Il filetto di vitello con crema di broccoli è nato come ricetta “da riciclo”: dal momento che non ho mai amato particolarmente i broccoli, è raro che li cucini “spontaneamente”.

La sfida del vitello con crema di broccoli era quindi quella di escogitare un modo per consumare dei broccoli bolliti che avevo in frigo, trasformandoli in un piatto che persino io avrei divorato!

INGREDIENTI per 2 persone

• 4 medaglioni di filetto di maiale (300 g circa)
• 3 patate medie
• timo
• 150 g di broccoli
• 1 uovo (separate il tuorlo dall’albume, conservando entrambi!)
• 25 g di formaggio grattugiato
• 10 g di burro
• 10 g di farina
• 100 ml di latte
• sale
• noce moscata
• olio

 

• Preparate gli ingredienti

Lavate, sbucciate e tagliate le patate a fettine sottilissime.

Insaporite i medaglioni di vitello strofinandoli con sale, pepe e timo da ambo i lati. Scottateli in padella con un po’ d’olio, quindi metteteli da parte.

Accendete il forno e portatelo a 200°.

 

• Preparate la crema di broccoli

Sbollentate i broccoli.

Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e infine il latte a filo, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Insaporite con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Scolate i broccoli e frullateli, ottenendo una purea. Aggiungete la besciamella, il formaggio grattugiato, il tuorlo dell’uovo, il sale e il pepe, amalgamando bene. Montate l’albume a neve e aggiungetelo al composto, sempre mescolando con cura.

 

• Completate il piatto

In una teglia disponete i filetti, quindi distribuite su ciascuno la crema di broccoli. Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo, friggete in una padella ampia le foglie di patate, spolverizzandole con il timo durante la cottura. Asciugate le patate su un foglio di carta assorbente per fritti, quindi disponetele sul piatto come petali di fiore.

Appena il filetto sarà pronto, sfornatelo e disponetelo al centro del piatto, guarnendo con un po’ di timo.