta che avete fatto riposare in frigo e stendetela dandole uno spessore di 1/2 centimetro. Create un numero pari di biscottini con un tagliabiscotti della forma che preferite, quindi con una formina più piccola ritagliate il centro in metà dei biscotti. Continuate a creare coppie di biscottini, uno forato e uno no, fino a esaurimento della pasta.
Disponete i tutti i biscottini sulla placca da forno foderata di carta forno e cuocete per 10 minuti.
- Farcite i biscottini
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, quindi mettete da parte quelli interi.
Spolverizzate i biscottini forati con lo zucchero a velo rimasto.
Spalmate sui biscottini interi la confettura di amarene, ricopriteli con quelli forati e servite.
Vi piace la confettura di amarene? Provate anche la ricetta dei Rouge et Noir!
