Le seppioline in crema di piselli sono una ricetta semplice da preparare, abbastanza veloce da cucinare e una vera e propria soddisfazione per il palato.
Le seppioline in crema di piselli mi fanno pensare al bel tempo che sta arrivando. I sapori, infatti, sono freschi ma allo stesso tempo ben definiti, come i colori di una bella giornata di primavera.
INGREDIENTI per 2 persone
- 250 g di piselli
- 200 g di seppioline
- 1 patata media
- mezzo gambo di porro
- 10 g di pinoli
- un paio di foglie di menta
- olio d’oliva
- brodo vegetale
- sale
- pepe
- facoltativo: 4/6 fette di pane da tostare
- Preparate le verdure per la crema
Preparate il brodo con il dado.
Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a dadini la patata. Poi pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle.
Fate rosolare in padella la patata, il porro e i piselli per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo coprendo a filo le verdure, aggiustate di sale se necessario e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Preparate i pinoli e le seppioline
Fate tostare i pinoli in una padellina, quindi metteteli da parte.
Pulite bene le seppioline sotto l’acqua corrente, staccate i tentacoli e tagliate le sacche ad anelli.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e saltate le seppioline a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiustando di sale a piacere.
- Preparate la crema di piselli e completate il piatto
Togliete le verdure dal fuoco e trasferitele nel mixer assieme alle foglie di menta. Frullate il tutto e aggiungete brodo a piacere fino a ottenere la densità che preferite (io amo lasciare la crema un po’ più “grezza” per sentire meglio il sapore dei piselli, ma si può diluire e ottenere una crema più liscia e delicata).
Distribuite la crema nei piatti, cospargete di pinoli tostati e adagiate sopra le seppioline. Completate con una spolverata di pepe nero e servite con fette di pane leggermente tostato.
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Uno scrigno di rubini: risotto di porro e melagrana
Il risotto di porro e melagrana è un piatto che vive soprattutto di contrasti, ma che nasce dall’armonia di alcuni ricordi.
Il risotto di porro e melagrana, infatti, è il prodotto del mix di sensazioni che provo quando penso a questo frutto autunnale.
Mi piace per quell’esplosione di colore quando la apri, per il dolce-aspro del suo succo, perché i suoi semi li mangio come patatine davanti alla tv… una vera droga! E ovviamente la adoro perché permette di creare piatti davvero originali!
INGREDIENTI per 2 persone
- 120/140 g di riso
- 1 porro
- 1 melagrana
- 3 cucchiai d’olio
- 1/2 l di brodo vegetale
- 30 g vino bianco
- 10 g di burro
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- Preparate gli ingredienti
Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con il dado.
Incidete la melagrana con la punta del coltello, creando un cerchio attorno al picciolo, quindi scoperchiate il frutto e incidete la buccia a spicchi, dove vedete la membrana bianca. Aprite il frutto a stella e sgranatelo.
Conservate una manciata di semi che serviranno per decorare il piatto. Frullate e passate al setaccio i semi restanti per estrarre il succo, che metterete da parte.
- Preparate la crema di porri
Pulite il porro e affettatelo a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella e rosolatevi il porro a fuoco basso. Aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, e cuocete per una decina di minuti.
Versate il porro nel frullatore con 100 g di brodo per ottenere la crema, che metterete da parte.
- Preparate il riso
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in padella e tostate il riso per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare per un altro paio di minuti. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e continuate la cottura per il tempo previsto dal tipo di riso prescelto.
A metà cottura, aggiungete la crema di porro e il succo di melagrana, quindi mescolate con cura e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Quando il riso sarà cotto e cremoso, mantecate con burro e parmigiano.
Poggiate un coppapasta sul piatto, riempitelo con metà risotto, livellate bene, quindi distribuite sopra i chicchi di melagrana. Ripetete la stessa operazione con il secondo piatto e portate in tavola.
