Le capesante al profumo di agrumi sono una soluzione perfetta per il menù di Pasqua. Domani, infatti, molti di noi saranno impegnati nella preparazione del classico pranzo, quindi tocca impegnarsi e preparare qualcosa che lasci davvero a bocca aperta in nostri ospiti!
Ho pensato alle capesante al profumo di agrumi perché questo piatto può essere servito sia come antipasto che come seconda portata. Nei crostini che vi propongo, questi deliziosi molluschi si uniscono ai giri, una varietà di bietola tipica della Sicilia dal sapore molto delicato, che non contrasta, ma piuttosto accompagna quello delle capesante.
INGREDIENTI per 2 persone
- 4 capesante
- 1/2 limone
- 1/2 pompelmo
- 150 g di giri (bietole)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rotolo di pasta brisé
- olio
- sale
- pepe
- rosmarino
- timo
- 1/2 cespo di insalata
- mandorle tostate
- 1 arancia
- mirtilli essiccati
- Preparare i crostini
Portate il forno a 200°.
Stendete il rotolo di pasta brisé. Con un coppapasta o una formina ritagliate 4 quadrati (o cerchi) più grandi e 4 quadrati (o cerchi) più piccoli. Dalla pasta restante ricavate forme più piccole (io ho fatto dei piccoli cerchi, della grandezza di un salatino). Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Spennellate tutte le forme con olio, quindi insaporite con sale, pepe, rosmarino e timo.
Coprite la teglia con un foglio di carta forno, infornate e cuocete per 12/15 minuti (controllate la cottura, togliete dal forno quando i crostini sono dorati).
- Preparate la crema di giri
Pulite il mazzo di giri e lessate la verdura in abbondate acqua leggermente salata per 10/15 minuti.
Mettete i giri bolliti nel frullatore con un filo d’olio, sale e pepe per ottenere una crema densa.
- Preparate le capesante
Spremete il succo di mezzo limone e di mezzo pompelmo e teneteli da parte.
Staccate delicatamente le capesante dalla conchiglia, che dovete sciacquare bene e tenere da parte.
In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, quindi saltatevi le capesante, cuocendole 1 minuto per lato. Toglietele dal fuoco e fatele insaporire nel succo spremuto dei due agrumi.
- Componete il piatto
Prendete uno dei quadrati grandi di pasta brisé, spalmate un po’ di crema di giri. Sovrapponete uno dei quadrati più piccolo, spalmate la crema anche su questo, quindi adagiate una capasanta e grattugiatevi sopra un po’ di scorza di limone e un po’ di scorza di pompelmo.
Tagliate l’insalata a strisce sottili, mettetela in una ciotola e condite con spicchi d’arancia fatti a pezzetti, mandorle tostate, mirtilli essiccati, crostini di pasta brisé, olio e un pizzico di sale.
Distribuite l’insalatina sui gusci delle capesante e servite insieme.
Voglia di primavera: tartellette alla crema di cannella e fragole
Le tartellette alla crema di cannella e fragole sono nate per rispondere a una domanda e a un sospiro: “Quanto manca ancora alla primavera?”.
Sì, ho pensato proprio alle tartellette alla crema di cannella e fragole perché il maltempo aveva mandato in fumo tutti i progetti miei e di Azzurra: addio shopping libresco, pranzo fuori tra amiche e caffè sotto gli alberi di fronte al teatro Massimo.
Ma la primavera, se ancora non ce l’abbiamo, possiamo almeno sognarla… basta odorare le fragole!
INGREDIENTI per 6/7 tartellette
- 1 confezione di pasta brisé
- 200 g di fragole
- 3 cucchiai di zucchero
- 2/3 biscotti secchi
- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 30 g di farina
- 2 fogli di gelatina (4 g circa)
- cannella
- Preparate le fragole
Pulite le fragole, quindi tagliatele a fettine e lasciatele riposare in una ciotola mescolate con un cucchiaio di zucchero.
- Preparate le tartellette
Accendete il forno e portatelo a 200°.
Nel frattempo oliate gli stampi per muffin. Ricavate 6/7 cerchi dal foglio di pasta brisé e sistemateli negli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Quando il forno sarà a temperatura, infornate gli stampi coperti da un foglio di carta forno (mettete sopra del riso o dei legumi per non farlo sollevare) e cuocete per 15 minuti circa.
- Preparate la crema
Ammollate i fogli di gelatina in acqua
In un pentolino montate insieme i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi unite la farina. Mettete il pentolino sulla fiamma dolce e aggiungete il latte a filo, mescolando con cura per ottenere una crema liscia. Unite infine una generosa grattugiata di cannella e i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate fino a che il composto sarà denso, quindi togliete dal fuoco e fate riposare.
- Componete le tartellette
Sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare. Sbriciolate i biscotti e disponete la granella ottenuta sul fondo delle tartellette (eviterete così che si ammorbidiscano troppo e resteranno friabili anche il giorno dopo). Riempite con la crema alla cannella, guarnite con le fettine di fragola e con un pizzico di granella di biscotti.