We love sparacello: bucatini con sparacello e mandorle

I bucatini con sparacello e mandorle sono per me un concentrato di sicilianità, fondono odori e sapori dell’Isola.

Ai bucatini con sparacello e mandorle sono arrivata piuttosto di recente. Lo sparacello, infatti, è uno di quei prodotti che ho imparato a conoscere con il tempo, da quando vivo a Palermo. Verdura invernale, occorre sfogliarla con cura e pazienza per gustare le sue infiorescenze verdi o viola, ma il suo sapore e il suo legame con zuppe e paste lo ha fatto entrare di diritto tra i miei comfort food.

PS – Lo sparacello è un prodotto destinato ai mercati locali. Se non doveste trovarlo, sostituitelo con un broccoletto (le classiche cime di rapa)

INGREDIENTI per 6 nidi

• 200 g sparacello
• 160 g di bucatini
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di latte
• 1 manciata di mandorle tostate
• sale
• pepe

 

 

• Preparate gli ingredienti

Pulite gli sparacelli, quindi prendete le infiorescenze e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete normalmente i bucatini.

 

• Preparate la crema

Riscaldate il forno e portatelo a 220°.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema, frullando gli sparacelli con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di latte e 1 dito circa di acqua di cottura delle verdure (regolatevi per ottenere una crema non troppo densa).

 

• Preparate i bucatini

Scolate i bucatini e conditeli con la salsa e con una spolverata di pepe nero.

Ungete uno stampo da muffin. Con una forchetta arrotolate un po’ di pasta e disponetela nello stampino, girandola per sistemarla bene nella forma. Quando avrete formato 6 timballetti di pasta, cospargeteli con il parmigiano rimasto e con le mandorle ridotte a granella.

Cuocete per 20 minuti.