Gli Horror Veg Peppers fanno parte del mio “Hallowen Night Menu”.
Gli Horror Veg Peppers sono spaventosi peperoni dal cuore d’oro: cereali e verdure per un Halloween buono e sano!
INGREDIENTI per 2 peperoni
- 2 peperoni di colore diverso
- 13 g di pinoli
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 melanzana piccola
- 100 g di quinoa e cereali misti
- 15 ml di concentrato di pomodoro
- 1/2 limone
- basilico
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- Preparate gli ingredienti
Riscaldate il forno a 200°.
Mettete a cuocere il mix di quinoa e cereali in acqua leggermente salata, secondo i tempi indicati nella confezione.
Tagliate la parte superiore dei peperoni e rimuovete i semi e le parte bianche all’interno. Usate, quindi, un coltellino affilato per incidere occhi, naso e bocca. Mettete da parte i pezzetti di peperone scartati.
Tagliate a pezzettini la piccola melanzana e tritate finemente la cipolla rossa, l’aglio e le foglie di basilico.
Tostate per qualche minuto i pinoli in una padellina, e metteteli da parte.
- Preparate il ripieno
Scaldate un cucchiaio d’olio in un’ampia padella, quindi doratevi la cipolla. Aggiungete l’aglio e la melanzana, aggiustate di sale e pepe e cuocete finché i tocchetti non sono morbidi, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua se le verdure risultano troppo asciutte.
Quando la melanzana è pronta, unitevi il mix di cereali scolato, il concentrato di pomodoro, la scorza di limone grattugiata, il basilico tritato e i pinoli tostati. Amalgamate bene il composto.
- Preparate i peperoni
Riempite i peperoni, chiudeteli con il loro gambo, che fermerete con degli stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia da forno con le facce intagliate rivolte verso l’alto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 25 minuti.
Rimuovete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Servite caldi.
L’idea originale di questa ricetta è di: BBC Goodfood ^_^
L’intero “Halloween Night Menu” di A Tea for Two lo trovate QUI!
