Le uova con funghi e formaggio, rigorosamente da passare in forno e cuocere nella loro terrina, sono il felice risultato della fusione di tre sapori intensi e ricchi.
La ricetta delle uova con funghi e formaggio mi riporta alla cucina contadina, che si animava di quegli ingredienti forniti dal bosco, dall’orto e dagli animali da cortile. Un piatto da consumare accompagnato da una bella fetta di pane di campagna leggermente abbrustolito.
INGREDIENTI per 2 terrine
- 2 uova
- 200 g di funghi champignon
- 100 g di fontina
- 35 g di burro
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- sale
- pepe
- peperoncino in polvere (facoltativo)
- Preparate i funghi e il formaggio
Pulite e lavate bene i funghi, quindi tagliateli a fettine.
Sciogliete 25 g di burro in una padella capiente, fate insaporire con lo spicchio d’aglio intero, le foglie di alloro e le bacche di ginepro, quindi aggiungete i funghi. Salate, pepate e irrorate con il vino, quindi proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
Mentre i funghi sono in cottura, tagliate la fontina a listarelle sottili.
Quando i funghi saranno cotti e il vino si sarà asciugato, togliete l’aglio, le bacche di ginepro e le foglie di allora e distribuite i funghi sul fondo delle cocotte.
- Preparate le uova
Riscaldate il forno a 240°.
Nel frattempo sciogliete i 10 g di burro rimasti in una padellina. Poggiatevi al centro un coppapasta rotondo, dello stesso diametro della vostra cocotte. Rompetevi un uovo all’interno e friggetelo fino a che l’albume sarà cotto, ma senza fare rapprendere il tuorlo. A questo punto togliete l’uovo dalla padella e adagiatelo sopra i funghi.
Ripetete con il secondo uovo.
Distribuite le listarelle di fontina sopra le uova e spolverate con un po’ di peperoncino (se lo gradite).
Infornate le cocotte così composte per 4/5 minuti.