Tortino di melanzane e anelletti al verde: la mia ricetta per l’ultimo giorno dell’anno!

Il tortino di melanzane e anelletti al verde mi è venuto in mente quando, tra amici, si è deciso di trascorrere insieme il Capodanno contribuendo al classico “cenone” con una portata ciascuno. A me è toccato il primo e, immaginando la mole di cibo che alla fine riempirà la tavola, ho cercato una soluzione che unisse il sapore con una porzione “accettabile”, così da poter gustare la pasta senza rinunciare a tutto il resto. La ricetta è, come sempre, per due persone, ma stasera mi toccherà moltiplicare!

INGREDIENTI per 4 tortini

• 80 g di anelletti (se nella vostra regione non si trovano gli anelletti, usate una pasta corta adatta a tortini o pasticci)
• 1 melanzana
• 1/2 porro
• 1 carota
• 1/2 zucchina
• 1 pezzetto di radice di curcuma (se non l’avete fresca, usate quella in polvere)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• una dozzina di foglie di menta
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 200 ml di latte
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio d’oliva
• olio di semi di arachidi (per la frittura)

 

• Preparate gli ingredienti

Affettate la melanzana e friggetela in una padella dove avrete scaldato abbondate olio di semi e un cucchiaio di olio d’oliva. Salate leggermente le fettine e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle sottili il porro e riducete a julienne la carota e la zucchina.

Tritate le foglie di menta, lasciandone integre un paio per la decorazione.

Grattugiate la radice di curcuma, ricordandovi di indossare i guanti per questa operazione!

 

• Cuocete pasta e condimenti

Accendete il forno e riscaldatelo a 200°.

Fate dorare in padella il porro in poco olio d’oliva, quindi saltatevi carote, zucchine e curcuma per qualche minuto. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondate pepe fresco e con la menta tritata, quindi continuate la cottura con il vino bianco.

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina miscelando i due ingredienti, quindi versate a filo il latte, continuando a mescolare. Portate a bollore e – sempre mescolando per evitare i grumi e per non fare bruciare il fondo – cuocete fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Togliete dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Quando l’acqua bolle, cuocetevi la pasta scolandola 1 o 2 minuti prima rispetto alle indicazioni di cottura del pacco.

Passate gli anelletti in padella con le verdure, quindi aggiungete la besciamella e amalgamate bene.

 

• Completate i tortini

Ungete leggermente i vostri stampini (io ho usato quelli per i muffin), quindi foderate i bordi e il fondo con le fette di melanzane, lasciando fuoriuscire all’esterno i lembi.

Riempite l’interno dei tortini con gli anelletti conditi con le verdure e la besciamella, quindi richiudete il tortino con i lembi di melanzana.

Infornate per 8/10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare per un paio di minuti, quindi togliete delicatamente i tortini dagli stampi e capovolgeteli sul piatto da portate. Decorate con una foglia di menta e servite.

E buon 2019 a tutti! ^_^

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