Gli anelletti con asparagi e salsiccia sono la mia dichiarazione d’amore per l’asparago selvatico. Adoro vedere come, al contrario della maggior parte delle verdure, che sono delicate e perdono presto il loro splendore, l’asparago riesca a svettare allegro dal suo vaso d’acqua in cucina.
Nella ricetta degli anelletti con asparagi e salsiccia, poi, adoro il gusto particolare, un po’ selvaggio, che l’asparago riesce a conferire al piatto, sposandosi alla perfezione con la salsiccia!
INGREDIENTI per 6 timballetti
- 250 g di anelletti
- 300 g di asparagi
- 250 g di salsiccia
- 1 scalogno
- vino bianco
- brodo vegetale
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 150 g di mozzarella
- 70 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- rosmarino
- noce moscata
- Preparate gli ingredienti
Per cominciare, preparate il brodo vegetale.
Nel frattempo preparate la besciamella mescolando con cura burro e farina sulla fiamma bassissima. Subito dopo iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando perché non si formino grumi. Quando la crema sarà densa, togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e abbondante noce moscata.
Pulite gli asparagi rompendoli a pezzettini ed eliminando la parte dura del gambo.
Tritate lo scalogno a rondelle sottili.
Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne.
Infine, tagliate la mozzarella a cubetti.
- Preparate il condimento
Fate appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio, poi unite la salsiccia, sfumandola con un po’ di vino bianco.
Aggiungete gli asparagi e il rosmarino, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando il condimento di tanto in tanto.
- Preparate i timballi
Riscaldate il forno e portatelo a 180°. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cucinate gli anelletti, scolandoli un po’ al dente.
Ungete gli stampi o la teglia per muffin, versate al fondo uno strato di besciamella.
Condite la pasta con gli asparagi e la salsiccia, aggiungete la besciamella rimasta e metà del parmigiano grattugiato.
Distribuite metà degli anelletti nelle forme, inserite i cubetti di mozzarella, spolverate con il parmigiano, quindi ricoprite con la pasta rimasta e distribuite un’ultima spolverata di parmigiano.
Infornate per 20 minuti circa, lasciate raffreddare i timballi per un paio di minuti e rovesciateli sul piatto.
