Il risotto di porro e melagrana è un piatto che vive soprattutto di contrasti, ma che nasce dall’armonia di alcuni ricordi.
Il risotto di porro e melagrana, infatti, è il prodotto del mix di sensazioni che provo quando penso a questo frutto autunnale.
Mi piace per quell’esplosione di colore quando la apri, per il dolce-aspro del suo succo, perché i suoi semi li mangio come patatine davanti alla tv… una vera droga! E ovviamente la adoro perché permette di creare piatti davvero originali!
INGREDIENTI per 2 persone
- 120/140 g di riso
- 1 porro
- 1 melagrana
- 3 cucchiai d’olio
- 1/2 l di brodo vegetale
- 30 g vino bianco
- 10 g di burro
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- Preparate gli ingredienti
Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con il dado.
Incidete la melagrana con la punta del coltello, creando un cerchio attorno al picciolo, quindi scoperchiate il frutto e incidete la buccia a spicchi, dove vedete la membrana bianca. Aprite il frutto a stella e sgranatelo.
Conservate una manciata di semi che serviranno per decorare il piatto. Frullate e passate al setaccio i semi restanti per estrarre il succo, che metterete da parte.
- Preparate la crema di porri
Pulite il porro e affettatelo a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella e rosolatevi il porro a fuoco basso. Aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, e cuocete per una decina di minuti.
Versate il porro nel frullatore con 100 g di brodo per ottenere la crema, che metterete da parte.
- Preparate il riso
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in padella e tostate il riso per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare per un altro paio di minuti. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e continuate la cottura per il tempo previsto dal tipo di riso prescelto.
A metà cottura, aggiungete la crema di porro e il succo di melagrana, quindi mescolate con cura e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Quando il riso sarà cotto e cremoso, mantecate con burro e parmigiano.
Poggiate un coppapasta sul piatto, riempitelo con metà risotto, livellate bene, quindi distribuite sopra i chicchi di melagrana. Ripetete la stessa operazione con il secondo piatto e portate in tavola.
Voglia di primavera: tartellette alla crema di cannella e fragole
Le tartellette alla crema di cannella e fragole sono nate per rispondere a una domanda e a un sospiro: “Quanto manca ancora alla primavera?”.
Sì, ho pensato proprio alle tartellette alla crema di cannella e fragole perché il maltempo aveva mandato in fumo tutti i progetti miei e di Azzurra: addio shopping libresco, pranzo fuori tra amiche e caffè sotto gli alberi di fronte al teatro Massimo.
Ma la primavera, se ancora non ce l’abbiamo, possiamo almeno sognarla… basta odorare le fragole!
INGREDIENTI per 6/7 tartellette
- 1 confezione di pasta brisé
- 200 g di fragole
- 3 cucchiai di zucchero
- 2/3 biscotti secchi
- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 30 g di farina
- 2 fogli di gelatina (4 g circa)
- cannella
- Preparate le fragole
Pulite le fragole, quindi tagliatele a fettine e lasciatele riposare in una ciotola mescolate con un cucchiaio di zucchero.
- Preparate le tartellette
Accendete il forno e portatelo a 200°.
Nel frattempo oliate gli stampi per muffin. Ricavate 6/7 cerchi dal foglio di pasta brisé e sistemateli negli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Quando il forno sarà a temperatura, infornate gli stampi coperti da un foglio di carta forno (mettete sopra del riso o dei legumi per non farlo sollevare) e cuocete per 15 minuti circa.
- Preparate la crema
Ammollate i fogli di gelatina in acqua
In un pentolino montate insieme i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi unite la farina. Mettete il pentolino sulla fiamma dolce e aggiungete il latte a filo, mescolando con cura per ottenere una crema liscia. Unite infine una generosa grattugiata di cannella e i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate fino a che il composto sarà denso, quindi togliete dal fuoco e fate riposare.
- Componete le tartellette
Sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare. Sbriciolate i biscotti e disponete la granella ottenuta sul fondo delle tartellette (eviterete così che si ammorbidiscano troppo e resteranno friabili anche il giorno dopo). Riempite con la crema alla cannella, guarnite con le fettine di fragola e con un pizzico di granella di biscotti.